Це набагато більше, ніж дієта чи мода. Відмова від їжі м’яса перетворився на соціальний рух, який вже прирівнюється до фемінізму. Вегани ведуть цю активність з різними краями і явно зростають: десять відсотків іспанців - особливо молодих людей - вже "овочі". Ми розповімо вам, що їх рухає. Автор: Карлос Мануель Санчес/Фотографії: Роберт К. Чін та Getty Images
Бути овочевий це тенденція, особливо серед міської молоді. Це рух совісті, який перевершує їжу і стає способом життя, який вибухнув із такою ж силою, як і фемінізм. Турбота про добробут тварин, зміну клімату та здоров’я сама рухає цю продовольчу тенденцію. Але чи справді він більш співчутливий, екологічний та здоровий?
В останньому звіті консалтингової компанії Lantern (березень 2019 р.) Підраховано, що в Іспанія майже 10 відсотків населення вже є овочами; загалом понад 4,5 мільйони людей, з яких 800 000 приєдналися до цього способу життя за останні два роки. 15 відсотків - від 16 до 24 років, а 64 відсотки - жінки. Зростаюча його популярність впливає навіть на звички всеїдної більшості. В Іспанії в 2014 році споживалося 52 кілограми м’яса на душу населення на рік; у 2018 році на 5 кілограмів менше: 47.
Вегетаріанська концепція далеко не однорідна. Включає веганів, вегетаріанців та флекситарианців, три групи не завжди добре узгоджені. Більшість складають флекситаристи. Це ті люди, які лише епізодично їдять м’ясо або рибу, особливо під час робочого харчування чи сімейних зборів. Є 3,5 мільйони. Якщо це специфічне споживання обмежується рибою, ми говоримо про пескетаріанців.
НАЙВІЙШЕННІШЕ МЕНШИНСТВО
Але вони є веган ті, хто зайняв центральне місце. Вони кардинально виключають споживання їжі тваринного походження, щоб не бути співучасником її експлуатації. І вони виходять за рамки дієти. Вони також не носять шкіру, хутро, ангору ... І вони уникають вовни та шовку. Вони не носять перлини; вони не використовують пір’яні начинки; або хімічні засоби для чищення або косметичні засоби, що містять інгредієнти тваринного походження, такі як бджолиний віск, жир, ланолін (побічний продукт вовни), кератин (речовина, що видобувається з рогів та копит) ... Деякі з них також сирі, вони споживають бажано сиру їжу та ніколи не нагрівають вище 46,7 ºC, щоб уникнути зміни їх поживних речовин. Сьогодні ви навіть можете придбати веганську білизну та секс-іграшки, виготовлені з підробленої шкіри.
Вегани - меншість (250 000), але це галаслива і войовнича меншість. Якщо вегетаріанці звикли приймати низьку оцінку, а іноді терплять непорозуміння з оточенням, вегеманці жорстко проголошують свою філософію. Вони діляться рецептами в Instagram та гаслами у Facebook. "Моя їжа не вмерла кричавши".
Це глобальне явище, але лише в розвинених країнах. Навіть McDonald’s вже пропонує вегетаріанські меню, а м’ясо, синтезоване в лабораторії, не за горами
Це глобальне явище. З кваліфікацією: це відбувається лише в розвинених країнах, за винятком Індії, де 65 відсотків населення вже були вегетаріанцями. У країнах третього світу наявність свиней або корови може бути питанням життя та смерті для сім’ї. А в країнах, що розвиваються, нові середні класи прагнуть їсти більше м’яса, чого раніше не було в їх досяжності.
Супермаркети завалили свої полиці веганськими та вегетаріанськими продуктами. І навіть McDonald’s пропонує безм’ясне меню. Beyond Meat, де продаються гамбургери, виготовлені з рослинних інгредієнтів, знявся в найкращій прем'єрі року на Уолл-стріт. А «чисте м’ясо», синтезоване в лабораторії зі стовбурових клітин, не за горами.
Що спонукає людину перестати їсти м’ясо? Попередня хвиля звіту "Ліхтар" (2017) вказувала, що 57 відсотків вегетаріанців є вегетаріанцями з етичних та анімалістичних міркувань; 21 відсоток, з екологічних причин; і 17 відсотків - на здоров’я. Але наукове співтовариство сперечається, чи є більш етичним, більш стійким та здоровим припинення вживання м’яса. І висновки незрозумілі.
Деякі вегани ведуть до ідеології зробіть своїх домашніх тварин веганами. Собаки пристосовуються до всього, але коти - суворі м’ясоїдні тварини, а їх травна система не призначена для рослинної їжі. Вегани, які вважають табу одягати вовняний одяг, також не беруть до уваги, що нестрижена вівця може страждати інфекціями та ускладнювати пересування.
Їх також іноді дорікають за те, що вони менш турбуються про добробут людей, ніж про тварин. Наприклад, кешью стали модними у веганських дієтах, оскільки вони містять триптофан (амінокислоту), але їх потрібно обробляти промислово, щоб усунути дві їдкі речовини, що містяться в оболонці. Працівники, які займаються цим в Індії чи В’єтнамі, отримують опіки на руках. У Мексиці наркокартелі вимагають гроші у виробників авокадо. А ціна на лободу настільки зросла в Перу та Болівії, що багато місцеві фермери не можуть дозволити собі споживати зернові культури, з якими вони вижили поколіннями.
КОРОВИ, НА ВІСІ КЛІМАТИЧНИХ ЗМІН
Постулати навколишнього середовища також мають свої плюси і мінуси. Дослідження Оксфордського університету вказує на це худоба є другим за величиною викидом парникових газів після транспортування. Завдяки метану, що виділяється коровами, азот із добрив та надмірне використання води. Для виробництва кілограма червоного м’яса потрібно 15000 літрів води; кілограм рису, 2500 літрів; та одна з картоплі, 280. Дослідження робить висновок, що прийняття веганського способу життя або, принаймні, зменшення споживання м’яса та молочних продуктів є найбільшим позитивним впливом, який людина може зробити на зміна клімату.
Але є також дослідження, які вказують на те, що традиційне тваринництво допомагає підтримувати органічні речовини у верхньому шарі ґрунту, тобто ріллі, яка за нинішніх темпів опустелювання може закінчитися втраченою через 60 років у багатьох регіонах планети. Крім того, є гірські райони, де його неможливо обробити, а населення живе за рахунок худоби.
Його постулати мають плюси і мінуси. Ціна лободи зросла настільки, що її більше не можуть споживати фермери, які її вирощують
З іншого боку, жодна дієта не має нульового впливу на навколишнє середовище. Багато веганських продуктів чудово упаковані та проходять тисячі миль, що споживання пластику зашкалює і вуглецевий слід. І з точки зору моди, заміна одягу тваринного походження на інші, виготовлені зі штучних волокон, таких як поліестер, для деградації яких потрібні століття, також має високі екологічні витрати. Чи стикаємось із мимоволі або консолідованою тенденцією, яка рухає ринок, який лише в Іспанії перевищить 5 млрд євро в 2020 році?
Емітаційний ефект є одним із ключів до його популярності. Коли співачка Майлі Сайрус, яка є власницею риби-пуффа, виявила, що ця риба подається в меню в ресторані, де вона збиралася їсти суші, вона вирішила стати веганом. І тисячі шанувальників пішли за нею. Інші знаменитості, такі як Дженніфер Лопес, Наталі Портман чи Аріана Гранде, надають цій гламур своєї гламурності. Такі спортсмени, як Венера Вільямс, Новак Джокович або Льюїс Гамільтон, показують, що ви можете виступати на найвищому рівні, не вживаючи м’яса. А такі дизайнери, як Stella McCartney або Tiziana Domínguez, випустили веганські колекції. Співачка Роза Лопес була веганкою, хоча зараз вона ово-вегетаріанка. «Я почав спочатку зі здоров’я. Я відмовлявся від усього, що походило від істот з очима та ногами, як я, хоча зараз я їжу яйця, тому що я досяг того, щоб носити більше їжі, ніж одяг у валізі: білкові порошки, овочі ... ».