Ми практикуємо вегетаріанців протягом десятиліть. Страви, приготовані в домашніх умовах, вагітність без м’яса, тривале годування груддю, здорові діти - нам і в голову не спадало створювати табір на два мільйони людей в громадському харчуванні, поки нам не довелося зіткнутися з обов’язковим обідом у дитячому садку.

харчування

Порівняно з попередніми роками, у кухнях все одно зростає потреба готувати нетрадиційні дієти, і нашим місцевим друзям вдалося скласти вегетаріанське меню кілька років тому. Ми були дуже задоволені цим і довірились досвіду та чесності кухні.

На прохання кухні я написав список їстівних та неїстівних продуктів. Садочок, зі свого боку, насправді робить все: вони приносять окрему бочку з їжею, вони змащують окремий хліб. Однак через короткий час з’явилися характерні висипання, які зазвичай спостерігаються у вегетаріанців біля рота дітей (інші діти-вегетаріанці також відчували болі в животі, діарею, головні болі), які з’являються лише тоді, коли організм, звиклий до м’ясної дієти, стикається з чужими білка. Було виявлено помутніння - що, на жаль, поки не є унікальним випадком - що вегетаріанський суп не містить м’яса лише тому, що його виймають з нього. Це спонукало мене уважніше розглянути цю тему.

Які варіанти мають батьки, якщо ви вирішите використовувати вегетаріанське меню в громадському харчуванні?

Хороша новина полягає в тому, що сьогодні професія вже не називає дієту без м’яса (1) небезпечною і невдалою дієтою, а просто іншу і прийнятну, лише іншу дієту, яку практикуючий повинен поважати і намагатись виробляти в міру свого найкращого знання.

В даний час прийнято кілька видів вегетаріанської дієти, які можна використовувати в громадському харчуванні:

- лакто-ово вегетаріанська дієта: крім рослинної їжі, вона включає також молоко, молочні продукти, яйця;
- напіввегетаріанський: я не дуже розумію, чому його називають вегетаріанським, оскільки окрім вищезазначеного, він також споживає рибу та птицю;
- в даний час професія не рекомендує жорсткіші вегетаріанські дієти, тому харчування не може забезпечити.

Керівники підприємств громадського харчування - це переважно випускники професійно-технічних шкіл індустрії гостинності, хоча нещодавно вони повинні пройти курс управління харчуванням. Їх навчальний план включає різноманітні дієти, але вони не проходять спеціального вегетаріанського навчання. (Може тому, що таких курсів немає). Кухня не зобов’язана виробляти дієти для задоволення особливих харчових потреб. Можна скласти вегетаріанське меню, якщо дотримані особисті та матеріальні умови: є адекватний персонал, потужність, дієтичний нагляд, а також вирішені питання окремого приготування та транспортування їжі (2). Дозвіл видає місцевий компетентний ÁNTSZ. Після того, як кухня взяла на себе додаткову роботу з вегетаріанського меню, вам слід бути точним у приготуванні їжі: її потрібно готувати окремо. Якщо кухня не може собі цього дозволити, дитячий садок повинен знайти якесь рішення, і для цього не існує національних норм.

Що робити, якщо ми зазнаємо недоліків?

Найголовніше - це налагодити добрі стосунки з менеджером з питань харчування. У багатьох випадках батьки-вегетаріанці можуть надати корисну допомогу, оскільки в даний час не існує спеціальних навчальних курсів. Завдяки цьому кухарі отримують цінні знання, які вони можуть дедалі частіше використовувати у своїй роботі, оскільки потреби вказують у цьому напрямку.

Нарешті, я цитую два листи, написані ÁNTSZ, які були настільки професійно сформульовані, що абревіатура лише вирахувалась із його значення.

Посилаючись на ваш електронний запит до нашого повітового інституту від 9 травня 2006 року щодо «Вегетаріанського харчування в дитячому садку», я хотів би повідомити вас, що правила годування дітей дитячого садка в громадському харчуванні справді складають 80/1999 (про умови виробництва їжі і розподіл в громадському харчуванні). XII. 28.) Спільний указ GM-EüM-FVM, з якого Ви також цитуєте у своєму листі.

Містить норми споживання енергії та поживних речовин, рекомендовані законодавством, для групового харчування відповідно до наведених там критеріїв різними віковими групами.

Однак його питання, мабуть, були зосереджені на окремих або окремих справах, які можна було б вирішити в рамках громадського харчування. Тож наша відповідь така:

- Якщо на кухні, про яку йде мова, немає умов для приготування цих страв, включаючи ліцензію, можливі два рішення,

1. якщо існують умови зберігання та подачі (сертифіковано ÁNTSZ), а кухня здійснює подачу, то доставка їжі може бути організована з іншого затвердженого місця, в повній відповідності з додатковими умовами їжі.
2. інші, ні за яких обставин, не можуть бути перевезені звідки-небудь.

- Якщо є недоліки на кухні, яка вже має ліцензію, або на кухні, яка здійснює цю діяльність, можна зв’язатися з компетентним міським інститутом ÁNTSZ.

- Нарешті, що стосується питання споживання домашньої їжі, я можу дати резолюцію 6971/2002 OKK-OÉTI Національного інституту продуктів харчування та харчування як орієнтир, з додаванням того, що установа, до якої бажає батько приносити їжу не є обов’язковим, забезпечувати будь-які додаткові умови, спричинені індивідуальними побажаннями, брати на себе додаткові тягарі чи обов’язки, тому необхідно взяти участь у добровільній співпраці, а існування цих умов має підтвердити ÁNTSZ.

„. Ми рекомендуємо споживати їжу, приготовлену батьком, у дитячому садку чи школі за умови дотримання наступних умов.

1. Батьки приносять їжу до закладу у добре закритій, герметичній, теплій посудині, придатній для обігріву.
2. Установа повинна забезпечити зберігання готових до вживання їжі, що вимагають охолодження, при температурі від 0 до + 4ºC - у холодильній установці з достатньою місткістю, залежно від кількості користувачів окремих страв.
3. Їжа повинна подаватися при температурі, що відповідає її характеру.
4. Відповідне обладнання для розігріву їжі, наприклад доступна мікрохвильова піч, їжа передається дитині обслуговуючим персоналом, який нагрівається безпосередньо перед споживанням і контролюється, щоб інша дитина не могла споживати.
5. Залишки їжі разом із залишками від традиційних продуктів харчування слід обробляти відповідно до норм.
6. Порожній посуд необхідно мити відповідно до норм для білого посуду.
7. Батько визнає умови, бере на себе відповідальність та заявляє про це письмово ".

Зверніть увагу на нашу інформацію.

Кечкемет, 8 червня 2006 р.

З повагою:
Доктор Зсузанна Пушкаш
начальник відділу повітовий офіцер

Я надам таку інформацію щодо вашої електронної пошти:

Потреби немовлят, дітей раннього віку та дітей в енергії та поживних речовинах найкраще задовольнити досить різноманітним, правильно складеним змішаним харчуванням.

З вегетаріанських тенденцій не більше ніж добре підготовлене напіввегетаріанське (споживання птиці та риби) та лакто-ово вегетаріанське (споживання молока, молочних продуктів, яєць) харчування може бути задовільним, але лише під регулярним педіатричним контролем, протягом якого В12 - також перевіряється надходження вітамінів та заліза та показники крові.

У дієті дитини дієта, що містить лише рослинну їжу (повноцінна веганська), не має місця (навіть у ресторанах для дорослих), це професійно неприпустимо. З альтернативних дієт прийнятним є лише використання професійно підготовленої та контрольованої напіввегетаріанської або лакто-ово вегетаріанської дієти.

Харчування відповідно до останніх дієт може здійснюватися з дозволу міського інституту ÁNTSZ, і їдальня несе відповідальність за забезпечення належної якісної допомоги під наглядом ÁNTSZ. Якщо існує потреба годувати дитину альтернативною дієтою, вона повинна відповідати набору дуже суворих професійних умов (суворе обґрунтування; адекватне особисте, професійне, дієтичне, соціальне підтвердження та контроль, затверджені зразки дієт тощо).

Однак організатор харчування не зобов'язаний задовольняти такі потреби.

У обґрунтованих випадках (причини здоров'я, індивідуальна чутливість) міський інститут ÁNTSZ дає дозвіл дітям споживати їжу, приготовлену батьком, у дитячому садку та школі, дотримуючись таких умов:

- Батьки доставляють їжу до закладу в щільно закритій, герметичній, теплій посудині, придатній для обігріву.
- Заклад забезпечує зберігання готових до вживання їжі, що вимагають охолодження, при температурі від 0 до + 4ºC - у холодильній установці з достатньою місткістю, залежно від кількості користувачів окремих страв.
- Їжа повинна подаватися при температурі, що відповідає її характеру.
- Відповідне обладнання для підігріву їжі, наприклад доступна мікрохвильова піч, їжа передається дитині обслуговуючим персоналом, розігріваючи їжу безпосередньо перед споживанням, і дбають про те, щоб її не споживала інша дитина.
- Залишки їжі, разом із залишками від традиційних продуктів харчування, необхідно утилізувати відповідно до норм.
- Мийте порожній посуд відповідно до норм щодо білого посуду.
- Батько визнає умови, бере на себе відповідальність та заявляє про це письмово.

Наголошую, що виконання вищевказаних умов вимагає додаткової уваги, роботи та відповідальності з боку кухні, більше того, повноцінна вегетаріанська дієта не рекомендується професійно для нормального фізичного (та розумового) розвитку дітей.

Якщо кухня проводить альтернативне (вегетаріанське) харчування, вона зобов’язана зробити це відповідно до умов, передбачених дозволом Міського інституту ÁNTSZ.

Капошвар, 8 червня 2006 р.

З повагою:
Доктор Кінг Роланд
мб. керівник управління охорони здоров'я

Я хотів би подякувати керівникам професійних організацій за їх інформацію, які були готові відповісти на мої занепокоєння в особистому листі:

Ференц Шуц, президент, організації громадського харчування та Угорська асоціація керівників підприємств громадського харчування www.kozszov.hu
Пані Чілла Палхазі Сармані Президент Національної асоціації менеджерів з продовольства www.elosz.hu
Емесе Антал, президент Національної асоціації дієтологів www.diet.hu.
Андреа Домонкос, Національний інститут безпечності харчових продуктів та харчування, кафедра дієтології

Анет Баджин Фекете
Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб переглянути його.