Нові харчові звички
Продукт без інгредієнтів тваринного походження не завжди є здоровим
Гамбургери з нуту та буряків
Альберт Молінз Наймач
веганська дієта, що відмовляється від будь-якого їжа тваринного походження, Щодня він отримує більше прихильників, і це, без сумніву, одна з модних тенденцій харчування. Причин, які наводять ті, хто його дотримується, зазвичай дві: це шанобливе ставлення до добробуту тварин та навколишнього середовища, а також забезпечує більш здорове харчування.
В Іспанії 7,8% дорослого населення визначається як овочевий, концепція, яка включає веганів (0,2%), вегетаріанців (1,3%) та флекситаріанців (6,3%), згідно з дослідженням Зелена революція, здійснюється консалтинговою фірмою "Ліхтар".
Еулалія Відаль, професор факультету наук про здоров'я в URL-Blanquerna і магістр з харчових продуктів та якості харчових продуктів від UIB, вважає, що "харчові потреби людини для оздоровлення дуже прості, і їх можна отримати за допомогою різних види дієти. Зараз вегетаріанська дієта - що не є нічим новим - у моді, і якщо вона заснована на вживанні горіхів, круп, бобових, овочів та фруктів, вона така ж здорова, як і всеїдна дієта ".
Проблема полягає в тому, що "точно, будучи модним, багато людей приймають його, більше ніж з переконання, спокушаного знаменитістю, яка просуває це в мережах", говорить Відаль. "Таким чином, - продовжує він, - хтось починає споживати продукти без інгредієнтів тваринного походження, але, можливо, без урахування рівня солі, гідратів або цукру". Вплив на здоров’я ще не можна оцінити: для отримання результатів знадобиться більше часу.
Більшість ультра-оброблених у цій дієті продуктів мають надлишок солі або цукру
Якщо вегани часто отримують кращі результати за показниками здоров’я, це тому, що всеїдні дотримуються згубного режиму харчування, і тому, що „веганство - це зовсім інша життєва філософія, яка передбачає сприйняття життя більш спокійним, тісно пов’язаним із активними діями на свіжому повітрі та менш сидячим”, пояснює Відаль.
Питання в тому, що буде з цими новими веганами. «Веган може страждати ожирінням, якщо він веде сидячий спосіб життя, підкреслює або включає в свій раціон багато вуглеводів та цукру. Ці фактори в сукупності збільшують ризик серцево-судинних проблем ”. У будь-якому випадку будь-яка здорова дієта зневажає насичені жири і вибирає більше овочів.
Веганство - це тенденція, і харчова промисловість завжди стежить за тим, щоб відповісти на них. І це включає як сектор гостинності, так і ресторани швидкого харчування. Заміна звичних продуктів у звичайних дієтах на їх веганський еквівалент стає дедалі частішою. Багато разів ця зміна походить від рук ультра-оброблених, які, якими б веганами вони не були, настільки ж нездорові, як і їх не-веганські еквіваленти, 90%, як пояснив дієтолог-дієтолог Лусія Мартінес в інтерв’ю, опублікованому від La Vanguardia, 3 грудня минулого року.
“Емоції впливають на вибір продуктів харчування, які ми робимо. Якщо їжа пов’язана із цінністю для здоров’я чи природним словом або віднесена до категорії суперпродуктів, яких не існує, емоції переважають над розумом. Отже, не вся вина в цьому полягає в галузі », - говорить Кармен Феррер, лікар з питань харчування та професор факультету наук про здоров’я в URL-Бланкерна.
Веганізм виходить за межі їжі і має етичну та екологічну складову
Цей дієтолог каже, що «будь-яка погано спланована дієта має нездоровий ефект, будь вона веганською або всеїдною. Треба навчитися добре харчуватися. Це головне. Якщо ви їсте погано і веганствуєте, не виправляючи помилок, ви будете продовжувати їх відтворювати ".
На думку антрополога Франческо Ксав'єра Медіни, директора кафедри ЮНЕСКО з питань харчування людини при УПЦ, правда, що «веганство існує вже давно, але зараз вперше - і це дуже важливо - воно має ідеологічна, етична складова та екологічна, навіть політична, яка зосереджується виключно на ідентифікації тварин як рівних ", з тим, що це тягне за собою: неможливість перетворити їх на наш корм.
"Етичний аспект поваги до тварин - це те, що визначає веганство, а здоров'я та навколишнє середовище є другорядними і не повинні бути частиною проблем вегана", - пояснює Медіна. "Навпаки, Середземномор'я - це дієта, яка прийнята як здоровий компонент".
"Веган може їсти трансгенну сою віддаленого походження без будь-яких докорів сумління або споживати такі продукти, як авокадо чи кіноа, вирощування яких створює великі соціальні та екологічні проблеми в країнах-виробниках", - додає цей антрополог. Насправді рекомендація для тих, хто вирішив перейти від всеїдної дієти до іншого вегана, "полягає в тому, що вони роблять це під наглядом лікаря", нагадує Медіна.
Вплив емоцій: якщо ми читаємо "природне" або "здорове", ми купуємо легше
І полягає в тому, що ця дієта має деякі недоліки. «Це дуже обмежує, і є деякі важливі поживні речовини, які можна отримати лише з їжі тваринного походження - знаменитий вітамін В12, який вегани повинні приймати у вигляді добавки - або який, як кальцій або залізо, можна отримувати з рослинних інгредієнтів, але поглинання яких нижче », - говорить Феррер.
Все ще дивно, що для продажу веганської дієти галузь робить це з продуктів харчування та препаратів всеїдної дієти.
Зараз є веганський сир, веганські гамбургери з бобових культур, веганські ковбаси, виготовлені з квором - білком, одержуваним від грибка - та філе веганського риби в клярі, виготовленому з того ж білка, що і ковбаса, і назвемо лише декілька. І вони мають незвичайний успіх.
На початку цього місяця британська мережа фаст-фудів Greggs оголосила, що не має в наявності своєї рулети з веганських ковбас. Погляд на його харчові характеристики, опублікований на власному веб-сайті компанії, показує, наприклад, що при вживанні однієї з цих 110-грамових ковбас отримується 47% від максимально рекомендованої добової дози насичених жирів, погано.
“Це те, що курка - курка. Якщо ви хочете отримати щось подібне за структурою та смаком з рослинного білка, тоді вам доведеться додати багато інших інгредієнтів, деякі дуже жирні, і результат закінчується нездоровим продуктом », - пояснює Відаль.
Сьогодні ми знаходимо сир, гамбургери або ковбаски, виготовлені з овочів
Але, за словами Франческа Ксав'єра Медіни, "коли веган заходить до ресторану, переконайтеся, що там щось можна їсти, але не те, щоб воно було органічним, без ГМО та близькості. Досить, щоб у ньому не було інгредієнтів тваринного походження, і тому ви можете без проблем з'їсти веганську ковбасу ".
З іншого боку, "стикнувшись з тенденцією, галузь дуже добре знає, що ми хочемо придбати, і дасть нам це". Очевидно, що чим більше продажів, тим краще. “Не обов’язково пов’язувати веганські продукти із повідомленням, що вони не містять інгредієнтів тваринного походження, оскільки це зрозуміло, і саме тому галузь пов’язує їх із здоровими продуктами. Як зазначено в попередніх параграфах, ці відносини не передбачаються у веганській ідеології, тим самим збільшуючи базу можливих покупців. Наше схильність пов’язувати овоч із здоровим робить все інше », - пояснює Медіна.
Цей антрополог посилається на “продукти з упаковкою із словами на зразок здорових або 100% овочевих, з V з маленьким листочком: вони не продаються, щоб їх могло придбати лише вегетаріанське населення, але кожен. Багато людей, які дотримуються традиційної дієти, набувають її, оскільки вважають, що купують щось здорове », - пояснив Мартінес.
Крім того, інший рядок послання спрямований на те, що можна продовжувати їсти те, що ви завжди їли, але без усього негативного ідеологічного заряду м’яса, риби чи молока. Деякі веганські продукти, пропоновані промисловістю, є клонами їх звичайних версій. "Більшості веганів сподобалось те, що вони їли раніше, і насправді багато з них були великими хижаками", - говорить цей фахівець.
Ключі
1 Будь-яка добре спланована дієта може бути здоровою. Найголовніше - правильно харчуватися з достатньою кількістю необхідних поживних речовин, незалежно від обраного варіанту харчування.
два Для збереження здоров’я також важливий спосіб життя. Уникання сидячого способу життя, регулярні фізичні вправи та уникнення напруги та стресу є джерелом здоров’я.
3 Слід уникати надмірно оброблених продуктів за будь-яку ціну. Перш ніж покласти щось у кошик супермаркету, бажано перевернути коробку та подивитися на інгредієнти та харчову цінність. Крім того, потрібно бути обережним щодо здоров’я та харчових вимог - типу природний, ремісник, etcetera - які часто прикрашають упаковку.
Дієта, яка врятує світ у 2050 році
Фонд EAT, глобальна платформа для трансформації системи харчування, та Ланцет опублікували звіт, в якому пропонується дієта, яка дозволяє годувати "стійким, корисним і смачним" способом 10 000 мільйонів людей, які, як очікується, заселять Землю до 2050 року. За оцінкою комісії з 37 вчених, "у світі споживання фруктів, овочів, горіхів і бобових культур має подвоїтися, а споживання таких продуктів, як червоне м'ясо та цукор, має бути зменшено більш ніж на 50%". У документі також зазначається, що зміни
в раціоні харчування для здорового, ймовірно, запобіжить приблизно одинадцять мільйонів смертей на рік, що становить від 19% до 24% всіх смертей у дорослих.