По-перше, давайте пояснимо дві основні концепції: вегетаріанська та веганська не охоплюють одне і те ж. Вегетаріанці не їдять яловичину, свинину, курку та рибу, а також м’ясо будь-якої тварини, але більшість людей їдять яйця та молочні продукти. Вегани суворо виключають зі свого раціону всілякі продукти харчування та інгредієнти тваринного походження, включаючи яйця, молочні продукти, але навіть не мед. Ці дві дієти дуже різні, зараз ми говоримо про вплив вегетаріанської дієти на здоров’я.

baon

Чи кожна поживна речовина містить вегетаріанську дієту?

Зараз широко доведено, що це здорове, різноманітне вегетаріанське харчування містить все, що потрібно організму, і не призводить до дефіциту макро- або мікроелементів. Вегетаріанці вживають набагато більше овочів, фруктів та цільних зерен, ніж хижаки (хоча це не справедливо для всіх, серед вегетаріанців є однаково мало недоїдаючих, лише меншою мірою).

Незважаючи на поширену думку, споживання білка не є проблемою для вегетаріанця. Рослини - особливо бобові, олійні та цільні зерна - містять багато білка, і тоді ми навіть не говорили про яйця. Рослинні білки не містять самі по собі всіх незамінних амінокислот, тому ми говоримо, що вони не є повноцінними білками.

Однак зараз доведено, що ці білки зберігаються в організмі протягом декількох днів і їх легко поєднувати з іншими неповними білками, які ми споживаємо в процесі. І оскільки різні рослинні джерела разом містять усі незамінні амінокислоти, не має значення, повноцінний чи неповний білок, який ми вживаємо. З тієї ж причини пропозиція про те, що вегетаріанці поєднують різні джерела білка в їжі, сьогодні вже не діє: непотрібна.
Також поширеною є думка, що вегетаріанці повинні звертати увагу на споживання заліза або поповнювати його окремо. Це також не відповідає дійсності, оскільки багато досліджень зараз показали, що в цій області між м’ясоїдними та вегетаріанцями немає різниці. Угорською мовою дефіцит заліза не залежить від того, їмо ми м’ясо чи ні.

Чи здоровіші вегетаріанці?

Непросте завдання знайти велику вегетаріанську групу, яка могла б проводити контрольовані надійні клінічні випробування протягом тривалого періоду часу. Гері Е. Фрейзер Американський журнал клінічного харчування опублікував резюме досліджень на сьогоднішній день у десятилітньому дослідженні німецьких, британських та американських предметів, яке виявило наступне:


  • Частота ішемічної хвороби серця явно нижча серед вегетаріанців. Згідно з комбінованим аналізом досліджуваних груп, частка смертей від серцево-судинних захворювань серед хижаків на 32% вища, ніж у вегетаріанців.
  • Холестерин ЛПНЩ (тобто поганий холестерин) також нижчий серед вегетаріанців.
  • Вегетаріанці худші за хижаків, і мало хто з них бореться з проблемами ваги.
  • Ризик діабету та високого кров'яного тиску також нижчий для вегетаріанців.
Однак там, де Фрейзер не знайшов реальної різниці, є ризик раку шлунка, що дуже дивно. Між дослідженнями існує багато невідповідностей, і не можна чітко стверджувати, що в цьому існує різниця між м’ясоїдними та вегетаріанськими групами.

Який з них краще?

Чи достатньо даних, щоб хижак відмовився від м’яса, щоб захистити своє здоров’я? Аліга. Крім того, багато вегетаріанців воліють не їсти м'ясо з екологічних, етичних чи релігійних причин, а не через рівень холестерину.

Якщо ми дивимося лише на наслідки для здоров’я, питання полягає не в тому, чи слід їсти м’ясо чи ні. У більшості традиційних дієт - тобто тенденцій, які можна простежити сотні чи тисячі років - все містило багато овочів та фруктів, і це все ще найздоровіші форми харчування на сьогоднішній день.

Немає доказів того, що якісне м’ясо, яке ми споживаємо в помірних кількостях, було б шкідливим. Проблема полягає в тому, що те, що ми купуємо у м’ясника, найчастіше не є якісним м’ясом. Тут повно антибіотиків, гормонів та інших забруднень, і замість того, щоб пасти бідну худобу в полі, їх годують у невеликому місці, переповненому зерном та хімікатами. Все це для того, щоб швидше рости, додати більше молока або скоріше відрізати. Це м’ясо є м’ясом хворої тварини і не корисно для здоров’я.

Не кажучи вже про м'ясні нарізки та різноманітні м'ясні продукти: вегетаріанці не вживають генетично модифікованих соєвих м'ясних продуктів, збагачених канцерогенними підсилювачами смаку та консервантами.

Іншою проблемою є здебільшого кількість споживаного м’яса: у Китаї приблизно 55 кг - це річне споживання м’яса на душу населення, в Індії такий же показник становить лише 10 кг, тоді як в Європі та Америці воно наближається до 120-150 кг на рік. Це багато.

Немає сумнівів, що вегетаріанський спосіб життя здоровий. Але в певній дієті нам потрібно дивитись не на те, що ми не їмо, а на те, що ми робимо. Марно уникати певних груп їжі, якщо ми споживаємо оброблені штучні речі, замасковані під їжу. Це не їжа. Без м’яса можна їсти нездорово, як і м’ясо здорово. З іншого боку, вегетаріанці, як правило, більше уваги приділяють своєму фізичному та психічному самопочуттю, і це, швидше за все, спричиняє різницю. Як казали мудрі китайці: «Їжте їжу. В певному сенсі. "