Якщо ви вегетаріанець, ви, напевно, чули, що без м’яса вам не вистачатиме важливих білків. Однак вам не доведеться турбуватися про їх дефіцит та ризики для здоров’я, оскільки навіть рослинні білки досить поживні, щоб забезпечити вас необхідними білками.

врятують

Білки необхідні для нарощування та підтримки м’язової маси, вони можуть наситити нас та забезпечити нормальне функціонування кожної клітини нашого організму. Окрім м’яса, існує безліч інших джерел білка, які мають інші позитивні ефекти. Якщо ви приготуєте веганське каррі з нуту, то побачите, що м’яса в ньому точно не пропустите.

Нут

Нут характеризується жовто-коричневими горохоподібними плодами. Завдяки своїй твердій текстурі та приємному горіховому смаку він є популярною та поживною сировиною. Застосовується в салатах, супах або таких стравах, як хумус і кус. Крім усього іншого, його вирощують як корм для тварин.

Два види нуту комерційно відомі. Наш ринок продає різновид «кабулі», має світліший колір, більші плоди і м’якше. Вирощується в південній Європі, Афганістані та Чилі. Менш відомий вид "дезі", який менший, має темніші плоди, грубішу поверхню і вирощується здебільшого в Ефіопії, Мексиці та Ірані. Нут потребує субтропічного до тропічного клімату, в більш м’якій зоні він не так добре справляється. Тим не менш, ви можете готувати його в будь-якій зоні, і ви точно будете насолоджуватися ним в супі з нуту мінестроне з шафраном.


Врятування білка для вегетаріанців

Поєднання білка і клітковини, що містяться в нуті, дуже корисно для організму. Також можна використовувати нут, наприклад, у вигляді борошна для випікання здоби. Землю можна сформувати у кульки, які називають фалафелем, або ферментованими та використовувати для виготовлення алкогольного напою, схожого на саке. Нут є багатим джерелом білка, міді, фолієвої кислоти, цинку, вітаміну А та заліза. Завдяки високому вмісту клітковини, він також підходить для діабетиків. Нут навіть містить кальцій у такому ж обсязі, як йогурт або молоко.


Сушені або стерилізовані?

Який ви віддасте перевагу, залежить від кількох факторів. Сушений нут дешевший, але варити його потрібно дуже довго, приблизно від 1 до 2 годин. Однак перевага полягає в тому, що якщо ви дасте йому варитися довше, воно не розвалиться. Якщо замочити його на 12 - 24 години, час приготування скоротиться до 30 хвилин. Стерилізований нут дорожчий, але ви готуєте його, коли готуєте. Не потрібно замочувати його, просто коротко відварити в окропі.


Ти знав?

Запечений нут - чудовий замінник хрустких чіпсів. Ви можете приготувати його в солодкому варіанті з корицею або в солі з чилі або сіллю. Приготуйте цю хрустку бобову кульку або спробуйте сухарі з нуту для вечірнього фільму замість попкорну.


Інші бобові культури, повні білка

Едамаме це соєві боби в сосках, відомі переважно в азіатській кухні. В Японії перед введенням їх бланшують у солоній воді. Одна чашка цих бобових покриє вашу добову дозу білка. Але пам’ятайте, що важливо вибирати органічний сорт, оскільки більшість соєвих бобів генетично модифіковані та сильно оброблені пестицидами.

Червона сочевиця в ньому мало калорій, але багато білка і клітковини. Зустріти його можна в супах, спредах або вегетаріанських гамбургерах. Крім того, він знижує рівень холестерину та ризик серцево-судинних захворювань.

Чорні боби він також містить дивовижне поєднання білка і клітковини. Крім того, він підтримує здоров’я травної системи, допомагає підтримувати баланс цукру в крові та позитивно впливає на серцево-судинну систему. Чорна квасоля вважається «суперпродуктом» - одна чашка чорної квасолі містить до 15 г білка і 15 г клітковини. Ця комбінація буде довго сіяти вас. Чорна квасоля також рідкісна через високий вміст цинку, який сприяє метаболізму жиру.

Біла лімова квасоля є чудовим джерелом рослинних білків і складних вуглеводів. Він багатий залізом, мінералами та постачає організм енергією. Ми знаємо про два типи квасолі Ліма: більший вершкове масло, в якому повно калію, і солодша дитяча боби Ліма. Обидва вони мають здобний смак, а їх інтер’єр - крохмаль, тому квасоля перетворюється на пюре при варінні.