Мені здається цікавим часом готувати борщ, який часто вважають зимовим супом, але коли в минулу суботу я зупинився на фермерському ринку, там було повно буряків та капусти. Я взяв обох, поки не зрозумів, що з ними буду робити.
На початку чудової нової кулінарної книги Ані Кассофф «Просто жива» є історія. Головний герой - дідусь Ані Олексій Герасимович Голуб, швець, який народився на Північному Кавказі до російської революції 1917 року. Одна з байок, яку він передавав разом із онуками, була задіяна давно, рано вранці, гуляючи вулицями Благодатного. . Напередодні ввечері Олексій страждав від похмілля і страждав під східним літнім сонцем.
Олексій відвідав свого знайомого, який жив уздовж маршруту на роботу, таємно сподіваючись, що цей гостинний друг запропонує йому холодний напій молока. Друг Петро Васильович вчинив саме так. Одного разу Олексій відмовився, зайнявшись звичаєм, коли гостю було ввічливо відмовлятись від пропозицій їжі чи напоїв спочатку, а господареві наполягати. Петро наполягав на дотриманні звичаю, але Олексія вразило те, що Аня називає "упертою і слов'янською ввічливістю, яка часто його здолала", і відмовився вдруге. Він очікував чергової пропозиції, але вона так і не надійшла, тому він повернувся до тепла, пересохлий і незадоволений.
Аня стверджує, що її дідусь так часто розповідав цю історію, що вона підозрювала, що щось у нього переслідує, навіть якщо йому це було смішно. Вона пише,
“Що я забрав із рахунку мого діда, так це те, що є можливості ними скористатися, і можливості відкриваються не кожен день, тож є сенс скористатися ними із сильним контролем. Я часто думаю про цю мораль втраченого шансу і використовую її як керівну силу у своєму власному житті. Це допомагає мені побачити загальну картину, і я часто думаю, чи приймаю я склянку молока, чи відпускаю її. Що стосується мого професійного життя, яке сьогодні включає приготування їжі, вигадування рецептів і мрію про їжу, я знайшов дуже прямий спосіб виконати мораль історії мого дідуся: готувати їжу з порами року ".
Це весь мій обхідний спосіб сказати, що навіть якщо Аня перелічила борщ як зимовий рецепт (одна з приємних особливостей її нової кулінарної книги полягає в тому, що рецепти позначені сезоном), це відчувалося як виконання її. Запрошення скористатися можливостей використовувати мій буряк та капусту у цьому смачному супі красивих кольорів.
Я не переглядав першу кулінарну книгу Ані «Вібруючий стіл» у своєму блозі, але це одна з найкреативніших кулінарних книг на рослинній основі, з якими я стикався, і її щоденник «Golubka Kitchen» - улюблений. Рецепти Ані завжди веселі та поживні, але я думаю, що в них мені найбільше подобається їх колір. Завжди приємно дивитись - свіжий, яскравий та яскравий.
Просто Vibrant - данина сезонній кухні, але поділяє якості, які мені подобаються в інших книгах Ані: продумані рецепти, акцент на цілісних продуктах та приготування їжі з нуля, а також відчуття зв'язку з традицією. Аня часто розміщує розповіді про свою сім’ю та своє коріння у своїх верхніх нотах, пропонуючи безліч рецептів, натхненних традиційною російською їжею чи натхненних ними.
Читаючи ваш щоденник та книги, я відчуваю, що мене перенесли на кухню, де багато поколінь людей з любов’ю готували страви. Як людині, яка не має сильної сімейної історії їжі, відчуття задоволення - запросити до Ані додому.
Друг спитав мене раніше цієї зими, чи є у мене рецепт борщу, а я насправді цього не маю, тож я радий прийняти Аню як свою першу. Власне, це від її матері. Аня пише, що "моя мати придумала унікальну вегетаріанську версію свого улюбленого основного продукту, намагаючись дати нам дітям легшу, кориснішу їжу".
Коли я вперше прочитав рецепт, здавалося, що він вимагав багато гасіння і розшарування, і хоча школи там не було, я не був впевнений у зайнятому часі. Я часто беру на себе свободу рецептів кулінарних книг, але виконую пропозицію Іни Гартен завжди робити рецепт точно так, як написано, або близько до нього, коли я роблю це вперше. Таким чином я знаю, який це повинен бути на смак, і маю уявлення про те, до чого сприяє кожен інгредієнт і кожен крок.
Я дуже рада, що створила рецепт, коли Аня передає його, замість того, щоб використовувати ярлики. Вона зазначає, що спосіб її матері "акуратно вимочувати гігантську кількість різних овочів у власних соках надає цьому овочевому борщу непереборний смак", і вона права - вона не тільки неймовірно смачна, а краще залишити в спокої. перед їжею. Дозвіл змішуватися смакам має величезну різницю.
Аня стверджує, що має дуже інтуїтивний підхід до приготування їжі, тому, хоча я хотів бути вірним її техніці, я влив свій власний маленький процвітання, що врешті-решт стало великим штрихом червоного винного оцту. Я люблю кислоту, і хоча помідори додають трохи своєї, я думав, це додало ще більше смаку супу. Я подав свій зі старомодним житнім хлібом (як збоку, так і розсипаним сільськими грінками), але мені подобається пропозиція Ані додати щось вершкове (чудово підійде веганська сметана, кешью або йогурт).
Веганський борщ Ані Кассофф
Час підготовки: 20 хвилин.
Час приготування: 1 година
Загальний час: 1 година 20 хвилин
Готує: 10 порцій
1 велика морква або 2 маленькі
2 середніх пастернаку
1 середній червоний буряк
1 велика жовта цибулина
1 невеликий корінь селери за бажанням
2 зелених перцю
1 невеликий халапеньо
1 столову ложку кокосової або оливкової олії я використовував оливкову
1/2 зеленої капусти середньої качани
Від 4 до 6 юконів золотистої картоплі, очищеної від шкірки і нарізаної невеликими кубиками
1 банок подрібнених помідорів на 28 унцій
7 зубчиків часнику, подрібнених
1/4 склянки дрібно нарізаного свіжого кропу плюс більше для подачі
1/4 склянки дрібно нарізаної свіжої петрушки плюс ще для подачі
Трохи червоного винного оцту за бажанням
Веганська сметана кеш'ю або йогурт (я люблю натуральний йогурт кеш'ю марки Forager) для подачі
Очистіть моркву, пастернак, буряк, цибулю та корінь селери, якщо використовуєте, і видаліть насіння з болгарського перцю та халапеньо. Грубо подрібніть усі овочі, щоб вони помістилися в подавальну трубку кухонного комбайна з насадкою подрібнювача. Подрібніть всі овочі та перекладіть суміш у великий горщик з товстим дном.
Додайте олію в казан і приправте за смаком сіллю та перцем. Поверніть вогонь на середній ступінь і дайте овочевим сокам випуститися і починайте кипіти, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте казан і дайте овочам м’яко варитися в своїх соках протягом 30 хвилин, поки всі соки не випустяться і овочі не стануть м’якими. .
Тим часом змініть насадку кухонного комбайна на нарізку. Наріжте капусту на шматочки, щоб вона помістилася в подавальну трубку кухонного комбайна, і наріжте її нарізаним аксесуаром. Як варіант, тонко наріжте капусту руками. Перекладіть капусту у велику миску і залийте холодною водою; переносити, відкладати.
Після того, як терті овочі звариться протягом 30 хвилин, покладіть зверху картоплю і залийте водою стільки, щоб вона повністю покрила. Збільште вогонь до середнього, доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь на повільному вогні і варіть, частково покривши, близько 10 хвилин, поки картопля не стане м’якою.
Тим часом доведіть чайник або середню каструлю з водою до кипіння. Зцідіть капусту і додайте її в казан з картоплею та тертими овочами. Капусту залийте окропом, наповнивши горщик, але залишивши місце для помідорів. Додайте кілька великих щіпок солі. Тушкуйте 15-20 хвилин або поки капуста не стане м’якою, потім додайте подрібнені помідори і доведіть суп до кипіння на середньому вогні. Скуштуйте сіль і відрегулюйте, якщо потрібно. Як тільки суп закипить, зніміть казан з вогню і додайте часник і зелень.
Щоб досягти найкращих результатів, дозвольте борщу нагрітися до кімнатної температури, а потім охолодіть на ніч, щоб він міг повністю розвинути свій смак. Готовий до подачі, розігрійте борщ на плиті. Подавайте зі сметаною та більше подрібнених кропу та петрушки, якщо бажаєте.
Інші рецепти в книзі подібні до цього тим, що вони можуть передбачати поетапний процес, але це не випадково: якщо різні овочі готують окремо, наприклад, це так, що кожен вид є абсолютно ніжним, швидше ніж пережарений або недосмажений. Багато рецептів, що залишились, неймовірно прості, включаючи салати та миски, основи та овочі.
Книга також включає цілий розділ про каші та млинці (мій сніданок!), Обгортання та булочки, різотто, паелья та плов, а також локшина, макарони та піца. Мені так хочеться спробувати багато речей, що я не знаю, з чого почати, але мене цікавлять Бухарський Фарро Філаф (поворот на плов), феттучіні з пирсом з розтопленою веселковою мангольдом, нут і сироїжка салатні обгортання та мангольд, фарширований кускусом в кокосовому соусі каррі. Книга не є всім веганським, але переважно на рослинній основі, і більшість рецептів можна організувати за допомогою немолочних замінників, якщо вони ще не є веганськими.
Я хотів би, щоб американський читач цього блогу отримав копію яскравої та сміливої данини Ані сезонним тарифам! Введіть нижче, щоб отримати шанс виграти просто яскравий малюнок; як зазвичай, я виберу переможця за два тижні.
роздача лотереї
Тут був чудовий тиждень, тому я закінчую повільно і навмисно, вдячний, що зараз п’ятниця, а вже вихідні. До зустрічі з підсумком у неділю.