Подальший контроль за вегетаріанською дієтою зростає у всіх західних країнах, також серед педіатричного населення та підлітків, іноді як члени сім'ї, а інколи за власною ініціативою, тому важливо знати її переваги та обмеження та мати можливість продовжувати так здорову дієту.
Американська академія харчування та дієтології (AAND), яка в 2016 році вказала, що все вегетаріанські, лакто-ово-вегетаріанські та веганські дієти є здоровими, допомагають запобігати та лікувати немедикаментозні засоби хронічні захворювання Найчастіше вони ефективно знижують ризик серцевих захворювань, гіпертонії та діабету II типу. Вони підходять для будь-якого життєвого циклу, включаючи вагітність, лактацію, дитячий вік тощо.
Якою має бути вегетаріанська дієта?
Вегетаріанські дієти не повинні сильно відрізнятися від вегетаріанських. Відповідно до офіційних рекомендацій, раціон всіх людей старше чотирьох років повинен переважно містити продукти рослинного походження. Як радить Гарвардська страва, 50% основних прийомів їжі повинні становити фрукти та овочі, 25% злаки та інші 25% білка, тому лише цей останній відсоток повинен бути іншим, замінюючи рослинний білок рослинним.
Основні поживні речовини у вегетаріанській дієті
Деякі поживні речовини є більш сприйнятливими або мають більший ризик нестачі у вегетаріанській дієті, тому їх слід враховувати та періодично оцінювати.
Вітамін В12
вегетаріанська дієта виділяється відсутністю вітаміну В12, оскільки він переважно тваринного походження. Вітаміну В12, що міститься у рослинній їжі, такі як водорості та гриби, недостатньо, крім того, що він є аналогами В12, тому його слід завжди доповнювати, як вказують Іспанський вегетаріанський союз та Міжнародний вегетаріанський союз.
Білок
Харчові продукти рослинного походження, такі як злакові та бобові культури не містять повноцінного білка в достатній кількості, отже, вегетаріанська дієта повинна враховувати поєднання цих продуктів. Бобові обмежують вміст амінокислоти метіоніну, яку ми знайдемо в злаках. Навпаки, бобові мають набагато меншу кількість амінокислот лізину та треоніну, тому, якщо ми вживаємо обидві їжі протягом дня, ми отримуємо всі необхідні амінокислоти і, отже, повноцінний білок.
Залізо
Овочі мають негемове залізо, яке гірше засвоюється, ніж залізо тваринного походження (гем), і воно міститься в цільнозернові, бобові, зелень та овочі. Не потрібно додавати, оскільки дослідження показують, що кількість абсорбується негемового заліза пристосовується до індивідуальних потреб, тобто люди з меншими запасами заліза поглинають більше заліза з кишечника і менше виводять. Їжте багаті залізом овочі в поєднанні з продуктами, багатими на вітамін С, такими як апельсин, мандарин, ківі, полуниця, перець тощо. покращує його засвоєння, роблячи це дуже цікавою технікою.
Кальцій
Стаття Моніки Каррейри
Дієтолог
Диплом з питань харчування та дієтології людини - магістр з дитячого харчування - спеціаліст-спеціаліст з дієтології