Новий інгредієнт на основі рослинних білків із структурою, подібною до курячої грудки, називається heura, і він уже став ідеальним замінником м’яса для тих, хто підтримує 100-відсоткову веганську дієту.
новий «бум» овочевого м’яса це йде паралельно зі зростаючим зростанням веганства. І саме все більше людей вирішують виключити м’ясо зі свого раціону через суто етичну проблему, пов’язану, серед іншого, з повагою до тварин та набагато більш відповідальним способом споживання з обмеженими ресурсами планети. Насправді, за даними ФАО, показники виробництва м’яса у світі сьогодні перевищують 300 мільйонів тонн на рік; що становить 14,5% викидів парникових ефектів.
«Використання тварин для виробництва білків є застарілою та нежиттєздатною системою для вирішення проблеми годування всього людства без руйнування планети. Фабричне землеробство використовує мільйони тонн кукурудзи, сої чи зернових для відгодівлі тварин, отримуючи в процесі їжі набагато менше їжі, ніж їм дають. Ця система вкрай неефективна і є одним з основних факторів екологічних проблем та здоров'я, і ігнорує захист тварин », - пояснює він. Марк Колома, генеральний директор Foods for Tomorrow, каталонський стартап за цим винаходом, який щойно виграв найпрестижніший приз у галузі харчових інновацій, присуджений Басковим кулінарним центром.
Ось чому, від Foods for Tomorrow, вони запропонували йти назустріч більш раціональна модель харчування, заснована на новому поколінні рослинних білків. «Спочатку були створені ферментовані продукти, такі як тофу та темпе, а потім рослинні білки з сухим екструдуванням, що мають текстуру, для створення яких потрібні зв’язуючі речовини. Останнє покоління - це екструдовані варені продукти, які мають більш волокнисту структуру і складаються з цілих структур, що дозволяє прочитати інгредієнти за п’ять секунд, оскільки вони не потребують емульгаторів або будь-якої іншої добавки для зв’язування продукту ", пояснюють вони.
А якщо це не м’ясо, то що є?
За словами його творців, підроблена курка обманює навіть самих хижаків, і навіть відомі кухарі, які пробували еуру, думали, що їдять м’ясо тварин! Однак сировина геври, Як і більшість овочевих видів м’яса на ринку, це бобові культури: зокрема, соя.
Чому соя? З поживної точки зору це майже неперевершена бобова рослина. «Він дуже багатий клітковиною, ізофлавонами, вітамінами та мінералами. Саме бобові культури містять найбільше білка та лізину, а також надзвичайно ситні. Але не тільки це: він також є джерелом магнію, калію та цинку. Крім того, він має низький вміст насичених жирів, і, будучи 100% рослинним, він не має холестерину », - пояснюють вони на своєму веб-сайті. Більше того: він збагачений вітаміном В12, необхідною поживною речовиною, яку ми знаходимо в м’ясі тваринного походження і дуже необхідною, якщо наш раціон переважно рослинний. “Вітамін B12 вводиться під час маринування, щоб забезпечити рівномірний розподіл вітаміну і забезпечити кожен укус цією важливою для нашого самопочуття поживною речовиною. 75 грам геври містять 1,87 мкг вітаміну В12, що становить 75% від рекомендованої добової кількості ".
Але, без сумніву, найкращими є lбезмежні можливості при приготуванні наших страв: гамбургери, тако по-мексиканськи, вегетаріанські баоси, емпанаділі, шашлик з овочів, соте з воку ... і нескінченні рецепти, якими споживачі heura діляться в Instagram.
Бобові, хороші замінники м’яса
За даними дослідження проекту TRUE, метою якого є сприяння споживанню бобових культур у Європі, споживання овочевого м’яса, виготовленого з бобових, зросло на 451% за чотири роки. Насправді харчова промисловість починає пропонувати все більше і більше альтернатив м’ясу. Окрім heura, в Іспанії ми знаходимо й інші історії успіху, такі як Філе яловичої квасолі Саніграна, виготовлене з бобових борошнів. Tyson Foods, один з найбільших виробників м'яса у світі, також створив фонд у 150 мільйонів доларів на розробку овочевих альтернатив м'ясу та придбав 5% акцій Beyond Meat, провідної компанії в м'ясному секторі.
«Харчуватися альтернативою м’ясу з бобових - це смачно та корисно. Бобові культури містять багато білка, мало жиру та багаті розчинною клітковиною. Крім того, його вирощування зменшує потребу в синтетичних добривах, оскільки вони закріплюють азот з атмосфери в ґрунті, сприяючи зменшенню викидів парникових газів », - пояснюють в організації ProVeg. Насправді, з Foods for Tomorrow вони запрошують нас подумати над цим роздумом: «Маючи лише 0,5 кг сої, ми виробляємо 1 кг геври; для виробництва 1 кг телятини потрібно 20 кг крупи ".