Ожиріння, серцево-судинні захворювання, гіпертонія, діабет, рак, остеопороз, хвороби нирок, деменція.

вегетаріанська

Ожиріння

Серед адвентистів сьомого дня (SDA), 40% з яких дотримуються безм’ясної дієти, пов’язані нижчі показники маси тіла (ІМТ). Згідно з дослідженням адвентистського здоров’я, в якому порівнювались вегетаріанці та невегетаріанці серед адвентистів, ІМТ збільшився в залежності від частоти споживання м’яса чоловіками та жінками. В Оксфордському вегетаріанському дослідженні значення ІМТ були вищими для невегетаріанців, ніж для вегетаріанців у всіх вікових категоріях, а також для чоловіків та жінок.

Згідно з дослідженням чотирьох чоловіків та жінок в Англії, в якому порівнювали взаємозв'язок між споживанням м'яса та ожирінням серед людей, які харчуються м'ясом, вегетаріанців лакто-ово та веганів, ІМТ був вищим серед людей, які харчуються м'ясом, і нижчим серед веганів. Найнижчий ІМТ був у лакто-ово-вегетаріанців та веганів, які дотримувались цієї дієти протягом 5 і більше років.

Факторами, які можуть допомогти пояснити зниження ІМТ серед вегетаріанців, є різниця у споживанні (менший рівень споживання жиру), більша кількість клітковини, менший рівень споживання алкоголю та більший вміст овочів.

Серцево-судинні захворювання

Аналіз п'яти проспективних досліджень, у яких брали участь понад 76 000 суб'єктів, показав, що смертність від ішемічної хвороби серця була на 31% нижчою серед чоловіків-вегетаріанців порівняно з невегетаріанцями та на 20% нижчою серед жінок-вегетаріанців порівняно з невегетаріанцями. Рівень смертності також був нижчим для чоловіків та жінок-вегетаріанців порівняно з напіввегетаріанцями, які їдять лише рибу або м'ясо рідше одного разу на тиждень. Серед SDA у чоловіків-вегетаріанців ризик розвитку ішемічної хвороби серця зменшився на 37% порівняно з чоловіками, які не вегетаріанці. Єдине дослідження, що включало веганів, ризик розвитку серцевих захворювань був навіть нижчим у чоловіків-веганів, ніж у вегетаріанців з лакто-ово.

Кілька факторів вегетаріанської дієти можуть впливати на рівень холестерину. Хоча дослідження показують, що більшість вегетаріанців, як правило, не вживають дієти з низьким вмістом жиру, споживання насичених жирів серед вегетаріанців значно нижче, ніж у не-вегетаріанців, а у веганів у раціоні менше співвідношення насичених та ненасичених жирів. Вегетаріанці також споживають менше холестерину, ніж не вегетаріанці, хоча діапазон споживання значно варіюється залежно від досліджень. Веганські дієти не містять холестерину.

Вегетаріанці споживають на 50% - 100% більше клітковини, ніж вегетаріанці, а вегани споживають більше їжі, ніж вегетаріанці з лакто-ово. Розчинна клітковина може знизити ризик серцево-судинних захворювань, знижуючи рівень холестерину. Обмежені дослідження показують, що білок тваринного походження безпосередньо пов’язаний з більш високим рівнем холестерину, навіть коли інші харчові фактори контролюються. Вегетаріанці лакто-ово споживають менше тваринного білка, ніж невегетаріанці, а вегани не споживають жодного тваринного білка. Дослідження показують, що це споживання принаймні 25 г на день соєвого білка, замість тваринного, знижує рівень холестерину у людей з гіперхолестеринемією. Соєвий білок також може підвищити рівень ЛПВЩ. Вегетаріанці зазвичай споживають більше соєвого білка, ніж загальна популяція.

Інші фактори вегетаріанської дієти можуть впливати на ризик серцево-судинних захворювань, що не залежать від холестерину. Вегетаріанці мають більше споживання вітамінів С і Е, які зменшують окислення холестерину ЛПНЩ. Ізофлавони, які є фітоестрогенами, що містяться в сої, також можуть мати антиоксидантні властивості, а також посилювати функцію ендотелію та артеріальну відповідність. Хоча відомостей про споживання певних фітохімікатів серед груп населення мало, проте, як видається, вегетаріанці споживають більше фітохімікатів, ніж не вегетаріанці, оскільки більший відсоток їх енергії надходить із рослинної їжі. Деякі фітохімікати можуть впливати на утворення нальоту, впливаючи на трансдукцію сигналу та проліферацію клітин, і можуть надавати протизапальну дію. Дослідження на Тайвані показали, що вегетаріанці мали значно кращі реакції на розширення судин, що безпосередньо корелювало з роками вегетаріанської дієти, вказуючи на прямий благотворний вплив вегетаріанської дієти на функцію ендотелію судин.

Не всі аспекти вегетаріанської дієти пов'язані зі зниженим ризиком серцевих захворювань. Лише деякі, не всі дослідження виявили більш високий рівень гомоцистеїну в сироватці крові у вегетаріанців порівняно з невегетаріанцями. Вважається, що гомоцистеїн є незалежним фактором ризику серцевих захворювань. Поясненням може бути недостатнє споживання вітаміну B-12. Ін’єкції вітаміну В-12 знижували рівень гомоцистеїну у вегетаріанців, багато з яких мали низький рівень В-12 і високий рівень гомоцистеїну в сироватці крові. Крім того, низький рівень споживання n-3 жирних кислот і високе співвідношення n-6 до n-3 жирних кислот у раціоні можуть підвищити ризик серцевих захворювань серед деяких вегетаріанців.

Наявні дані про роль вегетаріанської дієти у захворюваннях серця обмежені. Вегетаріанські дієти, використовувані в цих дослідженнях, як правило, мали дуже низький вміст жиру. Оскільки ці дієти використовувались разом із іншими змінами способу життя і призвели до втрати ваги, не вдалося перевірити будь-який прямий вплив прийняття вегетаріанської дієти на фактори ризику серцево-судинних захворювань або смертності. Вегетаріанські дієти можна запланувати на відповідність стандартним рекомендаціям щодо лікування гіперхолестеринемії.

Багато досліджень показують, що у вегетаріанців систолічний та діастолічний тиск нижчий, різниця між вегетаріанцями та невегетаріанцями становить, як правило, від 5 до 10 міліметрів гектограм. У програмі виявлення та спостереження за гіпертонією зниження артеріального тиску всього на 4 мм рт. Ст. Спричинило значне зниження смертності.

Окрім загального низького кров’яного тиску, у вегетаріанців рівень гіпертонії нижчий, ніж у м’ясоїдів. В одному дослідженні 42% невегетаріанців мали гіпертонію (визначену як 140/90 мм рт. Ст.) Порівняно з 13% вегетаріанців. Навіть у напіввегетаріанців на 50% частіше спостерігається гіпертонія, ніж у вегетаріанців. Навіть коли вага тіла була однаковою у випробовуваних, у вегетаріанців був низький кров'яний тиск. Невегетаріанці, які дотримувались вегетаріанської дієти, знизили кров'яний тиск.

Кілька досліджень контролювали різні фактори, які можуть допомогти пояснити низький кров'яний тиск у вегетаріанців та гіпотензивні ефекти переходу на вегетаріанську дієту. Низький кров'яний тиск, здається, не пов'язаний із зниженням ІМТ, фізичними вправами, відсутністю м'яса, молочного білка, вмісту жиру в їжі, клітковини або різницею калію, магнію або споживання. Оскільки споживання натрію у вегетаріанців порівнянне або лише незначно нижче, ніж у невегетаріанців, натрій також не пояснює відмінностей. Запропоновані пояснення включають різницю у відповіді глюкози та інсуліну в крові через нижчий глікемічний індекс під час вегетаріанської дієти або колективний ефект корисних сполук із рослинних продуктів.

Вегетаріанські дієти можуть відповідати рекомендаціям щодо лікування діабету, і деякі дослідження показують, що дієти на рослинній основі знижують ризик діабету типу 2. Зафіксовані показники діабету серед адвентистів сьомого дня (СДА) були менше половини від загальної кількості населення, і серед SDA вегетаріанці мали нижчий рівень діабету, ніж невегетаріанці. У дослідженні адвентистського здоров’я ризик розвитку діабету для чоловіків-вегетаріанців, напіввегетаріанців та невегетаріанців становив відповідно 1,00, 1,35 та 1,97, а для жінок - 1,00, 1, 08 та 1,93. Можливі пояснення включають нижчий ІМТ вегетаріанців та більш високе споживання клітковини, яка покращує інсулін. Однак серед дослідників адвентистського здоров'я ризик розвитку діабету все ще був на 80% вищим у чоловіків, не вегетаріанців, після регулювання ваги. У чоловіків споживання м’яса було безпосередньо пов’язане з підвищеним ризиком діабету. Серед жінок ризик зростав лише тоді, коли споживання м’яса перевищувало п’ять порцій на тиждень.

Вегетаріанці не вживають гемового заліза, що, як було доведено, призводить до утворення сильно цитотоксичних факторів та збільшує ризик раку товстої кишки. Нарешті, вегетаріанці, швидше за все, мають більше споживання фітохімікатів, багато з яких мають протиракову активність. Соєві ізофлавони мають протиракову дію, особливо проти раку молочної залози та передміхурової залози, хоча це не підтверджується всіма дослідженнями.

Остеопороз - це складна хвороба, на яку впливають різні фактори, такі як спосіб життя, харчування та генетика. Хоча деякі дані вказують на те, що остеопороз рідше зустрічається в країнах, що розвиваються, при дієтах, в основному на рослинній основі, ці дослідження спиралися на дані про переломи кульшового суглоба, які, як було встановлено, є ненадійними при порівнянні стану кісток між культурами. Існує мало доказів того, що мінеральна щільність кісткової тканини відрізняється між невегетаріанцями та західними лакто-ово-вегетаріанцями.

Високе споживання білка з їжею може погіршити будь-які наявні захворювання нирок або збільшити ризик тих, хто сприйнятливий до цих типів захворювань, оскільки споживання білка пов'язане з вищою швидкістю клубочкової фільтрації (ШКФ). ШКФ здорових вегетаріанців нижчий, ніж у невегетаріанців, і рівномірно нижчий у веганів. Тип споживаного білка також може бути важливим, овочі є більш корисними для СКФ, ніж тваринний білок. ШКФ був на 16% вищим у здорових осіб після вживання їжі, що містить тваринний білок, порівняно з їжею, що містить соєвий білок. Оскільки патологія нирок схожа на патологію атеросклерозу, зниження рівня холестерину та зменшення окислення холестерину, наявні у вегетаріанській дієті, можуть бути корисними для хворих на нирки.

Хоча показники деменції помітно відрізняються у всьому світі, відмінності в діагностичних критеріях ускладнюють порівняння між культурами. У Сполучених Штатах серед ПДР ті, хто за життя їв м’ясо, мали вдвічі більше шансів захворіти на деменцію. Ті, хто багато років їв багато м'яса, мали втричі більше шансів отримати ознаки слабоумства. Дієти з високим вмістом антиоксидантів захищають когнітивні функції. Низький кров'яний тиск у вегетаріанців також може бути захисним. Є також деякі докази того, що низький рівень холестерину захищає від деменції. Більш високий рівень гомоцистеїну пов'язаний з ризиком деменції, і це може представляти фактор ризику для вегетаріанців, які не отримують достатньої кількості вітаміну B-12. Хоча в одному дослідженні було виявлено зростання рівня деменції серед японських американців, які регулярно їли тофу, дослідження мало методологічні обмеження, а інші дослідження не підтвердили цих результатів.