У першій частині вчорашнього дня ви могли простежити половину моєї 24-годинної осінньої екскурсії по коропах і показати вам обладнання та методи годування. Як я і обіцяв, продовження піде сьогодні, і ми зможемо разом перейти на нічну риболовлю, а також познайомитись з найефективнішими приманками та методами приманки, які мені цього разу вдалося. Зараз цікавості не бракуватиме, просто натисніть, щоб написати!

Найочікуванішим періодом для рибалок на коропа є осінь, головна причина якої полягає в тому, що високі вуса можна найбільш ефективно зачепити за гачок приблизно в цей час. Це лише солодке доповнення до того, скільки особливостей та неповторних красунь приносить цей період року, який оточує нас щохвилини, проведеної на набережній. Хоча холодні ночі, тремтячі, вологі світанки можуть ускладнити триваліші пригоди на коропа, все більше і більше рибалок-фідерів навіть тоді приділяють ще більше днів лову великого коропа. Я сам з цим прихильний, якщо хороша риболовля видно, мене насправді не цікавлять обставини, суть у тому, щоб дати шанс досвіду! Ну, цього разу я запрошую вас у пізню осінь, цілодобову подорож, де основною метою було заманити великого коропа на гачок. Слідкуйте за мною, і я покажу вам, на що слід звернути увагу, щоб досягти цієї мети!

Ми раді повідомити відвідувачам порталу про риболовлю HALDORÁDÓ останній випуск Magyar Horgász. Січневий випуск Magyar Horgász вже доступний у газетних кіосках!

лише

За статистикою ми також споживаємо мало риби. Однак Різдво все ще є періодом, коли в країні немає накритого столу, де б на святковому столі не було покладено жодної риби у будь-якій формі. Будь то страва, виготовлена ​​з власного улову чи риби. У кількох працях я хотів би дати вам спробувати найпоширеніші рибні страви, від простих до особливих.

Перш ніж потрапити в середину каструлі та рецептів, я хотів би написати кілька думок про одне з найпопулярніших рибних страв - рибний суп.

У кулінарній книзі, опублікованій у Сегеді у 1871 р., Кулінарна книга тітки Резі ”, уже описується, як зробити„ рибний промисел паприки ”. Але вже в минулому столітті цю їжу готували по-різному вздовж Дунаю, на озері Балатон, поруч з Тисою та іншими способами на рибальських фермах, в кухнях квартир.

Рибний суп найбільше схожий на суп з гуляшу, який готують пастухи. Рибний суп готується без використання жиру, з додаванням необхідних інгредієнтів у сирому вигляді. Покладіть в казан відразу всю сировину (рибу, цибулю, сіль, перець), залийте водою, кип’ятіть енергійно протягом півгодини, і їжа готова. Це найпростіший приготований рибний суп, це риболовецький спосіб приготування рибного супу.

Найважливішим інгредієнтом рибного супу, виготовленого будь-яким способом, є короп. Вся інша риба - лише доповнення до цієї страви. Коза, сом, сом, лящ надають хороший смак соку.

Я хотів би звернути увагу на ще один дуже важливий інгредієнт, а це перець. Правильний вибір пропорцій солодкого, напівсолодкого, гострого може значно підвищити якість нашого рибного супу. Цибуля, яку слід використовувати, бажано бути «старою», оскільки молода цибуля більш волокниста і їй важче вимивати свій аромат. Ніколи не натріть цибулю, нарізану ножем дрібними кубиками. Як правило, рибний сік не слід змішувати, оскільки риба подрібнена, лише струшуючи посудину, ми можемо запобігти прилипанню риби до дна посудини.

Ну, це те, що експерти записали про рибний суп загалом, зараз я хочу окреслити деякі конкретні рецепти.

Почнемо з найпростішого способу приготування соку:

Рибний суп з рибою

1 кг риби, 2 головки цибулі, паприка, сіль, вишнева паприка

Риба очищається, нарізається і сортується. Подрібнену цибулю кладуть на дно казана, з риб’ячими головками, хвостами та плавниками. Зверху надходить скибочка риби. Додайте сіль, паприку та залийте водою стільки, щоб покрити. Подавати через 35-40 хвилин енергійного кипіння.

Сік, який найбільше нагадує древній спосіб, все ще вариться вздовж Дунаю, його найвідомішим представником є:

Рибний суп від Баха

1 кг коропа, 15 dkg цибулі, 5 dkg домашнього перцю, 2 dkg солі, 10 dkg помідорів, 5 dkg зеленого перцю ((можливо, відповідна кількість лето), 2-3 вишневих перцю, 4 порції сірника

Коропа очищають, відрізають голову та хвіст, нарізають шматочок і щільно нарізають стовбур, а гіркий зуб відсікають лезом ножа. Подрібніть цибулю, покладіть його в 3 літри води, щоб готувати з рибою. Коли піна закипить, додайте сіль і перець, помідори і перець, а також вишневий перець. Через годину закипання на сильному вогні подаємо сік на приготовлену і промиту сірникову пасту, потім споживаємо скибочки риби.

Чому ви їсте макарони з дунайським рибним супом?

У нього є традиція, яка сягає сивої давнини. Спочатку це було від водяних мельників. Як відомо, крім заробітної плати, водяні мельники також мали забезпечувати службовців, молодих, доглянутих мельників тарілкою їжі.

Рибу дали, борошно дали. Найпростіше було готувати макарони, замішані в рибному супі, рибному супі. Це була робота мельника. Тоді рибний суп, поданий з макаронами, став відомою стравою в районі Калоча, Пакш та Баха.

Чому б не пропустити дунайський рибний суп?

Цьому також є пояснення.

Поруч із Дунаєм, на піску, є традиційні райони вирощування перцю (Калоча, Богісло та ін.). Перців було дуже багато, і вони були дуже хорошої якості. Згущення було легше і дешевше зробити з перцем, ніж пропустити рибу (і тоді ми навіть не говорили про її прекрасний колір).

Спостерігаючи за старими рецептами рибного супу з Тиси, можна помітити, що в минулому сік не пропускали, а готували подібно до дунайського шляху.

Сегедний рибний суп (старий рецепт)

"Кілька видів риб: соми, кози, коропи, черепашки повинні бути відібрані, очищені, вимиті, а потім демонтовані (під час розтину слід подбати про те, щоб жовчний міхур не прорізався.) Якщо у нас немає всіх чотирьох видів риби, достатньо трьох, а то й двох: але ви можете приготувати смачний перець із сома або коропа, можете налити 1-2 пальці солоної води в казан або каструлю, покласти на цю кров нарізану шматочками рибу, але не класти котел повний, залиште принаймні два пальці місця на джерелі, налийте на нього води. Якщо він основний і починає пінитися, посипте зверху відповідну кількість цибулі, нарізаної кільцями, додайте перець на ложку до піни і струсіть його туди-сюди, щоб запобігти його загорянню. Його слід скуштувати під час кип’ятіння і при необхідності посолити., паприка; вам ніколи не доведеться додавати стільки солі або перцю, щоб додати її, бо тоді її можна дуже легко приправити ".

Сьогодні більшість місць зроблено таким чином:

Рибний суп з тиси (Сегед)

Половина кг дрібної риби, 1 кг коропа, 15 dkg цибулі, 3 dkg солодкого та благородного перцю, 2 dkg солі, 1 вишневий перець, 3 dl сухого білого вина

Рибу чистять, обрізають голови, хвости та плавники, нарізають стовбур коропа, відривають гіркий зуб лезом ножа. Подрібніть цибулю. Покладіть дрібну рибу в 3 літри води для варіння, варіть на сильному вогні, а потім проривайтесь, коли готуєте. У сік кладемо нарізаний, копчений короп і цибулю. Коли закипить, додайте сіль і половину перцю, а також вишневий перець. Після закипання близько півгодини додайте другу половину перцю і вино і доведіть до кипіння ще п’ять хвилин.

І зрештою, особливістю є спосіб приготування рибного супу в Трансільванії, точніше не рибного супу, а скоріше «вудки»:

Рибний суп кислий

1,2 кг кількох риб, 2 моркви, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 1-2 лаврових листа, 1 селера, борошно, сіль, оцет, 2 жовтки, сметана.

Рибу чистять, подрібнюють і солять. Поки риба в солі, готуйте овочі, коли вони почнуть розм’якшувати, додайте рибу, процідіть через 20 хвилин повільної варіння. Виймаємо кістки риби, пропускаємо через зварені овочі. Отриману м’якоть кладуть назад у суп з рибним м’ясом. Зробіть легкий ривок на жирі, додайте його в суп. Знову закип’ятіть, потім розмішайте жовток зі сметаною і збийте суп. Приправте оцтом і подавайте з підсмаженими булочками.

На додаток до цих рецептів відомі незліченні інші - і не треба говорити, що не гірше - способи приготування. Завдяки цій статті я сподіваюся, що мені вдалося дати вичерпну картину того, як рибний суп можна легко назвати національною стравою. Бажаю тобі удачі в спробах і споживанні приємного апетиту.

Сфотографувати мені допомогли менеджер та персонал ресторану Halgödör у Дьєрі.