Виступають експерти
Великі транснаціональні корпорації зосередилися на розширенні своєї пропозиції пропонувати дійсну продукцію тим, хто не їсть м'яса (яких щодня більше). Питання, яке залишається в повітрі, полягає в тому, чи бути овочем здоровим
В останні місяці більшість найбільших мереж швидкого харчування зробили стрибок до бургерів на рослинній основі. Бургер-Кінг має неможливе Whopper, Carl’s Jr.. продати Поза знаменитою зіркою, Qdoba пропонує Неможливе м'ясо, KFC протестував Кентуккі смажене за куркою, Pizza Hut пропонує свої Веганські самородки, Dunkin 'Donuts починає пропонувати свій веганський сніданок, і ось зараз Маквеган від McDonald’s. Це доказ того, що є аудиторія, яка шукає щось інше. Оновлений або помер. Але чи можливий гамбургер? вегетаріанський і здоровий у великій мережі швидкого харчування?
McDonald’s є другою за величиною компанією швидкого харчування у світі (лише Subway має більше місць) та пропонує своїза гамбургери'у 28 магазинах Канади. Вони називають його P. L.T. (рослина, салат і помідор) і буде доступна протягом 12 тижнів у Південному Онтаріо. Це останній, хто прибув після того, як на змаганнях запропонували подібні тести, як правило, дуже задовільний.
"Олії, що використовуються для смаження, хліба та витіснення інших продуктів, здаються мені найсерйознішими"
Є ринок, є комерційне майбутнє у цього виду продукції, яка до цього часу здавалася «ексклюзивною». “Кожного разу, коли люди все більше усвідомлюють необхідність зменшити споживання їжі тваринного походження, але вони є двосічним мечем, який можна їсти ультра-обробленим, тепер веганським, під думкою, що вони здоровіші за тих, хто не має веганської печатки, і це не так ”, аргументує дієтолог і дієтолог Палома Кінтана.
У пошуках нової аудиторії
Прихід П. Л.Т. - це зміна політики Макдональдса, компанії, яка завжди демонструвала дуже скептично ставляться до комерційного майбутнього цих продуктів. Але зараз вона здається набагато впевненішою після кроків, зроблених конкурсом.
Справа в тому кожен раз, коли є аудиторія (переважно молодий), який шукає інші альтернативи м’ясу. Або, принаймні, намагаючись дослідити здоровіші варіанти. Йдеться не стільки про те, щоб стати вегетаріанцем чи веганом, скільки про пошук інших можливостей.
Paloma quintana пропонує дуже цікаву підказку: «Передбачається, що вегетаріанство - це щось здорове і "повільне харчування", і ні. Вегетаріанська дієта не повинна бути здоровішою, і саме з цієї причини ви можете зрозуміти, як незручно що обирають багато споживачів швидкого харчування вегетаріанські варіанти, вважаючи, що вони кращі, що містять ці також безалкогольні напої, чіпси, неякісний хліб, приготований з рафінованою олією тощо. Вегетаріанське фаст-фуд може існувати і не бути здоровим. Можливо, це не ".
Ринок, який починає консолідуватися
Постійно їдять фаст-фуд близько до того, щоб стати вегетаріанцем? Ні. Чи готові ви замовити «Неможливі кукурудзи» або «Кентуккі, смажені за куркою»? Звичайно. Правда в тому м’ясо на рослинній основі Це є забезпечення у ресторанах швидкого харчування в США і дедалі більше варіантів можна знайти в супермаркетах. Таким чином, висунуто позов про неможливий Упер збільшити продажі Burger King на 18 відсотків порівняно з конкурентами. І що це таке на долар дорожчий за всеїдний варіант.
Близько 3 з 10 американців заявляють, що намагаються зменшити кількість м'яса, яке вони їдять, на користь більшої кількості фруктів та овочів, згідно з недавнім опитуванням, проведеним Ранкова консультація. 39 відсотків вибірки висловив своє бажання з більшої кількості ресторанів, що пропонують вегетаріанські страви, і 36 відсотків заявили, що скористаються цим варіантом, якщо вони доступні.
«З одного боку, це здається можливістю шукати більш стійку дієту. З іншого боку, це, безумовно, ще одна маркетингова стратегія харчової та бізнес-моделі не відповідає моїм ідеалам здорового харчування", уточнює Палома Кінтана.
Більш обізнаний клієнт
Новий McVegan вона продається за три євро і складається з соєвого гамбургера, що супроводжується помідорами, салатом, цибулею та соліннями. Сюди також входить веганський соус McFeast, який вони вважають коштовністю в короні, все між рулетами без слідів яєць або молока.
"Склад гамбургера непоганий ... Як завжди, масла, що використовуються для смаження, хліба та витіснення інші їжа та препарати з більшою кількістю овочів Думаю, найсерйозніший і чому Я б не рекомендував ці бургери”, Вказує Палома Кінтана.
Контекст, запропонований цими ініціативами, очевидний: щоб зловити сучасного типу споживачів нового століття, які більше знають про свій раціон та шукають інші альтернативи. Крім того, чому б і ні, є факт почуття "ексклюзиву", настільки типовий для міленіалів або нового покоління Z.
Пропозиція на вимогу
З іншого боку, є все більше і більше «незалежних» ресторанів -подалі від великих ланцюгів- які пропонують вегетаріанські та веганські пропозиції у своєму меню. Саме тому, що на це заявляється.
Лише у Великобританії кількість вегетаріанців та веганів становить в чотири рази за період з 2014 по 2018 рік. Як вивести цей зростаючий сектор з бізнесу? А в Дубаї зателефонував веганський ресторан Veganity, найбільший у світі за своєю спеціальністю. Її меню пропонує більше 200 страв різних типів та цін на всі бюджети.
Яким повинен бути ідеальний веганський бургер? "Те, що містить лише рослинні джерела білка, такі як бобові, Деякі овочі, які готують на грилі або в духовці, а не смажать, як це зазвичай буває з овочевими бургерами. Це також було б потрібно видалити сторону чіпсів і хліба, і супроводжувати їх з овочі та свіжий салат”, Деталі Палома Кінтана.
Можливо, це занадто багато вимог до великих мереж швидкого харчування, які працюють з великим прибутком і які вони намагаються не знімати свої ціни зі зрозумілої причини: мова йде про пропозицію продукт швидкого споживання ... і дешевий.