Зелені спеції
Джерело статті
Безумовно, користувач пожежі доісторична людина також якимось чином приправлений, ароматизував його продукти, оскільки основні продукти, що використовуються для споживання людиною, були б одностайними без приправ та ароматизаторів. Незабаром ми були б вражені цим і своїм здоров’ям, оскільки для наших ендокринних залоз, які відповідають за травлення, було б важко або неможливо запуститись за відсутності спецій. Слина в наших ротах не витікає з їжі без кольору, запаху і смаку. Не кажучи вже про те, що сіль, як основний ароматизатор, є важливим мінералом для нашого життя.
І спеції - не єдині вони збільшують насолоду від нашої їжі, але в більшості з них лікарські речовини містять. Багато з них спеціально пригнічують або навіть вбивають бактерії, які потрапляють у нашу їжу. Наприклад, коли ми кладемо насіння кмину в овочеву капусту, ми не тільки приправляємо його, але й полегшуємо засвоюваність. Деякі наші спеції мають сильний седативний та знеболюючий ефект.
Мудрець чай чудово знімає запальні симптоми слизової оболонки порожнини рота. А гвоздику колись вставляли в перфорований і хворий зуб, полегшуючи біль. Спеції та приправи, хоча і класифікуються в окремі групи, не можуть бути точно розділені. За відсутності кращого, ми можемо лише сказати, що спеція - це та, яка має виключно і виключно природне, рослинне походження, тоді як усі інші смаки традиційно називають.
Різні кухонні процедури, вони надають різні смаки та смаки одним і тим же продуктам. Подумайте лише, наскільки смачна їжа, якщо ми готуємо її на плиті так, ніби те саме робимо в духовці, не кажучи вже про те, що якщо ми готували все це на відкритому вогні в казані.
Правильно приправити непросто. Хороша приправа - це переважно справедливі знання, для цього потрібен досвід і спокійна мудрість. Поширеною помилкою початківців кулінарів-хобі є думка, що численні та різноманітні спеції, майже без розбору введені в їжу, зроблять їх краще приготованими. Вони випробовують терпіння та шлунок своєї родини та друзів у поклоні. Я з досвіду знаю, як важко "смакуєш смачно?" знайти відповідь на це питання. Чи хоче “шеф-кухар” почути чесну чи ввічливу відповідь? Я сам почав готувати хобі, як описано вище, близько сорока років тому. Навіть сьогодні моя сім’я згадує про ту “незабутню” паприку з духмяного перцю.
Інший - загальний, часто поєднується з першим несправність майже ексклюзивне використання колись дорогих екзотичних іноземних спецій, які зараз доступні кожному. Кажучи, домашні спеції не мають достатнього ефекту спецій. Це важка помилка. У будь-якому випадку, це просто те, що вони недостатньо дратують і різкі. Це правда і не проблема, оскільки ці спеції смачні та доречні у багатьох наших продуктах харчування, а їх регулярне та рясне споживання створить сильне навантаження на нашу травну систему.
З мого досвіду, найпоширенішою помилкою приправи є те, що можна охарактеризувати: сіль, перець, червоний перець і ніщо інше. Можливо, кухарі таким чином дотримуються давнього медичного принципу: не шкодити, якщо ти вже не можеш допомогти. До речі, це стосується і багатьох записок, що видаються сьогодні. Навіть в описі вони із захопленням пишуть про безліч різноманітних спецій, які існують, і тоді в рецептах рідко трапляються такі, деякі з яких різні: сіль, перець, червоний перець. У багатьох кулінарних книгах насіння кмину та майоран вже є екзотикою. Кріп суворо гострий лише в гарбузових стравах, хоча добре приправляється, наприклад, у стравах із зеленої квасолі та трохи капусти, не кажучи вже про пиріжковому сирному кропі, не кажучи вже про.
Як би не було неймовірно, але не так давно до страв зі смаком перцю не додавали перець. Ще більш дивно, що його теж не було в свинарнику. Однак базилік, естрагон, насіння кропу та сочевиці, розмарин, чебрець, перець, одна з популярних назв останньої, також широко використовується при приготуванні ковбас. Використання духмяного перцю і, рідше, гвоздики в кривавій петлі для приправ - це фокус, який дізналися від німецьких м’ясників. Ковбаски, виготовлені з усіма цими спеціями, є характерними та смачними. Можна також сказати, що спочатку угорські ковбаси не містили перцю та кмину. Ці процеси також мають німецьке походження, як і один з найвідоміших копчених продуктів, зимова салямія, що є гарним прикладом розуміння змін ручної роботи.
У спеціях летюча речовинаk надають смак, аромат та аромат, характерні для даної спеції. Спільним є те, що, як випливає з назви, вони легко випаровуються з їжі під впливом тепла. Тому бажано додавати більшість із них у їжу лише за хвилини до закінчення варіння. Виняток з цього становлять тверді насіння, використані немолотим, такі як: зерновий перець, насіння кмину, насіння коріандру, духмяний перець тощо.
Глікозиди сприяють засвоєнню поживних речовин. Особливо мінерали. Вони зменшують запальне збудження слизової, а також мають регулюючий вплив на роботу серця. Алкалоїди надають знеболювальну, подразнюючу та стимулюючу дію через центральну нервову систему.
Овочеві дубильні кислоти Їх ефект проти бродіння, протизапальний та проти гниття сильний. Їх сильний бактерицидний ефект добре зберігає нашу їжу. Вони підтримують кишкову флору на належному рівні, тим самим сприяючи травленню та запобігаючи засвоєнню шкідливих речовин. Рослинні барвники
Більше спецій a з вмістом барвника також сприяє підвищенню задоволення від їжі. Це каротиноїди, антоціани, флавіни та хлорофіл. Такими спеціями є шафран, шафран кунжутний, куркума, петрушка і паприка.
Мінерали Мінерали є важливими елементами нашого раціону. Вони відіграють вирішальну роль у структурі та здоровому функціонуванні нашого тіла. Кальцій і фосфор необхідні для кісток, а залізо - для утворення гемоглобіну. Йод необхідний для нормальної роботи щитовидної залози, натрію та калію, серед іншого.
Органічні кислоти завдяки своєму стимулюючому апетит та дезінфікуючому ефекту вони сприяють травленню та зменшують кількість шкідливих речовин з кишкового тракту та їх всмоктуванню. Як і всі кислоти, він пригнічує ріст бактерій у нашій їжі. Найпоширенішими органічними кислотами є винна, лимонна, яблучна, винна та щавлева кислоти, переважно в солоній, у великих кількостях.
Речовини гіркого смаку посилюють функцію слинних залоз і секреторних клітин у стінці шлунку, а також перистальтику шлунку, а також кишкову, тим самим покращуючи травлення. Їх важлива роль полягає в активації клітин стінки кишечника, відповідальних за всмоктування білків. Гіркі спеції з давніх часів використовувались як стимулятор апетиту для сприяння травленню, у випадках млявої роботи кишечника, проблем з печінкою та жовчю. Наші гіркі спеції: чорно-білий полин, шавлія (шавлія медична), календула, хміль, залізна трава, апельсинова кірка тощо.
Вітаміни необхідні для життя матеріали. Їх зменшення споживання обов’язково спричиняє захворювання, а їх повна відсутність має фатальні наслідки. Людський організм не може їх виробляти. Вони можуть бути надані нашому організму лише за допомогою збалансованого змішаного харчування. Наші спеції з особливо високим вмістом вітамінів: паприка, зелень петрушки та всі зелені спеції.
Зелені спеції при тривалому впливі тепла втрачають свої смакові якостіт, їх аромат і вміст вітамінів, тому ми додаємо їх у їжу навіть після варіння.
Вуглеводи Наші спеції, що містять солодкі інгредієнти, крохмаль, пектин та слиз, містять їх у більшій кількості. Вони також мають протизапальну дію. Жири та олії Не містяться у спеціях у значній кількості.