Що стосується гостинності, то кількість закладів, що харчуються цим видом харчування, за п’ять років подвоїлася, і ця галузь зросла і зробила ставку на продукти, виготовлені з овочів. Ebro Foods, Pascual, Unilever або Nestlé увійшли в цей сектор з силою.

їсть

Веганська їжа набирає вагу в Іспанії. Згідно з останнім дослідженням The Green Power, підготовленим консалтинговою компанією Lantern, кількість ресторанів, що спеціалізуються на цьому виді дієти, подвоїлася лише за п’ять років - з 353 у 2011 році до 703 наприкінці минулого фінансового року.

І хоча цифри цього року ще не оприлюднені, здається, що тенденція продовжується, і ми наближаємось до 800 місць. В Іспанії вже понад 3,5 мільйона людей, які шукають інший раціон харчування, і, за даними Lantern, світовий ринок цього виду продуктів може зрости до 5 мільярдів євро в 2020 році.

Кількість іспанців, які повністю або епізодично зменшують споживання м'яса, збільшується, і майже 8 відсотків людей старше 18 років вже дотримуються вегетаріанської дієти в деяких її варіантах. А дані ще більш значущі серед жіночої аудиторії, адже кожна десята жінка є овочевою.

Обсерваторія харчових звичок та способу життя Нестле вже відображала дуже чітку зміну тенденції в харчових звичках у звіті, проведеному минулого року. У ній зазначається, що "17 відсотків населення вже ідентифікує флекситарний варіант, оскільки вважає, що споживання м'яса та риби є випадковим".

Але є ще більш значущі дані, оскільки в 2015 році 43 відсотки іспанців, завжди згідно з цим дослідженням, зменшили або навіть не спробували споживання червоного м'яса. І, за даними обсерваторії Нестле, "з іншого боку, 25 відсотків іспанських споживачів пробували замінник м'яса за останні 12 місяців".

Галузь позиціонується

Усвідомлюючи цю реальність, харчова промисловість вже почала працювати над випуском продуктів, що відповідають цим новим вимогам, і деякі компанії, які працюють у нашій країні, вирішили взятися за випуск на ринок продуктів, які підкорюють споживачів, які вибирайте ці харчові тенденції. Звичайно, беручи до уваги, що не всі вегетаріанські споживачі однакові, але їх можна розділити на три різні типи.

З одного боку, існує гнучка дієта, яка включає фрукти, овочі, крупи, бобові, молочні продукти та яйця, і лише зрідка м’ясо тварин, рибу або морепродукти. З іншого боку, існує вегетаріанський, який має подібні характеристики, але повністю виключає м’ясо та рибу. І нарешті, помста, найсуворіша з усіх, яка виключає всі продукти тваринного походження і, таким чином, залишає, крім м’яса чи риби, яйця, молочні продукти або мед.

Тенденція "овочі"

Різновиди, в яких вже працюють компанії в харчовій галузі, такі як Ebro Foods, Unilever, Calidad Pascual або Nestlé.

Ebro, світовий лідер у галузі рису, власник таких брендів, як SOS або Brillante, і другий виробник макаронних виробів з Panzani, уже створив цілий підрозділ органічних продуктів харчування, що спеціалізується на вегетаріанських або веганських споживачах.

"В рамках групи" Ебро "ми більше двох років працюємо над впровадженням овочів у наші рисові та макаронні суміші, щоб задовольнити зростаючий попит споживачів на рослинну дієту; ми говоримо про бізнес-нішу, яка в 2016 рік накопичив зростання на 10 відсотків ", пояснюють у компанії.

Так, у США компанія під головуванням Антоніо Ернандеса Каллехаса випустила концепцію суперзелених продуктів у 2016 році і вже має різні асортименти на ринку під своїми основними брендами.

Це випадок із Ronzoni Garden Delight, Ronzoni SuperGreens, Catelli SuperGreens або Catelli Smart Veggie. За цим слідували макаронні марки в Європі, Garofalo та Panzani, також розробляючи різні посилання під брендами Riso Scotti та Brillante, які компанія нещодавно випустила на ринок, серед своєї категорії окулярів, асортименту Brillante Benefit ". концепція, що поєднує в собі здоров'я та зручність, що складається із суміші зерен, овочів та бобових ", повідомляє компанія. "До цього ми повинні додати, що на початку цього 2017 року ми придбали в рамках нашого БІО та здорового харчування компанію Vegetalia, присвячену виключно виробництву продуктів на основі рослинного білка.

Її асортимент варіюється від овочевих бургерів до овочевих крокетів, овочевих паштетів, тофу, сейтану або темпе ". Насправді, особливо у випадку з темпе, Vegetalia є одним з небагатьох виробників на європейському рівні.

У тому ж ключі Unilever щойно випустив Flora Esencia, 100% рослинний маргарин, без лактози, консервантів або пальмової олії, підходить для людей, які дотримуються веганської дієти. "Запуск є частиною Плану Unilever щодо сталого життя, метою якого є покращення здоров'я, добробуту та якості життя людей, на додаток до зменшення впливу на навколишнє середовище", повідомляє компанія, яка щойно продала без ембарго весь свій маргарин підрозділ до фонду ККР.

Паскуаль робить ставку на здорову їжу

Також у тому ж ключі компанія Calidad Pascual випустила на ринок The Goods, що представляє вихід у новий сегмент з першим асортиментом овочевих коктейлів на ринку з більшою кількістю овочів, ніж фруктів. Завдяки розробці, яка зберігає властивості, вітаміни та мінерали її інгредієнтів і не містить цукрів, консервантів або добавок, продукти цієї нової марки підходять для веганів та непереносимості глютену.

Завдяки цьому новому зобов’язанню Calidad Pascual не лише реагує на вегетаріанську тенденцію споживача, але й відзначає до і після протягом майже 50 років свого існування, вводячи категорію невивчених на сьогоднішній день, категорії овочевих смузі. за рік, зросла на 49 відсотків у виставленні рахунків та на 30 відсотків у проникненні домогосподарств.

"Ми хочемо бути природними, здоровими та сучасними", Альваро Бернад, директор деструктивних інновацій та розвитку бізнесу паскуальної якості, наголосив у презентації "Товарів" у жовтні минулого року. Шукається "здорова ставка, яка сприяє добробуту наших споживачів. Товар - це те, що ви бачите на упаковці, і нічого іншого: стовідсоткові овочі та фрукти, супер-інгредієнт, без додавання цукру та без консервантів або добавки. І все це у форматі на ходу, який ідеально споживати в будь-який час і в будь-якому місці ", - додав Бернад.

З випуском цього нового бренду Calidad Pascual також хотів слідувати лініям Іспанського агентства з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування, яке через піраміду Наоса стверджує, що фрукти та овочі слід вживати щодня та кілька разів вчасно.

Поряд з іншими продуктами, такими як крупи, молочні продукти або оливкова олія, як фрукти, так і овочі повинні бути основою нашого раціону. Зокрема, загальні рекомендації встановлюють необхідність приймати не менше 600 грамів фруктів та овочів на день. Ці рекомендації можна перекласти набагато простішою мовою, встановивши рекомендовані порції фруктів та овочів на п’ять.

І це те, з чим зустрічається лише 11 відсотків дорослого населення Іспанії. І якщо ці цифри не є багатообіцяючими, так само як і дані Національного обстеження здоров’я, яке, орієнтуючись лише на споживання овочів, показує, що понад 50 відсотків населення не їдять овочі щодня.

Саме з акцентом на зменшенні споживання продуктів тваринного походження, Nestlé минулого року випустила нову лінійку продуктів під назвою Garden Gourmet - гамбургери, вегетаріанські нагетси, вегетаріанські котлети та тушковані закуски-.

Асортимент, який, як пояснила компанія на момент її запуску, робить доступним для споживачів охолоджувані продукти, що замінюють м’ясо, виготовлені з рослинного білка "і призначені для людей, які вирішили зменшити споживання білка тваринного походження, але вони це роблять не хочу відмовлятися від смаку та задоволення ".

Усвідомлюючи, що "все більше і більше людей обирають варіант гнучкості, який включає споживання овочів, фруктів, бобових та злакових культур, з включенням м'яса та риби в більш випадкових випадках", Nestlé продовжила в минулому місяці травні цей діапазон два різновиди панірування на овочевій основі: італійська паніровка із сумішшю сиру з помідорів черрі та моцарелли, знежиреного та гауда, приправленого ароматними рослинами, та панірування шпинату та сиру зі шпинатом та рисом та сумішшю сирів гауда та едам.