Доктор Меркола, 5 січня 2019 р
Коротка історія
- Вибір органічних продуктів зменшує ваш вплив пестицидів. Дослідження показали, що коли діти потрапляють під дію пестицидів, вони можуть негативно вплинути на своє здоров’я
- Харчова продукція, що вирощується органічно, містить більш високий рівень антиоксидантів та корисних жирів, ніж звичайно вирощені сорти
- Виснаження ґрунту є прямим результатом сучасної сільськогосподарської практики, внаслідок чого культури містять менше поживних речовин. У 1998 році вам довелося з’їсти 26 яблук, щоб отримати ту саму кількість заліза, яку ви отримували від з’їдання яблука в 1950-х роках. Виснаження ґрунту є прямим результатом сучасної сільськогосподарської практики, внаслідок чого культури містять менше поживних речовин. У 1998 році вам довелося з’їсти 26 яблук, щоб отримати таку ж кількість заліза, яку ви отримували від з’їдання яблука в 1950-х
- Купуючи органічні продукти, ви також можете допомогти у боротьбі зі зміною клімату, захистити навколишнє середовище, сприяти добробуту тварин та фермерів, а також переконатися, що ваша їжа не є ГМО
30 порад за 30 днів, розроблених, щоб допомогти вам взяти під контроль своє здоров'я
Ця стаття є частиною 30-денного посібника. Щодня в січні з’являтимуться нові поради, призначені допомогти вам контролювати своє здоров’я.
Багато людей хочуть вести здоровий спосіб життя, але не знають, з чого почати. Що стосується їжі, багато хто вважає, що скласти податкову декларацію простіше, ніж зрозуміти, що їсти.1 Хоча наука про харчування дещо складна, є спосіб зробити це по-справжньому простим: все, що вам потрібно зробити, це їсти продукти органічні.
"Нехай ваші ліки будуть вашою їжею, а їжа вашими ліками".
Гіппократ, також відомий як "батько медицини", сказав цю знамениту фразу близько 2500 років тому, і довгий час вона вважалася фактом.
Сьогодні багато хто глузує з цієї ідеї, думаючи, що харчування та ліки не мають нічого спільного, що їжа служить лише для втамування голоду, тоді як ліки служать лише для лікування хвороб. Я не сумніваюся, що ігнорування цієї фундаментальної істини про те, що "їжа - це ліки", стоїть за сучасними епідеміями хвороб.
Ще одна цитата Гіппократа, яка є частиною клятви Гіппократа і донині декламується лікарями, говорить: "Не нашкодь спочатку". На жаль, думка, що «для будь-якої хвороби існує таблетка», суперечить цій присязі, оскільки нинішня практика медицини базується на ліках, які часто приносять більше шкоди, ніж користі.
Тим часом сучасних лікарів практично нічого не вчать про харчування. Документальний фільм 2018 року "Органічна їжа - ажіотаж чи надія?" обговорюються переваги органічно вирощеної їжі.
У чому різниця між органічною їжею та звичайною їжею? І чи справді вони виконують обіцянку бути здоровішими? Насправді є багато доказів того, що органічна їжа життєво необхідна для оптимального здоров’я і що вона є вирішенням багатьох сучасних проблем здоров’я та довкілля.
Органічна їжа значно зменшує її токсичне навантаження
Пестициди становлять небезпеку для здоров’я людини не лише у вигляді зараженої їжі, але і як забруднені підземні води - проблема, про яку йдеться у документації, згаданій у розділі вище.
І хоча влада США наполягає на тому, що обмеження, встановлені для залишків пестицидів у звичайних фруктах та овочах, є достатнім заходом для охорони здоров’я населення, у звіті Європейського парламенту за 2016 рік було встановлено, що коли діти стикаються з рівнем діючих пестицидів, це може мати негативні наслідки для вашого здоров’я.
Ключовим повідомленням у цій доповіді було те, що охорону здоров'я населення можна захищати шляхом сприяння органічному сільському господарству.
У 2017 році репортери Організації Об'єднаних Націй Хілал Елвер та Баскут Тунчак, що спеціалізуються відповідно на законодавстві про харчові продукти та токсичні речовини, підняли це питання на інший рівень, закликаючи до глобального договору про регулювання використання пестицидів, зазначивши, що ці речовини Хімічні речовини стали проблемою і дуже поширеною харчові забруднювачі, що створюють ризик для здоров'я дітей.4,5
"Пора припинити міф про те, що пестициди необхідні для харчування світу та створення глобального процесу для переходу до більш безпечного та здорового сільськогосподарського виробництва", - зазначають вони у своєму звіті. Органічне землеробство має й інші переваги, зокрема:
- Боріться зі зміною клімату
- Сприяти добробуту тварин
- Бути вигіднішим для фермерів6,7
- Переконайтесь, що їжа не є трансгенною або не містить трансгенно модифікованих організмів. Це також стосується продуктів тваринного походження, оскільки тварин, вирощених на органічних фермах, не годують люцерною або трансгенною кукурудзою.
Сучасна сільськогосподарська практика погіршила якість їжі
Виснаження ґрунту є прямим результатом сучасної сільськогосподарської практики, внаслідок чого сільськогосподарські культури містять менше поживних речовин. Зменшення біорізноманіття та доступних харчових продуктів спричинило зменшення вмісту поживних речовин у нашому раціоні.
Навіть такі здорові продукти, як яблуко або салат, не такі поживні, як раніше, і дикі рослини, які раніше використовували для отримання великої кількості фітонутрієнтів, вже не знаходяться далеко від нас.
Наприклад, за словами Джо Робінсона, автора книги "Їсти на дикій стороні", рідна фіолетова картопля з Перу містить у 20 разів більше антоціанів, ніж звичайна картопля рудий.
Робота д-ра Августа Даннінга, головного вченого та співвласника Eco Organics, показує, що до 1998 року вам довелося з’їсти 26 яблук, щоб отримати таку ж кількість заліза, яку ви отримували від вживання яблука в 1950-х роках.
Смак також зменшився, і це також пов’язано з погіршенням вмісту мінералів. Мінерали утворюють сполуки, що присмачують фрукти та овочі.
Органічна їжа має менший вміст пестицидів та більший вміст антиоксидантів
Вживання органічних продуктів - це один з найпростіших способів оптимізувати своє харчування, не вдаючись до добавок (хоча певні добавки можуть бути необхідними або рекомендованими, залежно від вашого здоров’я чи дієти в цілому).
Дослідження неодноразово показували, що органічна їжа: а) має меншу кількість залишків пестицидів; б) містить більшу кількість корисних для здоров’я поживних речовин.
Серед них є мета-аналіз9, проведений Стенфордським університетом і опублікований у 2012 році, який проаналізував 240 досліджень, які порівнювали органічні та звичайні продукти харчування. Органічна їжа мала на 23–37% менше шансів містити виявлені залишки пестицидів.
Якщо розглядати небезпеку для здоров’я, пов’язану з пестицидами, це чітке свідчення того, що органічні продукти мають більше користі для здоров’я, ніж звичайні продукти. Курка, вирощена органічно, також мала на 45% менше шансів містити стійкі до антибіотиків бактерії, що також допомагає захистити ваше здоров’я.
Група вчених з університету Ньюкасла у Великобританії хотіла піти слідами дослідників зі Стенфордського університету, і тому оцінила ще більшу кількість досліджень, загалом 343, опублікованих протягом декількох десятиліть.
Як і дослідження Стенфорда, цей подальший аналіз, опублікований у 2014 р., Показав, що, хоча овочі, що вирощуються традиційно та органічно, часто містять подібні рівні багатьох поживних речовин, частота виявлення залишків пестицидів у чотири рази вища у звичайних продуктах харчування.
Звичайні фрукти та овочі також мали середній рівень кадмию на 48%, токсичного металу та відомого канцерогену. Крім того, хоча багато рівнів поживних речовин були порівнянними, ключовою харчовою різницею між звичайними та органічними продуктами був їх вміст антиоксидантів.
В Ньюкасльському аналізі органічні фрукти та овочі містили на 18-69% більше антиоксидантів, ніж їх звичайні сорти.
Антиоксиданти є дуже важливою частиною оптимального здоров'я, впливаючи на те, як швидко ви старієте, борючись із вільними радикалами. Тому той факт, що органічна їжа містить більше антиоксидантів, робить органічні продукти більш здоровими з точки зору харчування, а також знижує вміст пестицидів.
Продукти з органічних тварин та тварин, що вигодовуються на траві, набагато корисніші, ніж їхні версії на фермах
Два дослідження12, проведені у 2016 р. - одне щодо відмінностей між складом органічного та звичайного м’яса13, а інше щодо молока14 - також виявили чіткі відмінності між обома продуктами. Вважається, що це найбільше дослідження у своєму роді, в якому дослідники проаналізували 196 та 67 досліджень молока та м'яса відповідно.
Головною відмінністю харчових речовин між двома видами м’яса був склад жирних кислот, деяких важливих мінералів та антиоксидантів.
Співавтор Кріс Сіл, професор кафедри харчування та харчування в університеті Ньюкасла, прокоментував ці висновки, сказавши: 15
«Омега-3 жири пов’язані з нижчими показниками серцево-судинних захворювань, поліпшенням неврологічного розвитку та функції, а також покращенням імунної функції. Як відомо, в західноєвропейських дієтах занадто мало цих жирних кислот, і Європейське управління безпеки харчових продуктів рекомендує подвоїти наше споживання.
Але важко насититися своїм харчуванням. Наше дослідження показує, що заміна звичайних продуктів на органічні збільшила б споживання цих важливих поживних речовин ".
Згідно з оглядом молока, півлітра органічного молока з високим вмістом жиру забезпечить вас приблизно 39 міліграмами (мг) або 16% від довідкового щоденного споживання (RDI) омега-3 жирів (EPA)., DPA та DHA ) дуже довгий ланцюг (VLC), тоді як звичайне молоко забезпечує лише 25 мг або 11% НДІ цих важливих жирів.
Як зазначалося в дослідженні молока, 16 жирів VLC омега-3 пов'язані з багатьма перевагами, включаючи "поліпшення розвитку та функції мозку плода, уповільнення когнітивного зниження у літніх чоловіків та зниження ризику деменції (зокрема, хвороби Альцгеймера)".
Органічне молоко також містить нижчий рівень омега-6 жирів, забезпечуючи здорове співвідношення цих двох жирних кислот. В порівнянні зі звичайним молоком, органічне молоко також містило:
- Більш високий рівень вітаміну Е
- Вищі концентрації заліза
- Вищий рівень антиоксидантних каротиноїдів
- На 40% більше кон’югованої лінолевої кислоти (CLA), яка має різноманітні переваги для здоров’я: від боротьби з раком до зниження резистентності до інсуліну та поліпшення складу тіла
Інші дослідження, що вивчають м’ясо тварин, що харчуються тасутрою, 17 органічного молока, що годується травою18 та органічних яєць вільного вигулу19, дійшли подібних висновків.
У звіті 20 «Наслідки для здоров’я людини органічних продуктів харчування та органічного сільського господарства», проведеного в 2016 році Європейським парламентом, також було проведено аналіз вмісту поживних речовин в органічних продуктах (серед іншого) і зроблено висновок, що найбільш очевидною перевагою цього виду продуктів є пов'язані з низьким впливом пестицидів, антибіотиків та кадмію.
На думку авторів, "як наслідок меншого впливу пестицидів, органічна їжа допомагає уникнути негативних наслідків для здоров'я та пов'язаних із цим витрат".
Здорові харчові ресурси
Вибір органічних продуктів - один із найбільш активних заходів, які ви можете вжити для управління своїм здоров’ям та здоров’ям вашої родини.
Якщо вам доводиться вибирати, які органічні продукти купувати, я рекомендую віддати перевагу органічним продуктам тваринного походження та проконсультуватися зі списком екологічної робочої групи “Брудний десяток” 21, щоб вибрати фрукти та овочі. У цьому списку перелічені фрукти та овочі, які найімовірніше будуть забруднені пестицидами, та ті, які слід купувати органічними.
Візьміть до уваги, що, хоча багато супермаркетів пропонують органічні товари, багато разів це товари, імпортовані з інших країн, тому ми не знаємо, який тип стандартів вони використовували.
Тож ідеальним є спробувати купувати їжу у місцевих ферм, де ви можете запитати безпосередньо про їх сільськогосподарські практики. Якщо ви проживаєте в США, наступні організації можуть допомогти вам знайти свіжі сільськогосподарські продукти: