барвисті

Взимку миска ароматного, яскраво-жовтого гарбузового супу, навесні ніжна зелена спаржа з ​​голландським соусом, влітку помідори, фаршировані гострим рисом, восени ароматне тушковане лісове грибне рагу - швидкий список кольоровий! Спільним є те, що жоден з них не містить м’ясного інгредієнта, проте вони захоплюючі та різноманітні. Вегетаріанська кухня може бути творчою, і останнє, але не менш важливе, це барвиста і корисна дієта. Деякі повністю віддані своїй справі, інші прагнуть блукати довше чи коротше в цій без м’ясної, але аж ніяк не бідній кухні - наприклад, під час посту.

Вегетаріанство було колись

Хоча вегетаріанство, вегетаріанські терміни поширюються по всьому світу лише з 19 століття, свідомий спосіб життя, зосереджений на харчуванні рослин, був присутній в культурній історії людства з давніх часів. Його коріння в Індії та великі цивілізації стародавнього Середземномор’я розвивались незалежно одна від одної.

Згідно з давніми міфами, епосами та Біблією, хоча з різних причин релігійні норми та закони регулювали режим утримання від м’яса, який з часом став настільки частиною повсякденного життя, що рослинне харчування стало природним для все більшої кількості соціальних груп . В Індії є послідовники багатьох релігій, які і сьогодні споживають м’ясо, маючи на увазі ненасилля.

Перші письмові згадки про харчування в іудео-християнській культурі містяться в Біблії, у першій книзі Мойсея - після створення Господь давав рослини для їжі (Бут. 1:29). У Старому Завіті пророк Даниїл на суді відкидає їжу вавилонського царя і разом зі своїми супутниками протягом 10 днів вживав лише овочі та пив воду, але не ослаб (Дан. 1:12). А в Новому Завіті апостол Павло в декількох місцях виступає за те, щоб християни утримувалися від м’яса невизначеного походження (здебільшого від язичницьких жертвоприношень) (наприклад, Рим. 14: 2; 1 Кор. 8: 8-11).

У Стародавній Греції філософи, освічені аристократи, які жили свідомим життям, першими відкинули живі істоти, які мають душі. В одному з найвідоміших творів Платона «Держава» він пише про рослинне харчування громадян ідеального суспільства. Але Піфагор та його послідовники також харчувались здебільшого відповідно до цих принципів. Імовірно, споживали каші та овочі, виготовлені переважно із круп, приготованих з оливковою олією.

Ненасильство та харчування на рослинній основі також відіграють важливу роль в гомерівських епосах - Одіссей під час блювоти стикається з цілим народом, миролюбними людожерами, які не вживають м’яса. Неважко виявити взаємозв'язок між лагідністю та джерелом поживних речовин, що забезпечується рослинами. За цим протягом століть послідував широкий спектр ідей, деякі з яких втратили значну частину свого значення.

З розповсюдженням християнства в середньовіччі в Європі відбувся ряд соціальних змін та змін у способі життя. Замість суворої дієти, орієнтованої на рослини, стали звичними періоди посту, а в деяких монастирських ордерах - дієтичні норми, що зосереджувались на споживанні певних видів м’яса (переважно птиці). Таким чином, дієта, яка суворо включала споживання круп, овочів та фруктів, була практично відсунута на другий план протягом століть.

Звичайно, винятки були у будь-якому віці, особливо для аскетичного способу життя - у монастирському чи світському середовищі.

Думки також розділені щодо споживання риби. Той, хто на ідеологічній основі, як прихильник досить суворих принципів, відкидає їжу поза флорою, не їсть і не їв жодної риби. Сьогодні багато людей приймають рішення не в першу чергу про життєві філософії, а про потреби своєї організації, будь то зернові, бобові, овочі тощо. чи включають вони в свій раціон рибу.

Відродження вегетаріанства

На початку XIX століття, саме в 1801 році, в Лондоні було створено першу вегетаріанську асоціацію, за якою слідували багато людей у ​​всьому світі, діючи тут з 1883 року.

Максиміліан Оскар Бірхер-Беннер (1867-1939), швейцарський лікар і дієтолог, зіграв важливу роль в історії сучасного, свідомого харчування. Практично вся його робота побудована на цілющих ефектах здорового харчування. Для лікування проблем зі шлунком дружини він розробив дієту, яка виявилася цілющою, на основі цільних продуктів, переважно сирих овочів та фруктів. В результаті народився популярний і сьогодні мюслі Бірхер. Бірхер-Беннер також відкрив власний санаторій в Цюріхберзі (над містом Цюріх) в 1904 році, де видатні діячі, такі як Томас Манн (роман "Чарівна гора", натхненний цим середовищем, серед інших), Райнер-Марія Рільке або Герман Гессен.

У першій половині 20-го століття в Трансільванії, а також в Угорщині були організовані серйозні рухи, пов'язані зі здоров'ям, навколо харизматичного Бели Бічерді, який став натуропатом і прославився (відомий в очах багатьох) своїм реформаторським та стилем життя. Він проповідував своєрідне поєднання суворого посту (практично посту) та споживання сирих овочів та рослин, до яких він також прив'язав особливу філософську систему. Незважаючи на те, що дієта "ляльковода" була багато разів піддана законній критиці, не можна заперечувати, що вона зуміла привернути увагу багатьох до свідомого харчування.

Перш ніж хтось жахнеться, сучасна вегетаріанська дієта далеко не проводить тривожних сюрпризів, тим більше, що вона запрошує вас у пригоди, завдяки яким кожен почуватиметься краще у своїй шкірі.!

Пригоди без м’яса на кухні

У наш час багато людей тимчасово або назавжди виключають з раціону м’ясо та рибу з різних причин. М’ясні страви дуже корисні в багатьох відношеннях, вони годують груддю, а рецепти угорських страв здебільшого починаються з м’яса, але варто також подумати, скільки людей бореться з високим кров’яним тиском, надмірною вагою, проблемами травлення та кровообігу. Багато хвороб можна запобігти або усунути, доклавши обережності та правильно підібравши продукти. Різноманітні страви без м’яса, безумовно, варто час від часу спробувати, навіть тим, чий організм абсолютно вимагає регулярного вживання м’яса.

Середземноморські страви популярні у нас протягом десятиліть. Багаті салати, хліб (з піцами, виготовленими з різними начинками у верхній частині), широкий вибір різотто, страв з макаронних виробів та шаруватих овочів знайшли своє місце майже в кожному угорському домогосподарстві. Немає необхідності в складних поясненнях - різноманітна та збалансована дієта, бажана як для очей, так і для порожнини рота, може принести користь лише кожному.

Повноцінна дієта без м’яса

Чи може наш раціон бути повноцінним без м’яса? Скільки ще! Більшість шанувальників вегетаріанської їжі вживають білки тваринного походження - поєднання молока та молочних продуктів та яєць з овочами та фруктами забезпечує всі життєво важливі для організму амінокислоти, мінерали, вітаміни та поживні речовини. Ті, хто керує своїми кухнями, належать до широкого табору так званих лакто-ово-вегетаріанців.

Звичайно, є ті, хто вживає крім рослин лише молоко та молочні продукти (лакто вегетаріанці), а інші, які їдять лише яйця (ово вегетаріанці), все інше коштує.

Насправді є ті, хто живе виключно стравами на рослинній основі, вони є веганами. Тим, хто обирає цю більш сувору дієту, потрібно приділяти більше уваги тому, що вони поєднують, щоб отримати в організмі доступ до всіх життєво важливих поживних речовин, але це теж не неможливе завдання.!

Той, хто нещодавно фліртує з ідеєю, що навіть захопивши швидкий період, ви перейдете на більш легку дієту і не будете їсти м’ясо, можете сміливо братись за неї, бо на вас чекає різноманітна, захоплююча, пряна пригода!

Одне, безумовно, варто пам’ятати кожному, хто переходить на вегетаріанську дієту на довший чи коротший проміжок часу, можливо, на все життя: ніколи не збивайтесь із дороги, яка могла б замінити м’ясо, як правило, штучне або менш смачне! Давайте смійте експериментувати і завжди робити тільки те, що добре. Експериментуйте з натуральним поєднанням інгредієнтів. Справжньою пригодою є не ковбаса з пшеничного м’яса або подібні дивацтва, а ароматні страви, приготовані з правильно підібраними, зручними, сезонними інгредієнтами та смачними спеціями.

Спочатку, можливо, ви захочете спробувати один м’ясний день на тиждень. На сніданок, хто не хотів би круасан чи бутерброд з моцарелою та помідорами, або тост із швидким кремом з авокадо? Але ви також можете почати з фруктів та мюслі вранці - так день починається з дієти, багатої клітковиною.

Супи можуть бути першими на обід і вечерю. Мінестроне, різноманітні овочеві крем-супи, сирні супи або суп із сочевиці Куліс-Лимон у прохолодні дні - також ідеальний вибір.

Каррі-лимонний суп з сочевиці

Інгредієнти:
1 пасмо черемші
1-2 зубчики часнику
1,5 дл червоної сочевиці
1 середня за розміром борошняна картопля (напр., Елла, приблизно 15 дкг)
1,5 чайні ложки порошку каррі
1 чайна ложка куркуми
1 чайна ложка кмину
1/2 чайної ложки кайенського перцю (або чилі)
1 лимонний сік + 1 нарізаний кільцями для подачі
1 столова ложка олії (волоського, арахісового або соняшникової)
води
сіль

Підготовка: Червону лінзу я поклав у фільтр, ретельно промив її під проточною водою. Я очищаю цибулю-порей, розрізаю його навпіл уздовж, потім приблизно. Нарізаю півкола кругами 1/2 см. Я очищаю часник, ріжу його невеликими кубиками. Я очищаю картоплю від шкірки, нарізаю на такий же розмір, як і цибуля-порей.
Я розігріваю олію в каструлі об’ємом 1,5 л, кидаю зверху дві цибулини, розморожую її під кришкою, додаю сочевицю, картоплю фрі, всі спеції, крім солі. Я наливаю стільки води, щоб прикрити вміст горщика принаймні 2 пальцями. Я готую під кришкою на середньому вогні близько 20 хвилин до м’якості. Я додаю сіль лише в кінці, інакше кришталик не пом’якшиться. Закінчивши, я знімаю його з вогню, вичавлюю в нього лимонний сік, перемішую. Якщо він виявиться занадто щільним, бажаної текстури можна досягти, додавши трохи води.

В якості основної страви на тарілку можна покласти навіть просте різотто, а також овочі, не кажучи вже про грибну паприку чи овочеві пироги, які можна варіювати різними способами, не кажучи вже про кіш.

Вегетаріанська кухня не означає автоматично дієтичну кухню, але, пропускаючи м’ясо, особливо червоне м’ясо, ми менше навантажуємо свій організм, полегшуючи позбавлення від зайвих кілограмів - за допомогою помірної та нежирної дієти.

Овочі, фрукти та злаки також містять достатню кількість клітковини. Клітковини необхідні для здорового функціонування травної системи. На щастя, колись модні суворі звички споживання пшеничних та вівсяних висівок зараз набувають популярності. Не обманюйте себе, це не найменш доцільне примусове споживання клітковини - з одного боку, він має поганий смак, з іншого боку, якщо воно не супроводжується достатньою кількістю рідини, ми, швидше за все, нашкодимо собі. Рослинні волокна різноманітні. На додаток до сприятливого впливу на травлення, вони також дуже ефективно знижують рівень холестерину. Той, хто любить сочевицю, квасолю, капусту, картоплю, шпинат, цільнозерновий хліб, сухофрукти та споживає їх помірковано, але регулярно, не буде боротися з дефіцитом клітковини. Смачні салати з різноманітних сирих, приготованих на пару або смажених овочів також є прекрасним джерелом вітамінів і клітковини.

Якщо ви хочете схуднути за допомогою м’ясної дієти, не починайте свої пригоди з піци з чотирма сирами! Звичайно, не потрібно відмовлятися від сиру, але важливо також мати в їжі овочі. Наприклад, пиріг з сирною цибулею з сиром можна приготувати швидко, він смачний і багатий клітковиною, особливо якщо його вживати з салатом.

Пиріжки з весняною цибулею та сиром з морквою

Інгредієнти:
1 пучок зеленої цибулі
3-4 моркви (приблизно 35-40 dkg)
5 дкг тертого сиру Едам
5 дкг тертого копченого сиру траппіст
1 ст. Ложка штрудель борошна
1 ложка мокко розпушувача
1 столова ложка вершків для приготування їжі
1 велике яйце
1 столова ложка оливкової олії
за смаком: сіль, свіжомелений перець, сушений розмарин

Приготування: Сири та моркву натерти на тертці з великим отвором, тонко обвести зелену цибулю після очищення (можна також зайти із зеленої частини).

Я збиваю яйця у велику миску, яку збиваю з вершками та спеціями ручним віночком. Я ложкою вкладаю в нього борошно, змішане з розпушувачем, ще раз збиваю. Додаю овочі та сир. Я ретельно скручую його дерев’яною ложкою.
Я відпочивав 5 хвилин. Тим часом я розігріваю духовку до 180 градусів. Великий газовий деко вистилаю папером для випічки, тонко змащуючи папір оливковою олією. Столові ложки викладали з суміші в піч. Я випікаю 10 хвилин, потім перевертаю пироги і знову ставлю в духовку ще на 5 хвилин.
Подавати в свіжому вигляді з листям салату.

Харчова піраміда - запорука здоров’я

На сайті є безліч вегетаріанських рецептів, щоб вибрати делікатеси на ваш смак і смак, і кожен рецепт можна налаштувати на власний смак.

Одним із принципів дієти без м’яса є певна харчова піраміда, яка добре демонструє, чому варто бенкетувати більш-менш. Цільнозерновий хліб, крупи, рис, макарони та фрукти повинні бути найбільшими пропорціями в нашому щотижневому раціоні. Далі йдуть овочі, потім бобові, потім насіння олійних культур, багатих корисними жирними кислотами, яйця, молочні продукти, а в найменшій кількості цукру солодощі потрібні для здорового організму.

Супер інгредієнти для дієти без м’яса

Дослідження показали, що деякі продукти мають справжні «супер» властивості. Це означає, що їх регулярне вживання забезпечує організм усіма важливими інгредієнтами, яких не бракує м’ясоїдним, навіть при дієті без м’яса.

- Зародки пшениці та пшеничні висівки, які багаті на вітаміни групи В, також є чудовим джерелом вітамінів групи В та заліза, а також чудових клітковин - змішуються з мюслі та додаються до коржів.
- Йогурт і знежирені сири багаті вітаміном А, фосфором, кальцієм і білком.
- Різноманітна сочевиця в основному знаходиться на тарілках у нас напередодні Нового року, хоча супи, овочі та салати, приготовані з них, є на тарілці у будь-який час року. Лінзи містять складні вуглеводи, білки, клітковину, калій, магній, цинк.
- Мигдаль багатий не тільки мононенасиченими жирними кислотами, але і вітаміном Е. Жменя закусок не псується як закуска, але вона також ідеально підходить для фруктового хліба, меленого в пирогах.
- Якщо шпінат походить з надійного місця, він насичений вітамінами та мінералами - з нього можна готувати супи, вареники з шавлієвим маслом, пироги та незліченні інші смачні страви, не лише овочі.
- Кунжутне насіння (переважно рисове) є ще більш багатим джерелом кальцію, ніж молоко, а також містить значну кількість магнію, фосфату, цинку та вітаміну Е. Посипати хліб, салати чи кунжутну пасту (тахіні чи техніну) у хумусі - це чудово!
- Яйця містять залізо, фосфор, вітамін A-B12, вітамін D і велику кількість білка. Окрім яєчні, омлети, включаючи млинці, запіканки з овочами, всі його корисні ефекти!

Відкрийте для себе зелені спеції!

По можливості, ми завжди повинні використовувати сезонні інгредієнти, тому ми обов’язково вносимо в наш організм максимально природні вітаміни та поживні речовини щосезону.

Той, хто раніше знав петрушку лише з бульйону, спробуйте її для салатів та песто, але інші трави, такі як свіжий базилік, шавлія, орегано, чебрець, також чудово підходять для багатьох страв та соусів. Не лише через різноманітний смак, а й через сприятливий вплив на травлення, варто експериментувати з якомога більшою кількістю свіжих спецій. Крім того, ці трави створюються у квіткових горщиках, як і цибуля-лук, який можна нарізати на хліб, змащений маслом, а також на овочі або салати, пироги.

Трохи десерту не зашкодить

Однак від солодощів не повинен відмовлятися той, хто трохи змінить свій раціон, але тут також принцип полягає в поміркованості та акценті на натуральних інгредієнтах. Фруктові пироги (хороший домашній яблучний або вишневий пиріг, запечений на тонкому тісті, морозиво, креми або десерти, виготовлені з власних варень з низьким вмістом цукру, варення, нерафінований цукор, мед - це завжди справжня винагорода.

Будьмо сміливими та експериментуй, як нам заманеться!