На думку експертів, він регулює артеріальний тиск, важливий для функціонування опорно-рухового апарату та центральної нервової системи, а також запобігає захворюванням судин.
Наукові доповіді та фахівці з питань харчування схвалити користь кущового м’яса для здоров’я. Таким чином, поки дослідження виявляють ці здорові стани, дієтологи все частіше рекомендують споживання цього продукту у ваших запитах.
Що стосується дієтологів, останнім прикладом є доктор Кончіта Відалес, спеціаліст з питань харчування та керівник служби харчування в Asisa Care, яка підтвердила харчові цінності та користь для м’яса дичини. Таким чином, доктор Відалес пояснив, що цей продукт слід регулярно включати до збалансованого харчування, оскільки завдяки своїм характеристикам він є рекомендованим продуктом як з точки зору здоров'я, так і харчова якість.
Це пояснювалося в програмі "Estando Contigo" від Castilla-La Mancha Media під час втручання з менеджером Міжпрофесійної асоціації м'яса дичини (ASICCAZA) Хайме Хуртадо. Керівник служби харчування Asisa Care наголосила, що це м’ясо з високе споживання білка, а також високий рівень заліза та селену на додаток до вітамінів групи В та незамінних амінокислот, до якого додає a низькокалорійне споживання.
У цьому сенсі він нагадав, що селен запобігає судинним захворюванням, тому тим, хто страждає на гіпертонію та високий рівень холестерину, а також тим, хто потребує спеціального зволоження, рекомендується вживати м'ясо дичини, а в цьому випадку, особливо куріпка.
У випадку з оленями він зазначив, що його м'ясо дуже низькокалорійне і має дуже мало жиру. Таким чином, вся дичина в цілому і особливо олень дуже багата на вітаміни групи В (В3, В6 і В12), "які важливі для функціонування таких органів, як опорно-руховий апарат і центральна нервова система".
Іншим помітним аспектом є наявність магнію, "присутнього у всьому м'ясі дичини, який необхідний для суглобів, а також для центральної нервової системи та серцево-судинної системи, оскільки він регулює артеріальний тиск".
З усіх цих причин, пояснила доктор Кончіта Відалес, зазвичай рекомендується вживання м'яса дичини пацієнтам, які приходять на консультацію, як загальним пацієнтам, так і пацієнтам із більш конкретних секторів, таким як діти, спортсмени та люди з проблемами зайвої ваги. До цього додається, що це продукт із великою харчовою цінністю та високим гастрономічним рівнем. Кабан, олень та куріпка - одні з найбільш споживаних видів.
Зі свого боку, менеджер ASICCAZA нагадав, що "цей продукт забезпечує багато переваг, і не тільки для нашого організму, але і для навколишнього середовища". "Вживання цього виду м'яса допомагає регулювати баланс сільської місцевості та сільської місцевості, крім того, що це вид, який широко харчується", - додав він.
Однак його споживання в іспанських домогосподарствах ще не набуло широкого поширення. Згідно з дослідженням Міжпрофесійної асоціації м'яса дичини (ASICCAZA), лише 24,9% іспанців заявляють, що споживають м'ясо дичини як мінімум раз на рік.
До цього додається наукове дослідження, підготовлене ASICCAZA та Фондом Artemisan у співпраці з дослідниками з Харчової технологічної галузі Університету Кастилія-Ла-Манча, яке підтвердило здорові властивості м’яса оленів. Таким чином, на основі результатів цього дослідження цей продукт може використовувати заявки щодо здоров’я, передбачені європейськими правилами.
Слід пам’ятати, що м’ясо дичини - це «натуральне» м’ясо, яке походить від тварин, вирощених у дикій природі та харчуваних травою та дикими фруктами та позбавлених залишків гормонів та інших наркотиків. Її харчова цінність може змінюватися залежно від численних факторів, таких як види, вік, стать, географічне походження, тип харчування, фізичний стан і навіть сезон полювання, хоча він має ряд загальних характеристик, що відрізняють його від тварин для регулярного споживання.
Дослідження встановило, що 100 грам корейки дикого оленя забезпечують в середньому великі показники вмісту білка (22 грами), дуже низький вміст жиру (0,8 грама) та калорійність (93 кілокалорії), а також важливий та різноманітний вміст мінералів та вітаміни групи В. Це м’ясо, яке, крім того, виділяється своїм значним внеском у рекомендовану добову кількість мінеральних речовин, таких як фосфор, залізо, мідь, цинк і калій, та згаданих вітамінів групи В, таких як рибофлавін (B2), ніацин (B3) та ціанокобаламін (B12).
Беручи до уваги ці результати, як маркування, так і реклама корейки диких оленів можуть - на основі чинного європейського законодавства - сказати, що вона „пропонує високий вміст білка, цинку та вітаміну В12 (ціанокобаламін), низький вміст жиру та натрію/сіль, а також є джерелом фосфору, заліза та міді, а також вітамінів В2 (рибофлавін) та В3 (ніацин) ».
Цинк сприяє підтримці волосся, нігтів та шкіри в нормальних умовах; залізо сприяє нормальній роботі імунної системи та зменшенню втоми та втоми; фосфор сприяє підтримці кісток і зубів у нормальних умовах; мідь сприяє захисту клітин від окисних пошкоджень; рибофлавін (вітамін В2) сприяє нормальному енергетичному обміну та нормальній роботі нервової системи; Ніацин (вітамін В3) сприяє зменшенню втоми та втоми; а вітамін В12 сприяє нормальній роботі імунної системи.
Що ще. Згідно з порівняльним дослідженням між м'ясом дичини та забою, опублікованим Міжпрофесійною асоціацією м'яса дичини (ASICCAZA), наприклад, олень-лань містить 0,7% жиру, на відміну від свинини або курки, які містять у середньому 17% та 5,5% відповідно. Загалом існує до семи різновидів кущового м’яса з жирністю менше 5%.
Тому не випадково останнім часом у меню високої кухні починають вводити дике м’ясо завдяки своєму унікальному та інтенсивному аромату та міцності продукту, і в той же час все більше рекомендується продуктом харчування.