статті

Джерело статті

Думаю, чи є кухня в країні справді хорошою, я маю два стандарти. Перш за все, ми, гості. Там, де я можу в будь-який час піти в полярний паб, не турбуючись, бо знаю, що отримую їжу та продуктивність, пропорційні ціні, там можу сказати: гастрономія чудова. Інший вищий стандарт - це ресторан Мішлен та керівництво готелем. Ресторан, який отримує три зірки в Michelin, є одним з найкращих у світі. Це найкращий рейтинг, тоді дві та одна зірка. Перехрещена ніжка-виделка (а їх чотири) вказує на нижчі категорії. Виходить окремий том про країну, де є багато зіркових ресторанів. Немає окремого видання про Угорщину, ми включені лише до колекції найбільших європейських міст, лише з Будапештом. Тут немає жодного ресторану, який би навіть отримав лише одну зірку.

Звичайно, гастрономія країни може бути доброю і знаменитою, навіть якщо в ній немає зірок Мішлена. Західна Європа, за винятком латинських країн, повна, наприклад, китайських, грецьких та сербських ресторанів. У них гість не чекає і не отримує продовольчих віршів, а в доброзичливому оточенні зі смаком, ввічливим сервісом за справедливою ціною. Такий угорський ресторан за кордоном, якщо такий є, потрібно шукати за допомогою лупи.

Я десятки років жив у Мюнхені. У цей час є відкриті або десять угорських ресторанів. Лише один жив довше шести місяців, "Пірошка". Її власник - німець, його кухня, як випливає з назви, є германізованою угорською, але він уклав із дому чудові циганські групи. Вони взяли бізнес. Від імені Йеню Пертіса та Габора Козака угорці навіть приїхали з Америки, і через них вони натискали на горло "echt ungarisch Piroschka perkelt". Потім воно закрилося.

Я думаю, що угорська кухня - це погано, а не всесвітньо відома. Боюсь, що проблема не в приготуванні їжі угорців, а в ментальності та ставленні. Як вдома, так і за кордоном. З невеликою роботою ви зможете швидко збагатитися своїм паролем. Чесний торговий дух, любов до професії, вимогливість до себе: вторинне або навіть невідоме поняття. У гостя ми не бачимо предмета значення слова, якого намагаємося переконати своїм виступом, що він прийде завтра, і бажано зі своїми друзями та родиною, але бика, якого можна швидко зірвати, тоді він може йди, не будемо більше бачити. Так, нам бракує справжніх громадянських чеснот, яких не слід плутати з гаслами політичної партії.

Побічно сюди також входить меню, яке виставляється перед нами - головним чином - у пабах великих міст. «Стейк Веллінгтон», «паризький краб по-паризьки», «ісландська корейка з баранини з білими грибами» (sic!) тощо Проблема не тільки в тому, що ці різкі вигадливі назви смішні, але в тому, що їжа, що подається з таким заголовком, погана. Філе до підошви взуття, «королівський краб»? трисантиметровий хробак, всередині якого все ще крижано від замерзання, білий гриб схожий на свою назву. Однак у меню немає хорошого супу (зелена квасоля, картопля тощо), овочів, кубиків капусти, сирного чатні в меню, крім звичайних трьох. Яка смачна, а насправді наша. Звичайно, за них не можна вимагати п’ятикратної справедливої ​​ціни. (Дозвольте додати: є виняток. Ви повинні його шукати, але є більше. У сільській місцевості більше, в Будапешті менше).

Також широко говорять, що "угорська кава - це добре". Не будемо говорити про сир. Днями в Албанії (прекрасна жінка з Буди: "Там, Лаці, де жінки мають волохаті ноги?") Я випив преса та їв свіжий козячий сир з оливками, дивлячись на красивих (!) Жінок, я намагався швидко забудьте знайоме, білу масу, яка називається сиром, і коричневу летті, яку називають кавою.

Думаю, проблему угорської гастрономії можна простежити за двома речами: низькою якістю сировини та невибагливістю гостей. Критик газети "Монд" після свого візиту на ринок у Пешті написав: "Угорці люблять лише великих і старих тварин. Вони чекають, поки курка стане куркою, свиня смажиться, а ягня - овечкою. Ця наглядна нація знає, що чим більше, чим більше слідів, тим більше форинтів ви можете попросити і - на диво - потрапити в Угорщину ". Неможливо сформулювати жадібність угорських продавців та небажання споживачів. На півтора кілограма китів безсоромно написано "курку тягнути"! І коли хтось говорить, що це вже курка, продавець запитує із щирим подивом: "Чому? Це не має значення?" (Добре, що бабуся оплесків, яка каже, що курку можна витягнути лише до тих пір, поки її кістка може бути з’їдена, не зазнала "цього витягування").

Нещодавно телефонний апарат сказав по радіо, що "словаки заберуть хороше угорське м'ясо і привезуть политу шинку". У цьому є правда, але не все «добре угорське м’ясо» обертається у Словаччині. Скибочку, яку тітка вистрибнула з каструлі під час випікання, поливав полярний м’ясник або вже виробник. Нам з ЄС «дзвонить» не хороша брестська курка, а формула. Не хороші фрукти, овочі, а несмачні. Різниця: там можна отримати хорошу якість, лише погану.

Але, звичайно, є хороші новини. Щодо вин, відбулася зміна режиму. Угорське вино зараз має місце у світовому рейтингу. Тільки теж не лови себе тут. Деякі виробники у Вілланях вже продають своє вино за ціною Шато Помард у Бургундії. Ще ні.