Рецепт від Marcsi Borbás.
У дитинстві бабуся кожні вихідні різала курку, можливо, качку, з якої готували обід у суботу чи неділю. Але я наголошую, що він жертвував лише одну птицю на тиждень. Потім потрібно було розділити його плоть, щоб кожен міг її насититися. Процедура, яка частина кому належить, також склалася. І ніколи не було дискусій з цього приводу. У дітей було стегно, у тата груди (хоча я з дорослою головою дізнався, що йому це не подобається), у мами хвіст і шия, у мами крило. Ну, там були кишки, які завжди потрапляли на дитячі тарілки: синці, серце, розум та печінка були розділені навпіл між двома дітьми. Їх вважали найсмачнішими укусами, але вони винагородили нас не лише за смак, а й за те, що вони були насичені важливими вітамінами та мінералами. Можна також сказати, що на той час це була полівітамінна таблетка. Я пам’ятаю, як поклав крихітний шматочок печінки вбік на край моєї тарілки, щоб він також не пройшов останній укус. Чого б я тоді не дав за гарну велику миску курячої печінки!
Тушкована куряча печінка із зеленим горошком
Інгредієнти (для 2 осіб):
- 50 дкг курячої печінки
- 1 кухоль зеленого горошку
- 20 дкг шампіньйонів
- 1 cs петрушки
- Зелений перець
- 1 чайна ложка оливкової олії
- Василь
- Часник
- Сіль
- 2 жмені цукрового горошку або зеленої квасолі, можливо, паростки квасолі маш
Підготовка:
Нагрійте дві столові ложки оливкової олії і киньте очищену курячу печінку. Після того, як усі сторони гарненько почервоніли, гриби та часник, що обводиться, можуть увійти, і тоді, коли гриби добре стечуть сік, ми вливаємо кухоль зеленого горошку та подрібненої петрушки. Варіть рагу, поки сік не звариться. Закінчивши, посипте меленим зеленим перцем, базиліком і сіллю. Тим часом відваріть цукровий горошок або стручкову квасолю в киплячій підсоленій воді протягом декількох хвилин, приблизно. Через 5 хвилин варіння злийте і нагрійте на гарячому часниковому оливковій олії.
Звичайно, ви також можете подати тушонку з курячої печінки з будь-якими смаженими овочами або овочевим пюре. Я просто вибрав для нього маленький паросток квасолі.