нашому

Великдень тут! Говорячи про це, давайте трохи поговоримо про те, наскільки важливим є м’ясо в нашому раціоні.
У багатьох місцях можна почути, що помірне споживання м’яса має важливе значення для здорового та збалансованого харчування. Чи справа в цьому випадку залежить від кількості, а точніше від якості?

В Угорщині кількість річного споживання м’яса на душу населення поступово зменшується за останні десятиліття. У цьому може зіграти роль кілька факторів, таких як надмірна негативна роль споживання м'яса при ожирінні або розвитку серцево-судинних та інших захворювань, а також різні епідемічні хвороби тварин, які іноді трапляються в кожній країні.

Біологічна цінність деяких видів м’яса порівняно з грудним молоком
Вміст білка в їжі (г/100г) - Біологічна цінність
Аніатне молоко 1,2 - 100
Яловичина 17-21 - 88-92
Свинина 16-21 - 84
М'ясо птиці 21-25 - 82
Риба 15-22 - 80-92

Вміст жиру в м’ясі коливається в межах від 1 до 45 г/100 г (наприклад, куряча грудка без шкіри: 1 г/100 г; свинина, жирна: 42 г/100 г). Вміст жиру залежить від породи, віку, статі та харчового статусу тварини. Також на це впливає, з якої частини тіла походить тварина. З м’яса можна видалити видиму жирову тканину, щоб зменшити вміст жиру. Кількість невидимого, «прихованого» жиру достатня для засвоєння жиророзчинних вітамінів, а також є носієм ароматизаторів. При вмісті жиру менше півтора відсотків м’ясо вже дуже сухе, з меншою цінністю. Високий рівень споживання жиру та холестерину обумовлений не споживанням м’яса та м’ясних продуктів, а причиною додаткового споживання є, серед іншого, кількість жиру, що використовується для приготування їжі. Їжу, багату жирами, також можна приготувати з найнижчого м’яса: смаженого м’яса, паризьких скибочок, котлет тощо. Звичайно, споживачі жиру споживають більше жиру, ніж бажано. М’ясо містить менше поліненасичених жирних кислот, які необхідні для нашого організму.

Для збереження нашого фізичного та психічного здоров’я важливо завжди прагнути до різноманітної та кулінарної дієти, до якої вживання м’яса робить значний внесок.


Рекомендація щодо рецептів
Мій паштет з печінки з качиного перцю
Інгредієнти:
• 20 дкг качиної печінки
• 8 дкг вершкового масла
• 0,5 дл вершків
• 1 ложка мокко паштетної суміші спецій
• 1 ложка мокко чорного чорного перцю
• Сіль за смаком
• 1 чайна ложка гострої гірчиці
• 1 ложка мокко часникового порошку
• 1 чайна ложка зеленого перцю в розсолі

Підготовка:
Печінку поміщають у стільки окропу, скільки вона покриває. Варити на повільному вогні протягом 6-7 хвилин знову від кипіння.

Тим часом розмішайте розтоплене, але вже не гаряче масло, з вершками та гірчицею. Приправте сіллю, паштетною сумішшю спецій, перцем і часником у порошку.

Відфільтровану печінку подрібнюють до пасти подрібнювачем. Дайте охолонути, а потім вмішайте гострий масляний крем. Помішуйте ще кілька хвилин, щоб крем став досить однорідним. Нарешті, додайте проціджений зелений перець.

Крем твердо заморожений, але все ще можна змазувати. Надзвичайно смачна, хоч і трохи гостра закуска.
Вживаний з випічкою та напівсухим білим вином, це справжня закуска для гурманів.

Коровай, смажений на короваї
Інгредієнти/10 порцій
До хвостовика
• 1,5 кг копченої свинячої рульки
• 3 зубчики часнику
• 1 середня головка цибулини
• 2 лаврових листа
• 5 зерен перцю
• 3 варених яйця

До короваю
• 500 г дрібного борошна
• 0,5 чайної ложки цукру
• 50 г дріжджів
• 1 ст ложка солі
• 2 яйця
• 100 г вершкового масла
• 8 оливок
• 1 жовток (для змащення)