Фото: Matúš Mikuláši/Плантація бістро
Vegan gastro - це не лише листя салату. Плантаційне бістро, так називається новий веганський ресторан у Мартіні, готує веганські страви, які готують не лише для веганів. Вони доводять, що рослинна дієта може бути смачною та повною необхідних поживних речовин. Їх веганський гамбургер також смачний для тих, для кого яловичий фарш є невід’ємною основою хорошого гамбургера.
Дієта на рослинній основі часто наповнена забобонами - від монотонного смаку, низьких харчових цінностей до кінцевих споживачів їжі, якими часто вважають лише жінок або чоловіків, які важко працюють вручну. Ми відвідали плантацію бістро, яка спростовує та трансформує згадані міфи.
Фото: Бістро «Плантація»
Ми поговорили з його засновниками не лише про смак їхньої їжі, а про такі проблеми, як вимогливі (безглузді) вимоги до гігієни. Про веганство як таке та про етичні та екологічні аспекти цього способу життя.
Операція діє лише короткий час, починаючи з листопада 2018 р. Її засновниками є двоє хлопців - словак та чех. Маркус походить від Мартіна, тому вони вирішили відкрити там завод. Вони познайомилися з Пітом (Петром) через веганське співтовариство у Facebook. Вони з’ясували, що у них спільний погляд на спосіб життя, об’єднали свої ідеї та досвід та розпочали спільний бізнес.
"Вже в Чехії у мене було щось на зразок бару, де я отримав певний досвід у цій галузі. Довго думав, що відкрию невелике веганське бістро в Англії, але не міг кинутися в нього. Потім я зустрів Маркуса, який мав подібне бачення ", - говорить він Піт, співзасновник.
Парадоксально, але Маркус потрапив у гастрономію завдяки веганству, коли він почав готувати самостійно, щоб щось поїсти. "Я став веганом, коли мені було двадцять, коли я ще жив із батьками. Я не хотів обтяжувати їх необхідністю готувати їжу, інакше лише для мене. Тож я готував власні страви ".
Веганізм і рослинна дієта - спосіб життя обох. Обидва були веганами протягом багатьох років. Піт знав, що не може їсти тварин. На той час, коли він розпочав дієту без м’яса, всі казали йому не залишати м’ясо поза своїм раціоном. "У мене не було доказів того, що це можна обійтися без м'яса. Тож я просто спробував, і він спрацював нормально. Моя родина підтримала мене в цьому ".
Маркус, хоча спочатку планував спробувати вегетаріанство, врешті став веганом. Спочатку це була адаптація класичних рецептів до веганської версії, або їх надихнули інші люди, які вже мали певний досвід. Екзотичні смаки також надихнули їх в Інтернеті. Оскільки це веганська дієта, я думаю, кожному ясно, що вся їжа походить лише з рослинної дієти. Переважна частина їжі складається з овочів, багатьох бобових та злакових культур.
"Дуже важко отримувати свіжі місцеві овочі цілий рік", - говорить він Піт. У них є кілька постачальників, але отримувати овочі суто у місцевих фермерів у такому масштабі, що вони отримують необхідну свіжість та регулярність, для них досить складно.
Незважаючи на те, що неможливо отримати овочі у місцевих виробників, це досить складно через те, що багато фермерів не є самозайнятими або компаніями. "І це законодавча проблема", - каже він Маркус і зазначає, що у разі будь-якого огляду чи проблеми вони несуть повну відповідальність за покладання продуктів на стіл.
Фото: Бістро «Плантація»
"Те, що від нас вимагає гігієна, в основному виправдане, але іноді вони мають надмірно завищені вимоги. У деяких операціях може знадобитися велика ємність, коли одна раковина для картоплі, інша - для грибів, а третя - для інших овочів ». "Зрештою, є і інші коренеплоди чи салати з глини", - обидва вони роблять паузу перед химерними інструкціями щодо гігієни.
Піт жив в Англії, де він працював наглядачем у пекарні, тому він може порівняти, що словацькі правила гігієни набагато суворіші, ніж за кордоном. На його думку, деякі правила гігієни можуть бути досить вибагливими для дрібних підприємців і можуть відбити у багатьох молодих підприємців ведення власного бізнесу.
Він зазначає, що сьогодні ми часто бачимо скандали з яток і м’ясокомбінатів, що надходять до нас з Польщі та інших країн, які, за його словами, не мають такого жорсткого контролю, і витоки небезпечної їжі значні. "Це відбувається регулярно, особливо з м'ясом. Що, на мій погляд, є набагато більшою проблемою, ніж коли хтось миє картоплю в неправильній раковині ".
Якщо когось цікавить дієтична філософія їхніх споживачів, він, безумовно, знайде там не тільки глибоко переконаних веганів, але й людей, в меню яких також є м’ясо. "Більшість наших клієнтів не є веганами, але вони виявили, що почуваються краще після нашої їжі. Коли ви харчуєтесь класичною м’ясною дієтою, організму потрібно багато енергії, щоб перетравити її. Тому люди часто засинають після обіду за партою, так би мовити ».
Фото: Бістро «Плантація»
Обидва вони виявляють великий інтерес до дієти, в якій м’ясо чи продукти тваринного походження не домінують, порівняно з періодом кількох років тому, коли вони почали веганити. "Були також ситуації, коли у нас не працювала тераса, і люди чекали в черзі, поки місце стане вільним. Завдяки цьому ми вже маємо більше потужностей ".
Але за їхніми словами, досі існує досить багато людей, які мають сильні упередження щодо дієти на рослинній основі. "У нас тут була сімейна пара, вони приїхали до нас зі своїм другом з Америки, який був веганом. Вони обидва стверджували, що вареники з бринди без бринди та бекону не можуть смакувати. Однак, коли вони скуштували тих з нас, вони були вражені тим, як вони скуштували ".
Ті самі упередження були виявлені щодо помилкової думки деяких людей щодо своїх клієнтів. Їх відвідують не тільки жінки, які їдять зелені салати, яких тут до речі навіть не знайдеш, а й чоловіки. "Великі хлопці, яким важко працювати вручну, регулярно обідають з ними, і їм це подобається".
Важливо не тільки, щоб їх раціон був смачним, але він також міг забезпечити необхідними поживними речовинами. "Ми намагаємось зробити смак справді приємним. Так що це не просто якась нудна їжа. Ми хочемо показати, що навіть веганська дієта може бути цілком повноцінною та смачною дієтою. Водночас показати, що воно може бути здоровим і повним усіх речовин, які потрібні організму ».
Фото: Бістро «Плантація»
Меню змінюється відповідно до пори року. Вони приносять сезонну пропозицію, яку регулярно змінюють кожні три місяці. Вони намагаються заважати своїм клієнтам постійно їсти одне і те ж. Але в їх меню входять і деякі постійні користувачі, які користуються великою популярністю. Ви також отримуватимете щоденне обіднє меню, яке складається з одного супу та однієї основної страви.
Меню є "класичним", не намагайтеся робити сирі речі, які виглядають надмірно здоровими. Вони віддають перевагу класичній чесько-словацькій кухні та дещо зі світу. Отже, ви знайдете пельмені, пельмені з бриндзою, гамбургери або азіатські тампони.
"Коли ми вирішили концепцію нашої діяльності, ми хотіли відрізнити себе від вегетаріанських та веганських ресторанів типу" шведський стіл ". Там, де люди їдуть з підставами та беруть собі їжу без нагляду. Вони хотіли створити місце, де люди отримуватимуть послуги і де їм буде добре. Вони також можуть випити вина, пива або кави з кремовим пирогом ».
Фото: Бістро «Плантація»
Plantation Bistro має намір розширитися на інші словацькі міста, але його власники в даний час інтенсивно працюють над стабільним запуском першої операції. Однак хорошою новиною для немарсіанців є те, що вони регулярно відвідують веганські бенкети в Братиславі та Жиліні. Менше радує те, що залишається сумнівним, чи зможемо ми продовжувати зустрічатися з ними поза межами Мартіна. "Організація поїздки на будь-який фестиваль зараз є для нас досить вимогливою з точки зору часу, простору та персоналу".
У той час, коли скотарство виросло за формою та розмірами, коли воно відіграло значну роль у виробництві парникових газів, веганство набуло глибшого виміру. "Я почав з веганства, тому що етичний бік їжі для тварин був для мене важливим. Лише згодом я зацікавився екологічною стороною. Тим більше, що сьогодні ми стикаємося з кліматичною кризою ", - говорить він про свої позиції Маркус.
Веганізм будується на трьох опорах - здоров'ї, екології та етиці.
Виробництво худоби часто пов'язане з негативним впливом на навколишнє середовище, на що також намагаються звернути увагу Пете та Маркус. "Від вирубаних лісів для вирощування сої на відгодівлі худоби (при цьому лише 4% сої, вирощеної у всьому світі, йде на споживання людиною), а згодом пестициди використовувались для вирощування монокультури сої, аж до забруднення підземних вод пестицидами та фекаліями. Включаючи метан, вироблений худобою. "
Ось так ми скуштували в бістро Plantation
Вареники з «br-i-ndzou»
Ціна: 5 €
Пельмені з бриндзи мають атрибут bryndza, оскільки вони виготовлені з бринзи. Бриндза виготовляється з молока. Молоко надходить від тварини. Але жодна страва у веганській кухні не походить від тварини. То як можливо, що ці пельмені br-i-ndz на смак майже однакові з їх класичним варіантом? Не кажучи вже про бекон - не бекон, завдяки якому ви відчуєте, що їсте класичну традиційну словацьку їжу.
Я не знаю, як кухарі досягли такого досконалого смаку бринди-бекону, це, мабуть, секрет шеф-кухаря, але вони це зробили блискуче. Вони мають чудовий смак. Вони навіть не такі важкі, як оригінал.
Фото: Тетяна Конделова
Крім м'ясного гамбургера
Ціна: 8 €
Хоча це не схоже на гамбургер, який ми знаємо на перший погляд, не обманюйте себе. У цьому випадку, як ніколи, правдиве висловлювання - Не судіть про книгу за її обкладинкою. Його можна було б обміняти на новий - закрийте очі і судіть на свій смак.
Він є одним із більших за розміром, але з’їсти його можна комфортно та з більшими зусиллями за допомогою рук та укусів. Ви вгризетеся в пухнасту булочку, дуже приємно хрустку з гори. Хоча він виглядає досить міцним, завдяки своїй м’якості він рівно стільки, скільки йому потрібно для іншої сировини посередині.
Основний смак посередині - «м’ясо» з горохового білка, яке разом з ідеально смачними соусами виходить дуже соковитим і грубим. Смаки, які шеф-кухар отримав із смаженої на вершках булочки, м’яса або розсипаного чеддера, чудово доповнюють один одного.
На смак він кращий за купу класичних гамбургерів. Я буду дуже радий дати йому пріоритет у будь-який час. І не тому, що він веган. Бо на смак він фантастичний.
Фото: Матуш Мікулаші
Малиновий чізкейк Міша
Ціна: 2,5 €
Ідеально смачний торт. На смак це ніжний вершковий маскарпоне із освіжаючим малиновим пюре. Знову ж таки, мабуть, секрет пекаря, як досягти смачного вершково-молочного смаку. І знову тут, я віддав би йому більше переваги, ніж багатьом «класичним» тортам. Не тому, що воно не містить молока, а тому, що воно чудове на смак.