Орієнтований на людину професійний дизайн кухні має вирішальне значення для якості виробництва, економії часу та витрат та економіки, що лежить в основі. Як дизайн робочого процесу на професійній кухні пов’язаний з охороною праці?
Здоров'я та безпеки сьогодні, як ніколи, є однією з опор професійних показників на кухні, майже настільки ж важливими, як смак та якість їжі, чи економія.
Тому при проектуванні робочого процесу на професійній кухні це необхідно глибокі знання кухонного обладнання а також процеси, в яких беруть участь люди та матеріали. Якщо команди розроблені для безперебійної взаємодії з людьми та між собою, робочий процес буде ефективним. Саме завдяки цьому, дизайнери повинні бути добре знайомі з машинами та їх процедурами, щоб вони могли зібрати схеми, дії та цілі, що забезпечують оптимальний потік роботи.
Їжа, яку подають на професійній кухні, повинна бути запобігати забрудненню з метою уникнення ризиків для здоров’я. Це означає, що вам потрібно використовувати належне обладнання та добре розуміти процедури, схему робочого процесу та планування кухонного простору.
Те саме стосується безпеки, де вибір кожної з команд ще більш актуальний. Однак ключовим моментом є як організувати техніку, налаштувати приміщення та впровадити процедури.
Як оформити безпечніші кухні? Це ключ ...
Проблеми безпеки
Робочий процес професійної кухні, покликаної підвищити безпеку, створити середовище, яке запобігає травмуванню.
Для цього потрібен суворий Оцінка ризиків, з метою виявлення всіх можливих небезпек у потоці матеріалів та людей. Як тільки це буде зроблено, ризики повинні бути вирішені шляхом вибору найбільш підходящих машин та обладнання та їх правильної організації або модифікації поточного потоку на кухні.
Проблеми зі здоров'ям
- Залиште достатньо місця для ретельного очищення: Якщо його можна чистити без перешкод, чищення та прання буде швидшим та точнішим. Це зменшує витрати на кухні і, що ще важливіше, робить там здоровішим та комфортнішим працювати.
- Виберіть обладнання, яке ідеально працює між собою і легко чиститься: іноді, якщо прилади вибирають різні постачальники, може бути важко пристосувати їх для спільної роботи на кухні.
- Тримайте небезпечні зони окремо: Більшість з перехресне забрудненняs виникають через контакт, який можна уникнути між продуктами харчування та забрудненнями, тобто коли персонал не миє руки після поводження з сирою їжею, а сира їжа та препарати не відокремлюються. Потік персоналу та матеріалів повинен бути розроблений, щоб зменшити ці можливості. Це означає тримати зони обслуговування та зберігання повністю відокремленими від решти кухні та зберігати засоби для чищення та хімікатів подалі від основних місць приготування їжі (ніколи в шафах, які нависають над цими зонами).
- Тримаючи команди з безпеки харчових продуктів у центрі потоку: Вибухові охолоджувачі та морозильні камери необхідні для збереження їжі. Його розташування повинно бути зручним для потоку та сприяти економії руху. Наприклад, духовки слід розміщувати поблизу вибухових охолоджувачів, а морозильну камеру під прилавком, біля фритюрниці, щоб працівники могли повернути їжу з мінімальним рухом після виймання необхідної кількості. Це запобігає потраплянню їжі з холодильника та впливу бактерій та інших забруднень. Дуже важливо добре знати холодильник, оскільки найкращим обладнанням завжди є те, що має неперевершені характеристики з точки зору часу охолодження/заморожування та взаємодії з відповідним обладнанням.
Професійні рішення Electrolux
При розробці вашого професійного кухонного обладнання з більшим акцентом на Здоров'я та безпеки, Electrolux Professional задумує робочий процес як ще один спосіб досягнення бездоганної безпеки для робітників та захисту здоров'я клієнтів закладу.
Наприклад, асортимент продуктів для приготування їжі повністю ергономічний та не містить BPA, крім того, що вони розроблені для того, щоб бути абсолютно безпечними та легко чиститися.
Так само ергономічний дизайн ваші рішення SkyLine Cook & Chill є прекрасним прикладом поєднання завдання-машина-простір- Піч, вибухоохолоджувач та оператори взаємодіють природним чином у обмеженому просторі та забезпечують природний рух людини.
Фактично, Вибухові охолоджувачі SkyLine призначені для зменшення відходів та підвищення безпечності харчових продуктів з неперевершеним часом охолодження та безперебійної взаємодії з ними Духовки SkyLine з точки зору ергономіки та обміну інформацією.
Завдяки його досвіду на ринку, Electrolux Professional він може запропонувати повне професійне рішення для ресторанів, підтримка дизайну запитуваного робочого процесу за допомогою широкого спектру обладнання для покриття майже всіх потреб та вичерпних знань про проблеми професійної кухні. Більше інформації в тел. +34 917 475 400 або Веб-спосіб.