Радошевичс Радаван, торговець вином
Гастро
Magyar Narancs: З ваших публікацій у Facebook я бачу, скільки ви займаєтеся спортом. Крім того, нещодавно у вас було три місяці утримання. Навіщо вам це?
Радошевич Радован: Спочатку я вважав, що модно судити про вино, випиваючи до стану сп’яніння. У той час кожне вино виглядає красиво. І ми все одно багато п’ємо, тільки про це ніхто не говорить, хоча половина професії алкоголіка. Багато споживачів ходять лише на дегустації, щоб щодня вживати алкоголь. Нещодавно я провів 90-денне лікування утримання. Спочатку погано, через три дні ти дряпаєш стіну, бо не вистачає келиха вина. Хороша частина полягає в тому, що ви починаєте худнути, звичайно, важливо також свідомо харчуватися і краще спати. Проблема настає пізніше, бо при очищенні я називаю це так, я смакую, половина вин не смакує. Можливо, тому, що в цей час ми відчуваємо запахи та смаки набагато чіткіше. Але я також звертаю увагу на споживання цукру та солі, що також має велике значення.
МН: Ти більше не п’єш?
РР: Я смакую це, бо це моя робота, я цим живу. Але я не хочу бути кількісним споживачем алкоголю. Дуже важливо, щоб я не просто жив у світі вина. Бесіда про вино - це не те саме, що запої. Ось там паб. Слава Богу, зараз у нас є звичайні винні бари, де акцент робиться на дегустації та навчанні, і, звичайно, ми добре проводимо час.
МН: Отже, ти кажеш, що так само весело випити деци вина, три з яких ти вип’єш тричі.?
РР: Якщо ти торкнешся, як добре вставати, плавно бігаючи годину вранці, ти згадаєш це, коли дотягнешся до келиха. Але я не казав, що завжди буду ангелом. Постійна жалоба за собою несподівано вибухає. Іноді я відпускаю себе, але не так, як колись. Я просто хочу поїхати на дегустацію вин, де я навчаюсь. Сьогодні мене набагато більше цікавить те, що відбувається на міжнародному рівні у торгівлі вином. І якщо ми говоримо про те, щоб зробити угорське вино, з м’ятою на чолі, чудовим, то про це мені не повинні говорити люди, які кілька разів висували свої ідеї, для яких світовий ринок не є покупцем. Але той, хто навчився жертвувати власними грошима та часом, щоб підштовхнути візок угорського вина з цими знаннями. Є такі віддані професіонали та винороби.
МН: Ви нещодавно на дегустації сказали, що, на вашу думку, м’ятний токай - це як велике сухе вино, глухий кут. До того ж, ви єдиний торговець вином, у якого немає більше великих виробів виноробів Токай. Ці два разом досить провокаційні у світі глибоких угорських вин, ви не думаєте?
РР: Дуже важливо, щоб ми не жили минулим, ми виросли з другим чи третім поколінням чудових вин, таких як Джудіт Ботт, льох Жизели, Тамас Вінче, Дорка Хомокі, Сасі Бардос, Ендре Деметра, Денес Сарка ...
МН: Гаразд, але той факт, що ви не зберігаєте найбільших імен токаїв, - це ціннісне судження з вашого боку?
РР: Ні, зовсім не. Я не думаю, що тримаю кумирів, а іконні вина, згідно з моїм ціннісним судженням. Багато винодерів Токая робили для угорського вина. Але! Я є продавцем вина вже 17 років, і за весь цей час я не лише чув позитивні ознаки щодо багатьох високо цінуваних сухих вин Токай, що продають жахи. Але є також думки, які я в основному думаю і відчуваю щодо фурмінту, що після тривалого укладання дозрівання вони не забезпечують навіть мінімальних задоволень. На той час я набагато краще вірю в суміш листя з м’ятно-вапняного вина та вина пізнього врожаю. Я думаю, що у Токая є потенціал і майбутнє, але не так, як думає більшість людей.
М.Н .: Але?
РР: Я б готував в основному шампанське, ігристе вино і, звичайно, неповторне солодке з тамтешніх сортів. Як це робив Крейнбахер у Сомло. Імпортуйте двох виноробів з Шампані, не бійтеся вивчати технології у іноземців, у вас вже є унікальний грунт і сировина.
МН: Однак, якби зараз тут сиділи деякі винороби Токай, їх могли б лінчувати. Ігристе вино можна робити де завгодно, Токай має набагато більше унікальних особливостей, ніж ви, ви не думаєте?
РР: Ігристе вино Токадзі ніде не можна робити. Визначальним досвідом у моєму житті є перше ігристе вино Endre Demeter, La Perla Frizzante. А нещодавно я скуштував шампанське Tokaj від Sauska. Фантастично.
МН: Але вони сказали б, що було б шкода витрачати Токай на ігристе вино або шампанське, коли можна зробити великий м’ятний м’яток, не кажучи вже про азу.
РР: Я думаю, це працює, будуючи асортимент продукції знизу вгору, а не навпаки. Якщо це когось укусить за очі, принесіть мені своїх 10 тисяч форинтів, ви не зможете його продати, хоча II. У мене є винні магазини в елітних місцях району. Або щонайменше з однією пляшкою. Я швидше продам пляшку шампанського, що ще дорожче. Але я задаю питання кожному оповідачеві: не було б метою розташувати короля вин на висоті Шампані або навіть вище.?
МН: Добре, але що люди шукають у Токаї?
RR: Вони шукають 3 puttony aszú, який був ліквідований, хоча нарешті вдалося продати більш серйозні кількості. Ніхто в Угорщині не може придбати 5-6 путтонів азу на 25 тисяч форинтів із середньої зарплати. Винороби вважають, що Майстер вин приїжджає сюди купувати. Ну ні. Приходять прості тілесно-кровні люди, від середнього класу і вище, які іноді чують щось про вино. Лише 5 відсотків із них зображені на фото, які можуть сформулювати, яке вино вони взагалі шукають. Інші не знають, я покладаюсь на незалежного продавця вина. Одного разу я даю комусь фунт м’яті 12000 форинтів і розчаровуюсь, ось і все. Ось чому я зазвичай рекомендую сухі вина Токай по 4-5 тисяч форинтів, і я мало розчарований відгук. Ми вже десять років сильніше просуваємо цю мету. Я не кажу, що це не вдалося, але я не думаю, що це працює так. Був перший Mád Furmint, ну зразковий. Вам не потрібно вигадувати іспанський віск, вам потрібно поставити таке вино на стіл за 2500 форинтів.
МН: Саме в колоді ви проклято велика помилка щодо м’ятної м’яти?
РР: Звичайно. Я беруся за це. Якщо завтра виноградарі Токай бойкотують, я приймаю, але нам не слід засовувати голову в пісок, ми також повинні почути критику.
МН: Ваша основна проблема полягає в тому, що токайське вино завищене?
РР: Так. По-іншому розумно продавати вдома, інакше, коли мої експлуатаційні витрати додаються до ціни вина. Відтепер сухе вино Токай має багато конкурентів. Той, хто вважає, що я просто роблю це за гроші, помиляється, я не збагатився.
МН: Яка найбільша проблема угорського винного світу?
РР: Я не можу давати думку людям, які просто балакають, але не купують пляшку вина за власні гроші. Найбільші повітряні кулі - це каси виноробів, які соплять праворуч і ліворуч, але ще не витратили на вина 2500 форинтів за власні гроші. Потім є винороби, які, звичайно, не є природженими торговцями. Ви укладаєте угоду з кимось, хто повністю розпочне цю багатовікову контрактну традицію за дві години. Але це маленький сміттєвий пагорб, виявляється тут щомиті. За сімнадцять років у нього було багато розчарувань і, звичайно, хороший досвід, баланс майже однаковий. Незалежно від віку.
МН: Що було б ідеально?
РР: В ідеалі, всі - винороб, купець, покупець - мали б непогані результати. Винороби часто не знають, що оптовики одягають їх на гумку, а потім дуже скоро ставлять на їх місце нових. Таблиця Excel для них набагато важливіша, є лише кілька винятків з цього, які також емоційно прив’язані до вина. Я не хочу заробляти мільярди, але хочу жити чесно. Щоб мати можливість розвиватися.
МН: І ти можеш?
РР: Важко. Нещодавно я відкрив інший магазин, щоб купити більше, щоб зайняти вищу позицію, ніж виноробня. Щоб бути більшою рибою.
МН: Якої великої риби ви очікуєте на ринку?
РР: Великі плавають посередині, я плаваю на доріжці 8. Вони не звертають на мене уваги, можливо, іноді шкодують про це, але приємно, якщо повільно набираєш стільки трафіку, скільки середній оптовик. Якщо, навпаки, я щось заплутав, я це відчуваю у власному гаманці, у мене немає інвестора, гроші якого я спалю.
МН: Що ти можеш зіпсувати?
РР: Іноді я одягаю жилет, і я не можу знайти споживача цього конкретного товару, або я просто неправильно розумію роль вина на полиці. У мене мало постійних продюсерів, мені завжди доводиться боротися за місце, щоб я міг ущипнути найкращих. І тоді на землі є ще один-два хороших ковбоя.
МН: Не зручніше все давати виноробу оптовику, аніж чекати, поки ти відщипнеш щось хороше?
РР: Звичайно, ні. Але я завжди знаходжу предмети, у які вірю. Одного разу я сказав комусь, що збираю не вина, а досвід. І це справді так.
МН: У вас ніколи не виникає такого страху, щоб бути на ринкуВинна компанія досить повільно знищує з вас усі подібні враження?
РР: Ніхто не зробив більше, ніж те, як угорський споживач оцінює вино в преміум-категорії. Але не забуваємо, це також формує мій ринок. Було б добре, якби було ще чотири винні компанії, ми билися за багато. Але потенціал усіх торговців обмежений, ринок невеликий, конкуренція велика, не всі мають доступ до Винної компанії. Я молюсь, щоб в Угорщині народились все кращі і кращі вина, бо тоді це буде корисно для всіх.
МН: У якому виноробному регіоні ви бачите великий потенціал?
РР: Останнім часом Mátra - мій великий фаворит. Я смакую дедалі кращі вина з нагір’я. Великі чудеса народжуються і в Сомло. Там, де є воля і не зарозумілість, навіть не відкритість, там успіх рано чи пізно настане. Хто задує ту саму пісню, той відстане і забуде. У будь-якому випадку, кожен виноробний регіон має одну або дві переваги перед іншою, це потрібно знайти, поставити в центрі уваги.
МН: Ви все одно ходите на винні фестивалі?
РР: Рідко тому, що вони досить гнітючі. Винороби зазвичай ставлять два випробування ляльок на кошенят у вітрині, а не самі стоять за прилавком. Якщо це проблема, тоді вибирайте серед фестивалів, не вважайте їх розлиттям застряглих вин там. Зауважте, що дилер, фанат, потенційний покупець цікавиться ними. Чарівна посмішка не може замінити базових знань про виноробню. Ми хочемо почути все це від самого винороба, бо він справжній.
М.Н .: Ніч ...
РР: Перш ніж говорити і дрочити, я хотів би наголосити, що у мене є три жінки-працівниці, без яких я взагалі не зможу працювати. Насправді він став одним із моїх бізнес-партнерів. Я вітаю всіх, хто є у фурмінті, щоб бути серед найкращих у ньому.
МН: Що ви продаєте в пляшці вина?
РР: Я вірю в цих людей, виноробів, виноробних регіонів. У кожного є хороша історія, яку я можу додати до вина. Тож я продаю досвід насамперед.