Підготувала: Андреа Червенкова, 6 червня 2014 р. 12 хвилин читання
У серії СВІТОВА КУХНЯ ми продовжуємо гастрономічні визначні пам'ятки Швеції.
Слот-замок Телеборги у Векше.
Наша Варечкачка Свєдка давно не була у Варечі, але вона дуже активна, і ми можемо знайти лише оригінальні рецепти у її профілі. Прочитайте щось про гастрономічні звичаї країни, яка стала її другою батьківщиною.
Однією з головних причин, чому людина залишає рідне гніздо, як правило, є робота чи кохання. Це була друга причина для мене.
Я живу в найекологічнішому місті Європи - Векше - його також називають найзеленішим. Переробка можлива, майже в кожному магазині є торгові автомати для придбання пластикових пляшок (за 4 штуки 1,5-літрових пляшок ви отримуєте 8 шведських крон, що становить 1 євро), автобуси курсують на шкірці картоплі та залишки їжі від домогосподарств. У країні з майже найвищими податками у світі, у королівстві, у країні, яка повинна купувати відходи в інших країнах. Хто б більше не знав довгих панчіх Піпі чи групи ABBA? Так, я живу у Швеції. Дозвольте представити вам трохи шведської культури, особливо з гастрономічної точки зору.
Ви не можете придбати алкоголь у звичайних магазинах, і навіть у кафе його не дістанеш, якщо випадково згадаєш ірландську чи алжирську каву. Існують спеціалізовані магазини під назвою Systembolaget, де ви можете придбати алкоголь у присутності охоронців або поліцейських за надзвичайно обкладеними цінами. Якщо бар хоче запропонувати алкогольні напої, він повинен законно пропонувати принаймні кілька видів їжі одночасно. На питання чому? Я отримав відповідь - тому що. Але навіть незважаючи на це, його більше п’ють вдома, звичайно, ціна алкоголю на підприємствах у кілька разів вища, ніж у Systembolaget, і це все, що можна сказати. Крім того, бари, як правило, не працюють до пізнього часу, до однієї-двох ночі та навіть лише у вихідні дні.
Тут популярне пиво, яке шведи регулярно їздять до Німеччини, щоб купити дешевше. Також алкогольний сидр - щось на зразок змішаних газованих напоїв із ароматами від світового винаходу. Якщо у них є смак до чогось гострішого - вони п’ють закуски - невелику склянку чогось переважно трав’яного, часто просто з їжею.
Серед напоїв тут дуже популярний Джулмуст на Різдво, Паскмуст на Великдень - той самий чорний напій, який не можна купувати цілий рік і двічі на рік змінює марку. Щось на зразок кофоли, але з додатковими травами. Крім того, сидр - кислий оригінальний газований напой з яблук, популярний у грушевій та інших версіях. Ви також можете придбати дитячу газовану воду з цукром, оригінал ще називають цукровою водою, або різні види фруктової змішаної соди з невстановленим смаком. Але номер один зберігає молоко. У Швеції також є найменша кількість людей з непереносимістю лактози - близько 20 відсотків, у Словаччині - до 70% (а також у Фінляндії, що є парадоксом).
Шведські кафе, типові зі своїми тортами.
Оригінальний шведський термін, який означає для мене щось на зразок сієсти, але це щось на кшталт часу на каву та щось солодке під зубом. Але я поясню пізніше.
Тут п’ють каву за літр, буквально, принаймні 5 разів на день, чисту, дивовижну, міцну, чорну. Коли я попросив цукру або краплі молока під час візиту, я не пропустив незрозумілих поглядів у тому сенсі: що б я наважився зробити, очорнити їх священний напій таким чином. Звичайно, в кафе, що на кожному розі, ви знайдете широкий вибір. Я обожнюю шведські кафе. Біля прилавка ви запитуєте, що хочете. Ти платиш. Ви зачекаєте і підійдете до лотка. Де-не-де вони будуть служити вам, але не розраховуйте на це. А потім приходить найпрекрасніше для мене: чарівний куточок, повний всілякого цукру, молока, вершків - звичайно ж, без лактози, печива - звичайно, також для целіакії чи просто деяких шоколадних цукерок, ix видів чаю. Ніхто навіть не наважиться взяти більше, ніж ви заплатили, навіть якби міг. Все було б ідеально, все одно можна було б запалити одного «медичного», але це виключено та заборонено.
Звичайно, сигарети тут також дуже дорогі, майже всі користуються Snus - тютюном, упакованим або в невеликі пакети, або просто так - який поміщають під ручку. Він містить у 10 разів більше нікотину, ніж сигарети, і не настільки шкідливий, як куріння. Але все ж. Мені це не подобається. Коли ви бачите усміхненого шведа - що трапляється не так часто, але може трапитися - і бачите посмішку, як з’ївши подвійну порцію макової слюди, не дивуйтеся.
Типові шведські тістечка: дамсугаре, шоколадний бик, семла.
Тож повернімось до того Фіке. Вранці та під час обіду це майже обов'язково і спостерігається майже на кожній роботі. Це час, коли люди набираються сил, спілкуються, зміцнюють стосунки та соціальні зв’язки. Мені це подобається. На Фіку завжди є причина, і ніхто не скаже ні. Але Фіке, природно, має щось солодке. А тепер будьте обережні: правильна домогосподарка повинна мати принаймні 7 видів печива вдома (якщо у неї є гості), плюс печиво або печиво не враховуються в цю чарівну сімку, це просто бонус.
Король усіх тортів - канельбуллар - типові гнізда кориці, які всі справді обожнюють. Інші улюблені манделькубб - мигдальні сухі коржі, vanilla_drommar - ванільні торти, шоколадні печива - шоколадні печива - наповнені шоколадні кульки, шоколадні крихти - шоколадне печиво, халлонгротор - малинові торти, даммсугаре - перекладений пилосос - марципанові тістечка, колакака - карамельний торт - торти, креміг rabarberpaj - пиріг з ревеню, havreflarn - вівсяне печиво, äpplekaka - дуже багато варіантів яблучного пирога, semlor - їдять лише за день до 40-денного Великоднього посту, lussekatter - шафранові пиріжки, які їдять тільки на Сент-Люсії та багато інших.
Семлор їдять лише за день до 40-денного голодування.
Серед інших солодощів є надмірно популярний Lacris - тверда і гумова кондитерська продукція з пелендреків, переважно загорнута в сіль, тобто солоний пелендрек - brrrrrr. Також популярний шоколад, звичайно з шматочками лакризу всередині, шоколадні цукерки, наповнені твердою карамеллю, нуга та багато іншого.
Звичайно, ви знаєте термін "шведський стіл" - і я вважаю, що інтерес до цієї концепції насправді мене трохи здивував. Незалежно від того, хто запросив вас на обід, вечерю, чи ви когось запросили, способи обіду трохи відрізняються. Господиня або хтось інший ніколи не бере їжу на тарілку, вони просто кажуть: "подобається", і всі хапають тарілку і беруть по трохи кожної. Чим більше різних ємностей для їжі, тим краще. Після прибуття гості повернуться до буфету та завантажать ще принаймні одну порцію. Пізніше, можливо, ще раз. На початку я справді не знав, скільки зварювати, тому що я справді не міг мати це під контролем відразу.
Святкове харчування
У магазинах можна придбати широкий вибір фрикадельок köttbullar.
Що стосується Різдва чи Великодня - фуршет майже ідентичний. Обов’язково повинна бути оселедець у різних настоях та соусах, копчений лосось, фрикадельки, міні-ковбаски, Істербанд - щось на зразок печінки, але начинене лише залишками їжі, салатом із буряка, картоплею, свининою із печеня, печінковим сиром, різними видами твердих і синіх сирів, тістечками, запечена шинка, Janssons frestelse - запечена картопля з анчоусами, несмачний молочний рис, тромминг - смажена велика оселедець. Також дуже популярні варені яйця, вистелені майонезом і креветками в розсолі або з ікровою пастою.
Фалукорв - велика ковбаса.
І все потрібно об’єднати на одній тарілці і підібрати як мінімум двічі - не забувайте. Великі ковбаси подібні у Швеції, подібні до нашого розливу, але на смак вони справді м’ясні. Вони або просто смажать їх, або використовують замість м’яса для різних соусів. Вони люблять подавати невеликі макарони - все - коліна. Часто використовують кріп. В основному вони готують лише на вершковому маслі. Соусів повинно бути достатньо, щоб усе залити. Супи у них не популярні, але по четвергах вони звикають їсти гороховий суп, який з часом їдять з млинцями. Супи віддають перевагу солодким - соппа або вершковим кремам з різних фруктів, але це вже не справжні супи, а десерти. Найпопулярнішим є Nyponsoppa - суп з шипшини, який подається з морозивом та мигдальним печивом.
Шведи люблять овочі, але більше м’яса. Свинина, яловичина, північний олень, дичина, баранина. Найкращий спосіб приготування - на грилі. Нарешті потеплішає, і я з нетерпінням чекаю барбекю протягом літніх вечорів.
А тепер вибачте, моє м’ясо готують на грилі на балконі.