Поки що дитина прийшла додому з тим фактом, що їдальня у неї погана, тож вона її не їла, і через пару тижнів він може сказати, що зараз йому дали дивну нову їжу, тож він цього не зробив їсти його - це найтемніший прогноз для підприємства громадського харчування у зв'язку з дебютом реформи. Чи можна взагалі добре керувати зміною, поки батько все ще готує вдома жирне, солоне чи цукристе? Чи є якісь хитрощі, які допоможуть дітям перейти? Як би його батьки взагалі балотувались на зразок реформи аміна, якби він досі боровся за свою їстівну їдальню? Ми запитали батьків та професіоналів, і є лише одне, що точно: воно не буде легко ковзати вниз.

вдома

"Куди б не пішла наша дочка, опріснена їдальня вже йде. Один із дітей приносить спеції з дому, тепер він король, усі просять про це", - йдеться у звіті батьків з початкової школи. Лише за два тижні ми можемо побачити явище загалом: розпочинається навчальний рік і реформа їдальні, оскільки жорсткі вимоги Регламенту про громадське харчування нарешті доведеться застосовувати після кількох затримок Хоча частина законодавства, відома про заборону контейнерів для солі, пом’якшилась - сіль вже може виходити на борт, якщо додається надмірне споживання солі - але в іншому випадку це призводить до здоровішого, але зовсім іншого виду меню, смаку та текстури.

Фото: Акос Стіллер

Як ми вже писали, можна сказати, що навіть діти, які не особливо метушливі, можуть вперше відмовитись від нових видів їжі, і кількість відправленої ними їжі помітно підскочила на попередніх тестах. І якщо соціалізовані спагетті, болгарські діти, яким нудно шпинатом, зголодніють із школи голодними, батько, який виплачує гроші, буде обурливо скаржитися, у відповідь на яке підприємства громадського харчування позначатимуть указ на захист.

Коментарі до наших попередніх статей на цю тему точно висвітлюють загальне сприйняття Мензакайя найбільш лаконічно: "ваша мензакая відмовна". Але багато хто сприймає це як належне, оскільки саме в їх дитинстві це породжує віру "Я виріс на цьому і не помер". З іншого боку, постачальника послуг, що виробляє тушковану тушонку та «борошно, а не овочевий суп», не можна було замінити у значній частині країни: дитячі садки та школи вже давно не мають власної кухні, і альтернативи немає компанія для зміни якості. І, як висловився один з батьків, у багатьох місцях компанія громадського харчування так чи інакше забетонована, тому що «приятель вихователя дитячого садка, родич або хтось із муніципалітету, можливо KLIK». Принаймні, така узагальнена думка.

Невідомо = дме

Також нелегко змінитись, як зазначив один батько, „їжа просто не може бути невідомою”. “Якщо немає смаженого м’яса з картоплею фрі, але щось складніше, скажімо просто баклажани чи кабачки, вони навіть більше не впізнають і не спробують. Це коли він скаржиться вдома, батько жалюгідний, бо вони за це платять багато, тоді як вдома вони все одно годують дитину жирним, солодким, соленим. «Конкретний випадок: ми пробували цільнозерновий житній хліб, але значна частина дітей відмовилася його їсти, оскільки вони звикли до білого хліба. Вже стало нещасно », - написав багатодітний батько.

І якщо дитині доводиться дотримуватися якоїсь спеціальної дієти, доріжка стає ще складнішою, тому що «не існує безлактозного, безглютенового, діабетичного варіанту». «Тоді ви берете сертифікат, і з цього часу ви повинні принести обід вранці, і ви повинні дуже тепло попросити його отримати, ви отримаєте його. А ви можете віднести цукерки кухареві для додаткової доброти », - написав батько.

“Поки що вони завжди проповідували, яку свіжу та здорову їжу вони готують. Лише насправді це означало борошняні, важкі страви та супи з чистою водою, приготовані за класичною кухонною технологією, нічого сирого зелені та фруктів. Діти ходили до цієї школи загалом десять років, але на всьому протязі її змінювався лише постачальник послуг, навіть раз на два роки », - розповіла hvg.hu мати у столиці про майбутню реформу їдальні.

Гречана смажена риба та овочі на пару

Фото: MTI/Attila Balázs

У муніципальній школі в Буді він довгий час бився з іншими батьками за теперішню їдальню, але, як він каже, успіху мало. «Вже зруйновано те, що установи не мають автономії: муніципалітет укладає контракти з компаніями, ані школа, ані батьки не мають права голосу. У нашій школі постійно надходили скарги на неприйнятну якість їжі, один із учнів навіть розміщував у блозі фотографії найогиднішої їдальні. Але навіть це стало скандалом », - сказав він, хоча навіть на батьківських зборах з цього приводу навіть вчителі зізнавались, що багато разів вони навіть не можуть їсти їжу. Як і у всіх великих школах, ситуація з ними ще більше погіршується організацією трапези: до того часу, коли останні їдальні вступають у їдальню, вони вже «обчищені з бобових овочів».

Від домашнього мензаку не було й сліду

“Не існує альтернативного прийому їжі, дитина не повинна самостійно харчуватися, якщо не доведе, що це виправдано з алергічних, чутливих до лактози та інших подібних причин. Одного разу ми випадково пропустили термін оплати, тож я надзвичайно зміг упакувати обід для сина на тиждень. Я приготував йому саме ті страви, які були в меню, і виявилося, що його однолітки просто спостерігали, як по-різному виглядає одна і та ж страва », - сказав він.

У їхньому випадку триразове харчування обійшлося в 14 тисяч форинтів, тож половину суми, тобто ще раз, склала місцева влада. "Це і так не мало, але це так невблаганно багато, якщо ви навіть не їсте його. Він приходить додому і з’їдав усе, що знайшов вдома, або замінив обід домашнім сандвічем по дорозі до спеціального класу », - сказав він. Він заперечує проти того, що підприємства громадського харчування завжди посилаються на гроші, як тільки виникає питання здорової їдальні, він вважає, що з такої суми можна було б готувати краще. "Реформа завжди вичерпувалась, даючи їм щось, чого вони ніколи раніше не бачили, або комбінацію, яку діти, звичайно, не їли", - сказав він, посилаючись на тертий сандвіч з морквою, поданий як зразок суміші із амензою приклад. Він додав, що вереснева зміна більше не впливає на них настільки, дитина вже відвідує меншу базову школу, де їм краще готують на власній кухні. "Першого дня, коли він прийшов додому з" мамою, ти можеш їсти тут ", - зауважив він.

Ті, хто вже над цим

Як ми писали в нашій попередній статті, в Західній Угорщині існує фірма громадського харчування, яка вже рік готує відповідно до норм для тисяч дошкільнят та школярів, ніби перенесений указ набрав чинності. Батьки тут переживали все, що чекає на інших по всій країні з вересня минулого року: їхні діти багато разів відмовлялись від нових смаків, інгредієнтів та менш солоної їжі без смаку. "Це працює лише у співпраці: батьки, школа, муніципалітети та підприємства громадського харчування повинні зібратися разом, інакше трюк не вдасться", - підсумувала мати минулого року досвід батьків. Один з їх дітей відвідує початкову школу в Кшегу, його старший брат є студентом коледжу, тому вони також зіткнулися зі змінами та прийняттям у двох вікових групах.

Фото: MTI/Іллієс Тібор

«У вересні минулого року нас скликали з тим, що Elamen Zrt. Також розпочне впровадження реформи їдальні в Угорщині. Вони показали таблиці, чому важливо, що їдять діти та як вони спричиняють надмірне споживання солі та цукру. Ми були в основному відкритими, деякі, звичайно, думали, що вони можуть почекати обов’язкового переходу. Але більшість була рішуче налаштована супроводжувати процес », - сказала мати, яка також очолює місцеву батьківську спільноту. «Нам заздалегідь сказали, що багато дітей будуть скаржитися, бо вони почуватимуться несмачно щодо нового виду їжі, текстура якої також буде змінюватися у міру виходу деяких інгредієнтів. Там, де це не підготовлено таким чином, зміна буде жорстокою », - передбачив він.

Вони пішли туди і заохочували їх по черзі

За його словами, опір закодований без батьків, які добре піклуються про ситуацію, та дитини, яка скаржиться, яка іноді повертається додому голодною. “Ми платимо лише 8000 форинтів за обід, звичайно, погано чути, що він навіть не скуштував крему з авокадо. Але ми були партнерами: ми заздалегідь попросили меню, вибрали те, що, на нашу думку, може бути проблемою, і взяли пару випадкових дегустацій », - сказав він. Одним із таких батьківських візитів стала зразкова сцена, про яку ми писали в попередній статті: через коричневий колір і дивну на вигляд текстуру цільнозернових макаронних виробів діти навіть не захотіли її скуштувати, незважаючи на подачу кремово-брокколі рагу. Потім, із образливим заохоченням присутніх батьків добре перемішатись та прийняти зовсім інший смак, вони відразу краще підсунули улов. «Здавалося, як важливо, що ми там. Здорове цільнозернове тісто раніше відправляли в купу, за цим було погано спостерігати. Ми також поїхали в той день і сказали дітям по черзі, щоб їх не відкидали з місця, просто спробуйте, бо це смачно », - сказав він.

Але батьківська громада намагалася спрямувати дітей у напрямку здорової їжі по-іншому: був організований день здоров’я, де школярі могли випробувати найновіші види їжі. «Це просто те, що важко прийняти, наприклад, рослинні креми, такі як крем з гарбузовим маслом або вершки з сиру. Але не тільки так, але ми готували і прикрашали його на фуршеті, він був прикрашений овочами. Це має надзвичайно важливе значення, і такий відгук було добре сприйнято кейтеринговою компанією », - сказав він. Вони на рік попереду, але з тих пір відгуки постійно йшли, а найпопулярніші рецепти розміщувались на веб-сайті школи. "Очевидно, не всі сім'ї почали готувати по-різному, але я знаю кілька місць, де вони більше уваги приділяють солі вдома", - відповів він на наше запитання.

Не просто годувати, виховувати

Ми запитали експерта-дієтолога, який сказав, що це саме той освітній процес, який найбільше допомагає переходу. “У трьох напрямках дітям, а також батькам та вихователям, потрібно пояснити, чому все це важливо та добре. Зовсім неважливо, чи школяр бачить, чи вживає його вчитель інші види їжі чи ні. Але все починається з того, щоб усі зрозуміли, чому потрібно міняти публічність », - сказала дієтолог-соціолог Емталь Антал. Окрім того, дітей можна було не лише навчати здоровому харчуванню у своїх класах - і одночасно сприяти реформі їдальні - їх можна було б залучати іншими творчими способами. "Ви можете взяти їх на ринок, показати їм нові види овочів або організувати скульптуру з овочів, зробити для них салати в школі", - перерахував він.

Фото: Іштван Фазекас

Батьки також заявляють, що можуть бути більш співпрацюючими, якщо її поінформують про довгострокові переваги процесу: що, таким чином, її дитина рідше стає дорослим ожирінням з діабетом або високим кров'яним тиском. "Якимсь чином і в цьому слід зважувати профілактичний підхід, і саме здоров'я є вирішальним фактором, для якого потрібно змінитись - але не тільки в школі, але і вдома, також для нього", - сказала Анезе Емесе, яка сказала, що таке ставлення слід змінити разом з меню. «Слід припустити, що завдання громадського харчування - це також просвітництво про здорове харчування. Тому ми повинні починати з ясел, адже чим молодша дитина годує, тим для неї це природніше, тоді як старшим доводиться змінювати свої звички », - додав він. Діти дитячого садка отримують 65-75 відсотків щоденної їжі через громадське харчування, тож очікується, що вплив нових правил тут буде найбільш значним.

Начинка і надбавка теж погані

«Це не потрібно змушувати, але також не добре завжди дозволяти дитині бути готовою їсти лише певні речі, багато батьків псують це. Найголовніше - це терпіння: сприйняття смаку, але прийняття деяких продуктів само по собі поступово змінюється. Сенс у тому, щоб спробувати, якщо, наприклад, дитина певним чином не любить рибні страви чи овочі, інакше йому все одно може сподобатися », - сказала дієтолог. За його словами, саме тому нам слід постійно контролювати, документувати і навіть фотографувати з вересня, що прийшло для дітей, а що менше. Є також низка дрібних хитрощів, він згадав як приклад, що найменші набагато частіше їдять фрукти та овочі, якщо їх очищають від шкірки або нарізають кубиками, подаючи перед ними.

Батьки повинні стати на п'яті та досягти змін за допомогою своїх шкільних та дитячих садків, вважає Шандор Кешей, президент Національної асоціації угорських батьків (MSZOE). "У питаннях, що зачіпають здоров’я дитини, батько має права, то чому ж громадський ресторан говорить мені, що їсти?" Запитав він. «Коли муніципалітет укладає контракти з компанією, він повинен точно прописати умови. Крім усього іншого, всі діти, які страждають алергією чи чутливістю, отримують правильну їжу однаково, оскільки на це є багато скарг », - сказала Кешеї. Він висловився так: роками діти просили здоровішої їжі та кращих умов харчування, але "тепер вони перейшли на інший бік коня з цією великою забороною солі".