Білий Кролик, який посідає 23-е місце у списку ресторанів Сан-Пеллегріно, працює на верхньому поверсі Смоленської проїзду, торгово-офісного центру, звідки відкривається вид на один з хмарочосів російського бароко-монументалістів, побудованих Сестрами Семенами, Сталіном, і більшість вночі виглядає як темний Марвел . Хоча зображення та декор білих кроликів - це несподівана привабливість ресторану, який базується на російській кухні та переробляє вітчизняні інгредієнти на страви нової хвилі. Після 3-х підйомів на 16-й поверх і зайняття нашого столу, ми спершу пропустили лист з напоями. Коктейлі Олега Решетнякова є легендарними, а оскільки міксолог також є шеф-кухарем, тарілка з коктейлями також була поєднана з меню. Я все одно довіряв репутації російської горілки, аніж російському вину, і тепер мої інтуїції були надзвичайно хорошими.

веганський

План задоволення закуски та аперитиву був погано пропечений, оскільки вибір, який ми спожили, приніс нам апетит, і ми приїхали на овочеву вечірку з вовчим голодом останнім, здається, всі, крім нас, сіли на голки, щоб пройти через овоч.

Володимира це не розвеселило, ми відразу врізались у лечо, він не спробував нічого іншого, як веганізацію фундаменту панслав'янської кулінарної культури - салону. Ситуацію найкраще перекласти на аналогію угорської гастрономії, ніби Лайош Біро запропонував легендарну холодну гусячу печінку у варіанті, вільному від тваринного сировини. Незважаючи на те, що навіть ідея сценарію є повним блюзнірством, кожен вирізав би його з стегна, щоб зробити його неможливою місією, принаймні без втрати користі. Але тому один із найкращих кухарів у світі Володимир Мухкін за 2 хвилини зробив веганське сало з м’яса зеленого кокоса, додавши трохи часнику та кропу. "Майже так само добре, як угорський бекон!" Він підняв брову на вигук і закрив дискусію жартівливим, але твердим “ні”, але читачам відомо лише, що в цьому жанрі немає жодного продукту для свіжого теплого бекону, щойно зібраного з диму.

Друга половина делегації на той момент не була переконана, що ми ситі, у них був наступний «улов» з пшеничної горілки, в якому також був захований цілий огірок. Потім раптом на кухні розпочалася робота, посуд стояв поспіль: спочатку пресований гарбуз і мішок, повний трюфельних кеш'ю, потім бурякові троянди в мигдальному кремі з кроповою олією.

Уловом, який відкрив лінійку більш поживних страв, був горох, обсипаний пелюстками цибулі з вінегретом, а потім тушковане капустяне пончо та смажені капустяні пластівці. На той час я все ще з нетерпінням чекав свого рядка меню, бо я навіть не здогадувався, що вишукана їжа, що називається кабачковою кашею, насправді покривала мій немезис, кольрабі, якому смажені кубики темпе теж не дуже допомогли. Декілька учасників групи згадували стейк у цей момент вечері, але брюссельська капуста з пеканами забула трохи кошмару ріпи, і пізні, але смажені на каші троянди броколі також потрапили до помітної категорії.

Перед десертом ми отримали пиво, ароматизоване липовим цвітом як нейтралізатором смаку, а потім десерт, найбільш схожий на чізкейк, приготований з хокейної шайби, посипаний паленою стружкою фундука. Легенда свідчить, що Володимир на вихідні забув фундук у духовці, а потім через 3 дні виловив їх у чорному. Не бажаючи викидати арахіс, він передав їх Ользі Суздалкіній, шеф-кухареві, відповідальному за веганську їжу, щоб отримати з неї щось їсти. Що зійшлося, але десерт міг бути і меншим, бо після двох укусів я відчув, що мені доведеться пожувати відро пластиліну.

Йому вдалося створити приємне веганське меню для бригади, але для мене мигдаль все ще не компенсує вершковість вершків, а горіхи кешью, посіяні за його властивість покращувати текстуру, нудні кожен другий курс. Хоча з повним шлунком, ми якось не закінчили вечерю повним. Я також зазначив би, що я б не рекомендував веганський набір на 3-е побачення, оскільки квартет з горохово-брюссельської капусти та капусти може спричинити несподіваний концерт під час інтимної інтимної розмови.

Після обліпихової цукерки вечеря продовжилася фотосесією, рукостисканням, а потім найцікавіші змогли продовжити сеанс запитань на експериментальній кухні Білого Кролика.

Як м’ясоїд, веганський набір з Володимиром Мухкіном рекомендували лише на повний шлунок, але незабутньою програмою дня народження було випити келих з найкращим кухарем Росії та розповісти про його останні проекти. Екскурсія експериментальною кухнею мала також кілька цікавих речей, я б брав підписані примірники гастротеки додому по черзі, а сокира для різання капусти, яка здавалася слов’янським бойовим інструментом, також була новинкою для я. Потім, після вживання алкоголю, візит завершився історією про останній візит Гагґана Ананда та Алекса Атали. На жаль, я все ще не зміг переконати шеф-кухаря у перевазі угорського бекону, але я нападу зі сторінкою свіжих тостів, коли він відвідає Фінляндію в травні.

Було цікаво веганським обідом, але я не можу дочекатися, щоб знову вирушити на Балі та насолодитися моїм поклонінням м’ясу, коли дитина калає. Якщо вам цікаво, про що саме ця їжа, перейдіть на мою сторінку в Instagram. Або слідкуйте за нами у Facebook, якщо вас цікавить, які елементарні гастрономічні питання вас цікавлять, і ви хотіли б ще раз дізнатись, що фіни придумали для сарани та хлібного морозива.