Мія, мозок і душа рецепта, представленого в цій статті, є шанувальником страв з квасолі, оскільки це повертає її до щасливих дитинських років. Вона пам’ятає, як в дитинстві їла тушонку з білої квасолі та свинини (так, тоді вона була всеїдною), що, як сказав їй дідусь, було рецептом прапрабабусі. Ця страва починається з основи іспанського софріто, великої кількості цибулі, часнику та помідорів, обсмажених на оливковій олії, до яких додаються біла квасоля та шматочки свинини на повільному вогні, поки квасоля не стане м’якою, а рідина не стане густою.

Від свого покійного дідуся Міа дізналася, як щедро поливати доброякісну оливкову олію над її квасолею і опускати в неї теплий хліб. Це відбувається і сьогодні. Додайте трохи піментону де ла вера (іспанська копчена солодка паприка), щоб додати більше глибини смаку.

Квасоля: скромний і потужний інгредієнт! Це важливе джерело білка. Він також має інші поживні речовини, такі як залізо, магній і клітковина. У цьому рецепті використання сухих бобів має вирішальне значення, оскільки ви хочете, щоб квасоля ввібрала смаки, коли готується.

Міа, називай це рагу "іспанським", а не "іспанським", оскільки оригінальний рецепт передбачає шматочки свинини, хорізо, кров'яну ковбасу, шинку тощо.

Порції

4-6 порцій.

Інгредієнти

  • 1 фунт (близько 2 склянок) сушених темно-синіх бобів. Замочіть їх на ніч
  • Оливкова олія
  • 1 біла або жовта цибулина, подрібнена
  • Часник
  • 3 склянки нарізаних кубиками помідорів, свіжих помідорів, подрібнених або упакованих у сік
  • Кошерна сіль і перець
  • 1/2 - 1 чайна ложка паприки де ла віра, або солодкої паприки копченої іспанської. Це робить всю різницю в отриманні цього димного, землистого смаку - почніть з половини чайної ложки, якщо ви не впевнені в кількості.
  • 1 столова ложка томатної пасти
  • Овочевий суп. Достатньо, щоб покрити квасоля приблизно на дюйм
  • 1 сушений цілий лавровий лист

Підготовка

Розігрійте оливкову олію в глибокій каструлі. Додайте цибулю і дрібку солі і чорний перець. Дайте цибулі варитися до м’якості, а потім додайте помідори, часник і паприку. Дайте суміші варитися 15 хвилин, періодично помішуючи, поки вона не стане майже гострою (це софрито). Ви також можете додати томатну пасту навпіл, коли готуєте цибулеву, томатну та часникову суміші.

Додайте квасоля і достатньо овочевого бульйону, щоб покрити квасолю приблизно на дюйм. Якщо ви віддаєте перевагу “приправлену” квасолю, ви можете використовувати мочучу воду, оскільки вона містить вітаміни та мінерали. Додайте невелику щіпку солі, а також лавровий лист (він допомагає квасолі перетравлюватись, якщо ви не їсте приправлену квасолю) та паприку де ла віра. Доведіть його до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і кип’ятіть пару годин. Перевіряйте його часто, щоб переконатися, що воно не висихає, і додайте більше рідини за необхідності, але не надто багато. Міа рекомендує, щоб рідина закінчилася густо.

Деякі рекомендують не додавати кислі інгредієнти (оцет, помідор, цитрусові) до того, як квасоля стане м’якою, оскільки це може зробити квасолю важкою або повільною у приготуванні. Але в будь-якому випадку, це страва для повільної кухні, яку залишають на плиті на кілька годин на повільному вогні або готують у повільній плиті. Ви хочете, щоб квасоля з самого початку вбирала смак соусу.

іспанському

Коли квасоля стане м’якою, а рагу досягне потрібної консистенції, перевірте, чи не приправлена ​​вона, і додайте за смаком сіль і перець. Якщо ви хочете густіше рагу, розімніть трохи квасолі біля борту горщика дерев’яною ложкою.

Подавайте в мисках, а зверху полийте зверху якісною оливковою олією надзвичайної якості та невеликою щіпкою паприки де ла віра. Подавати з гарячим хрустким хлібом для занурення.

Софрито використовується як основа для багатьох страв, і існує кілька різних варіантів залежно від страви, що готується. Деякі версії вимагають подрібненого зеленого болгарського перцю або солодкого перцю Анахайм. Помідор, цибуля, часник - найелементарніші. Тим не менш, софріто є ключовим для цієї страви з квасолі. Якщо ви хочете зробити цю квасолю в мультиварці, не забудьте приготувати смажену смажку окремо або заздалегідь, а потім додайте її в повільну плиту, коли запускаєте.

Існує кілька видів паприки де ла віра. Міа рекомендує вибирати копчену солодку - є також гаряча іспанська копчена паприка та кисло-копчена паприка-.

Щоб не забути

Якщо вам не хочеться готувати, і ви хочете насолодитися смачною вегетаріанською або веганською стравою, то в Медельїні ви можете знайти ресторани з найкращими варіантами. І якщо те, що ви шукаєте, - це інгредієнти, які можна приготувати вдома, то перетворіть досвід на пригоду та пізнайте органічний ринок CERES, ви будете приємно здивовані.