Джерело статті
Суп - незамінна їжа для більшості людей. Зазвичай його подають як першу страву, за винятком звичайних страв у Китаї, де суп є останньою стравою, тоді як в’єтнамці також споживають ложку під час їжі, щоб «заповнити прогалини в шлунку». У нас це незамінний вступ до більш серйозних або святкових страв. Суп багатий на смаки. Це збуджує і покращує апетит і готує наш організм до перетравлення важчої їжі, яка пізніше настає. Всім цим вимогам значною мірою відповідають супи угорської кухні. Фактично! Більше наших супів, можна сказати ліки для шлунку, такі як. смажений суп з кмину, міцність та вік супу тощо. Можна з упевненістю сказати, що лише російсько-українська кухня може скласти конкуренцію різноманітності та смакам угорських супів. Подумайте про смачний, характерний суп з насіння кмину у вже згаданій простоті, або найрізноманітніші, делікатніші бульйони, або навіть гострий суп із квасолі. Звичайно, чудові супи готують і на кухнях інших народів. Прикладами є російські супи, український борщ, італійська мінестроне та румунська чіпса.
Білі та коричневі супи
Супи можна розділити на дві великі групи: a для білих та коричневих супів. Терміни "коричневий" та "білий" не стосуються кольору супів. Для білого супу супи, приготовані без загущення або запікання овочів і не містять або мають лише незначну кількість паприки. Прикладами є бульйон, кістковий бульйон та бульйон.
Коричневі супи містять усі ці елементи або один із них. Їх знову можна розділити на кілька груп відповідно до способу їх приготування або сировини, яка використовується для їх виготовлення: прості коричневі супи: напр. суп із зеленої квасолі, сухий квасолевий суп, проколоті супи: сочевичне пюре, - суп-пюре з печінки), вершкові супи: наприклад, крем-суп з брокколі, та фруктові супи: вишневий крем-суп.
Коричневі супи згущуються при перемішуванні, спінюванні, борошні (варіння на пару). Інгредієнти готують у менших супах або кубиках або пачках і подають у супі. Супи чіпсованого типу (див. Трансільванську кухню та Мінестру) готують так само, як коричневі супи, концентровані борошном, лише тоді ми не підсмажуємо борошно з овочами. Проколоті (пюре) супи готують, змішуючи готовий суп і пропускаючи його через фільтр, щоб не подавали зайві скоринки. Крем-супи - це супи-пюре (пюре), до яких ми додаємо яєчний жовток, змішаний із вершками, перед подачею (легуванням), таким чином підвищуючи їх харчову та насолоджуючу цінність. Що відрізняє фруктові супи від коричневих супів, виготовлених шляхом гарніру, це те, що вони згущуються збиванням і подаються холодними та охолодженими в літню спеку. Тут слід згадати суп без спеціального варіння, який також подають у літню спеку, яку іспанська кухня називає гаспачо, а російська - окроску.
Комбіновані або спеціальні супи: до цієї групи належать ті, в яких, окрім овочів та овочів та інших вкладишів, подається також м’ясо, зварене в ньому. Такі як Palócleves, курячий суп soupjházi, суп з квасолі Jókai тощо.
Практики приготування супу
Про подачу супів
Подаючи бульйони, краще подавати приготовлене м’ясо в окремому розігрітому посуді, нарізавши скибочками. Таким же чином овочі та супна вставка кладуть на стіл у попередньо розігріту миску «акуратно». Я бачу, що цей спосіб подачі трохи "піпіпаксі", на відміну від звичайної домашньої практики "все в одній мисці", але багато людей не люблять певних видів м'яса або овочів, і їх не слід уникати, це більше практично викласти їх з миски на окремий стіл. інгредієнти.
Холодні супи подають охолодженими в холодній чашці, тоді як гарячі супи подають гарячими, за винятком випадків, коли наш гість має лаоське походження, оскільки прийнято їсти всю їжу в теплому, охолодженому вигляді.
Багато людей люблять підкислювати свій суп оцтом, лимонним соком і збагачувати сметаною. Їх завжди подають окремо з супом і не змішують.