Чи є вегетаріанські дієти запорукою здорового старіння чи вони можуть становити загрозу здоров’ю? Ці питання бентежать широку громадськість, а також багатьох науковців, оскільки харчування є складною дисципліною, і вона не може дати прості відповіді на складні питання, такі як взаємозв'язок між різними дієтичними методами та їх впливом на здоров'я. Щось, що не можна розмістити в Twitter 140 символів.

дієти

До цієї внутрішньої проблеми ми можемо додати загальні тенденції суспільства, де завжди є менш кваліфіковані кур’єри з роздробленою інформацією і багато разів вона суб'єктивна, неправильно трактується або просто не має ні голови, ні хвоста. Є багато точок зору, які добре розроблені, але мало таких, що відображають будь-який тип консенсусу серед експертів, особливо якщо порівнювати рекомендації національних комітетів Франції, США чи на міжнародному рівні.

Наша дієта та зіткнення політики та філософії

Враховуючи цей загальний контекст, чому вегетаріанська дієта формує такі кардинально протилежні точки зору? Окрім того, що є важлива соціальна дискусія, це також дуже політична дискусія. Чиста і неупереджена наука ніколи не була в моді і не збирається перемагати перед дезінформованим словом.

Те, що споживання тваринного білка з кінця Другої світової війни подвоїлось, це факт, але сьогодні це є сумніви щодо харчової моделі індустріальних суспільств: здається, це не здорово і не є стійким, особливо коли глобальне потепління є проблемою.

Наша відраза до вирішення цих проблем також пов’язана з тим, що споживання продуктів тваринного походження завжди залежало від нашого бачення світу. Вегетаріанство - це «ізм», як і багато релігій та філософій, які мають особливий взаємозв'язок із представництвом людини у Всесвіті. Це також про місце, яке посідають тварини в суспільстві, стосунки, що склалися з часом.

У суспільствах, що розвиваються, продукти тваринного походження раніше були дорогими, але корисними та доступними для людей з економічними ресурсами. Однак ми перебуваємо в той час, коли вони стали об’єктами недовіри, а в деяких випадках символами, що ставлять під сумнів модель суспільства. Вплив продуктів тваринного походження на навколишнє середовище або здоров'я, боротьба від імені беззахисних тварин. наші етичні та естетичні погляди розвиваються.

Чи ми повинні бути за або проти продуктів тваринного походження?

Картки лежать на столі. Навіть у науковому співтоваристві раціональне мислення здається відсунутим убік, коли задається це питання, і все ж це занадто важливе питання, щоб його ігнорували наукові дослідження, і зміни в західних харчових звичках здаються неминучими. . Для тих, хто хоче зменшити споживання м’яса з особистих причин, питання полягає не в тому, чи слід їм вегетаріанством чи веганом, а в тому, як це робити. Це "як" означає розуміння харчових проблем, пов’язаних із цією дієтою, і як їх уникнути, або те саме, що є найздоровішим способом дотримуватися бажаної дієти?

Науковий підхід до дієт

Науковий підхід пропонує нам можливість диференціювати ці питання від дискусій, що їх оточують, і ретельно вирішувати їх у цілому. Щоб досягти цього, близько 100 науковців у всьому світі зібралися, щоб написати 45 розділів та скласти їх у книзі "Вегетаріанські та рослинні дієти для охорони здоров'я та профілактики захворювань", яка розглядає цю тему з усіх аналітичних точок зору, як позитивні, так і негативні, враховуючи весь спектр вегетаріанських дієт та аналізуючи загальну користь для здоров’я та ризик захворювань, а також харчові проблеми, які можуть виникнути у людей, які приймають такий тип дієти.

Спочатку він описує взаємозв’язок між здоров’ям та деякими важливими характеристиками дієти на рослинній основі з очевидними посиланнями на споживання фруктів, овочів та м’яса. Нижче наведено 12 глав, які обговорюють взаємозв'язки між рослинною або вегетаріанською дієтою та наслідками для здоров'я та деяких захворювань. У наступному розділі книги пояснюється, як ці проблеми можуть відрізнятися або бути більш конкретними в різних вікових групах або відповідно до фізичного стану людей, тоді як в останніх 11 главах книги детально розглядаються поживні речовини та речовини, споживання яких пов'язане з пропорції рослинних або тваринних продуктів у раціоні. Зосереджуючись на поживних речовинах, ці розділи повторюють розділ про зв’язок між основними характеристиками дієти та здоров’ям.

Можливості для змін

Незважаючи на те, що неможливо узагальнити 900 сторінок книги, цей опис містить хороший підсумок змін, що відбуваються, та кілька цікавих прикладів. Згідно з наявною науковою літературою, ясно, що дієта, в якій переважають овочі, є такою пов'язані з багатьма перевагами для здоров'я серед населення. Однак слід звертати увагу на ті дієти, які виключають деякі види їжі, оскільки їх відсутність може мати серйозні харчові наслідки для деяких споживачів.

Наприклад, ті дорослі, які дотримуються ово-лакто-вегетаріанської дієти (ті, хто їсть все, крім м’яса та риби), повинні дотримуватися деяких загальних рекомендацій, але не матимуть проблем з харчуванням, тоді як веганська дієта у дітей - це зовсім інше питання. Підводячи підсумок, тим, хто хоче змінити свій раціон, слід не просто перестати їсти м’ясо, рибу чи інші продукти тваринного походження, а навпаки скоріше їм слід проаналізувати загальне споживання їжі. У випадку вразливих груп населення, таких як діти, веганські дієти повинні контролюватися медичними працівниками, якщо вони накладаються батьками, які не до кінця усвідомлюють наслідки харчування, які вони мають на увазі. На загальному рівні «гнучка» дієта може бути корисною для вашого здоров’я, хоча вам не потрібно узагальнювати, давати поради чи спрощувати рішення.

Дуже поширена порада - «їжте менше м’яса і менше продуктів тваринного походження». Ні для початку, Ви не можете раптово змінити свої харчові звички у складному світі харчування. По-друге, якщо ви їсте менше однієї речі, ви збираєтеся їсти більше іншої, і якщо ви просто з’їсте більше, ніж зараз у своєму раціоні, навряд чи ви будете на правильному шляху. Наприклад, якщо споживання продуктів тваринного походження значно зменшено, необхідно збільшити споживання продуктів, багатих рослинними білками, таких як бобові. Ще однією спрощеною порадою є, як правило, “їсти тільки рослинні продукти”, але дієта з картопляних чіпсів, кетчупу, газованої води та каш, повна цукру та промислового білого хліба, викладена в горіхових горіхових кремах - це все-таки дієта, заснована на продуктах рослинного походження. Насправді, усі ці продукти можна вважати «веганськими». Це правда, що дієту такого типу не слід застосовувати ні в якому разі, особливо якщо враховувати шкідливі наслідки до здоров'я.

З іншого боку, a різноманітний раціон, в якому переважають рослинні продукти виготовлені з фруктів, овочів, бобових, горіхів, насіння, цільного зерна та багаті на сирі продукти, це завжди буде гарною дієтою. З поживної точки зору виключення з раціону продуктів тваринного походження не є корисним і саме по собі лише ускладнює ситуацію, оскільки це продукти, які забезпечують нас важливими поживними речовинами. Однак ми повинні покласти на їх місце продукти тваринного походження і ця ділянка не є основою харчової піраміди. Дієта, в якій переважають рослинні продукти, була б набагато здоровішою, а також набагато більш стійкою.

Автор: Франсуа Маріотті, професор кафедри харчування, Agro ParisTech - Університет Парижа-Сакла.

Ця стаття спочатку була опублікована в розмові. Оригінальну статтю ви можете прочитати тут.