Зв'язок між ожирінням та проблемами опорно-рухового апарату
Рулетики з баклажанів, фаршировані сирним сиром та курячою грудкою на грилі
Всі чули гасла: «Молоко - це життя, сила, здоров’я! Повний сил, повний м’язів, я п’ю молоко щоранку! » Молоко та молочні продукти здавна вважалися одним із ключів до здоров’я, і офіційні дієтичні рекомендації все ще звертають нашу увагу на важливість споживання цих груп продуктів. Тим часом, однак, широко поширена думка, що пити молоко шкідливо, саме тому багато людей, які нещодавно вважали себе здоровими, почали уникати молока та інших продуктів, виготовлених з нього. Істина, як завжди, набагато складніша, ніж можна подумати на основі стислих гасел та коротких думок.
Молоко - і що з нього роблять
Молоко - це молочний секрет самок ссавців. В Угорщині найпоширеніше коров’яче молоко, тобто молоко корів великої рогатої худоби, але, звичайно, є також овече, козяче, буйволине, кінське, північне, північне, оленяче, якове та верблюже молоко. Їх склад поживних речовин варіюється залежно від видів тварин і частково від умов утримання та годівлі, але загалом молоко містить як вуглеводи (переважно у вигляді молочного цукру), так і білки та жири, і є чудовим джерелом кальцію, фосфору і з яких також близькі до ідеальних пропорцій по відношенню один до одного - і вітаміни В2, В12 і D. Молоко тварин, які правильно утримуються та годуються, також містить значну кількість вітаміну А, різних жирних кислот омега-3 та кон’югованої лінолевої кислоти (CLA).
З молока виготовляють найрізноманітніші молочні продукти. В Угорщині це одна з них спальне молоко та сир було найважливішим. Творожне молоко «робили», залишаючи свіже молоко в горщику спати в затіненому місці - це tkp. є спонтанним процесом бродіння, при якому молочнокислі бактерії зброджують молочну кислоту в молочну кислоту, підкислюючи тим самим молоко. У молоко можна додати невелику кількість живої флори, попередньо виготовленої або створеної в магазині, щоб отримати перевагу для корисних бактерій, щоб запобігти росту патогенних мікроорганізмів у молоці. THE сметана вдома, збираючи знежирене молоко, більш промислово - солодкий крем отримують підкисленням. З вершків тобі потрібно вони плюють, а побічним продуктом плювання масла є письменник . Домашній сир можна зробити, обережно підігрівши знежирене знежирене молоко, перемішавши сирок, а потім зцідивши і ущільнивши його. Молочний продукт від крапельниці a сироватка . З яких перегріванням zsendice, шляхом зливу знову з zsendice орда можна зробити. Це зроблено подібним чином рикотта також (мається на увазі підігрітий).
Свіжі сири з сирною структурою - queso фреска, панель - також може бути виготовлений із свіжого молока шляхом підкислення без бродіння, нагрівання, зціджування та засолювання. визрілі сири Для їх виготовлення також використовують інсулянти тваринного або рослинного походження, які пресують і дозрівають протягом більш тривалого періоду часу. Твороги та сири мають більший вміст білка, менший вміст води, ніж молоко, та широкий діапазон вмісту кальцію. Вони містять багато солі з технологічних причин виробництва. Деякі сири - напр. Ярлсберг - також значне джерело вітаміну К2.
Не тільки спляче молоко зі свіжого молока, але і йогурт і кефір також можна зробити. Спеціальні бактеріальні культури для йогуртів і так званого кефіру. використовуються кефірні гриби; останні містять дріжджі, крім бактерій. Знежирене молоко, йогурт та кефір є одними з найбільш фізіологічно цінних молочних продуктів, оскільки вони містять не тільки всі поживні речовини молока, але й різні пробіотики, але низький вміст солі. Пивоваріння виробляє не тільки молочну кислоту та вуглекислий газ, а й мінімальну кількість алкоголю. Заквашені з кобилячого молока куміш а вміст алкоголю в ньому ще вищий (хоча і не високий).
Непереносимість лактози та алергія на молочний білок
Фермент, який називається лактаза, необхідний для перетравлення молочного цукру або лактози. Доісторичний організм виробляв лактазу лише в дитинстві, тому дорослі не могли перетравлювати молоко. Однак із появою генної мутації все це змінилося. В Європі, а також у Західній та Центральній Азії, а також серед деяких африканських племен (наприклад, масаїв) більшість тих, чиї тіла виробляють достатню кількість лактази в зрілому віці, знайшли більшість. Однак мутація була не однаково поширеною у всіх популяціях. Наприклад, серед країн Далекого Сходу, поширеність непереносимості лактози серед дорослих все ще перевищує 90%. Той, хто в організмі не виробляє достатньої кількості лактази, не може розщепити всю лактозу, тому частина лактози переходить із тонкої кишки в товсту кишку, де вона починає бродити майже з вибуховою швидкістю, виробляючи велику кількість газу. Тому непереносимість лактози викликає здуття живота і спазми. На щастя, люди з непереносимістю лактози тепер можуть пити молоко, оскільки вони мають широкий асортимент продуктів без лактози та лактазних капсул.
Люди, які страждають алергією на молочний білок, перебувають у більш складному становищі. У їхньому випадку неважливо, чи є у них алергія на один або кілька типів білків. Наприклад, кожен, хто має алергію на казеїн А1, все ще може спокійно споживати молоко від тварин, що містять лише казеїн А2. Той, у кого алергія викликана бета-лактоглобуліном, навпаки, може пити лише верблюже молоко, якщо він, звичайно, може його отримати. А тим, хто страждає на множинні алергії на молочний білок, не слід вживати молоко та молочні продукти, крім чистого молочного жиру (освітленого вершкового масла).
Альтернативні джерела кальцію
Оскільки молоко та молочні продукти живуть переважно як джерела кальцію в суспільній свідомості, поширене питання полягає в тому, як замінити втрачений кальцій у разі множинної алергії на молочний білок. Продукти з найвищим вмістом кальцію включають мелений насіння маку та насіння рисового кунжуту, але частина кальцію, що міститься в них, зв’язана з фітичною та щавлевою кислотами у формі невсмоктуються фітатів та оксалатів. Серед листових овочів вміст кальцію в листі капусти, листя яловичої капусти та конюшини є надзвичайним, а серед харчових продуктів тваринного походження може розглядатися хребет і ребра дрібніших риб, зроблених їстівними за допомогою відповідної термічної обробки, та дезінфікований порошок яєчної шкаралупи. Крім того, існує ряд продуктів, які збагачені кальцієм на заводі. Такий випадок з деякими рослинними напоями, які раніше називали рослинними «молоками». Потрібно завжди дивитись на їх етикетки, і слід мати на увазі, що інших поживних речовин у молоці, таких як вітамін В12, зазвичай немає навіть у збагачених кальцієм рослинних напоях, тому їх слід отримувати з інших джерел, якщо молоко та молоко продукти не вживаються. ми вносимо їх у свій організм!