В останні кілька років ми досить часто зустрічаємо слово вегетаріанство - вегетаріанство. Кожен з нас знає, або принаймні знає про когось, хто так говорить. Під цим терміном багато з нас уявляють людину, яка не їсть м’ясо та м’ясні продукти. Так, існує принципова різниця між нормальним харчуванням та вегетаріанським - це одна з форм дієти, орієнтована на рослинну їжу. Але вегетаріанство - це також спосіб життя та філософія життя, яка полягає у догляді за тваринами та не вчиненні насильства над ними.

також

Історія

Не помиліться, вегетаріанство існує з нами вже кілька століть. Ми знаходимо це в багатьох релігіях. Перша згадка про такий спосіб харчування походить із Давньої Індії та Греції. Вегетаріанство тут асоціювалося з релігією та філософією не вчинення насильства. Ми можемо продовжити з буддизмом, ісламом, християнством, іудаїзмом. у кожній релігії ви знайдете згадування принаймні часткового вегетаріанства. Велике повернення до цього способу харчування знову з’явилося в Європі на рубежі 19-20 століть і поступово виходить на перший план.

Причини зміни способу харчування можуть бути різні:

  • релігійний, духовний - небажання чинити насильство над тваринами. Такі релігії, як індуїзм, буддизм, Церква адвентистів сьомого дня, ... вегетаріанство є частиною релігії.
  • етичний - вегетаріанці поважають права тварин, впевнені, що вони не мають ані найменшого права вбивати і з'їдати живу істоту.
  • медичний - Виключення м’яса з прийому їжі може мати позитивний, профілактичний вплив на здоров’я людини (особливо стосовно серцево-судинних захворювань, раку, діабету).

  • екологічний - підвищений попит на м’ясо призводить до збільшення тваринництва та вирощування рослин для годівлі. Це призводить до знищення природи в економічних цілях (отже, вимирання диких тварин). Кажуть, що 2 га землі може нагодувати одну людину, яка їсть м’ясо. На одній і тій же площі землі можна прогодувати 14 вегетаріанців і навіть 50 веганів. З цієї точки зору безмесний спосіб життя є більш прийнятним для природи.

Харчування вегетаріанців

Вегетаріанці, як уже зазначалося, не їдять м’ясо та м’ясні продукти. Вони обмежують свій раціон рослинами та продуктами, що надаються тваринами. Сир, молоко, яйця, ... їжте їжу, яка не повинна вбивати тварину (живу істоту). Ви ніколи не знайдете на їх кухні кишок, ікру, рибу чи желатин. Овочі, фрукти, горіхи, насіння, крупи, бобові,… вибір їжі багатий, але залишається питання, чи достатньо його також для підтримки здорового організму. Більшість необхідного ми отримуємо з цих продуктів, за винятком білків, які в рослинах мають нижчу якість, ніж у м’ясі (крім сої та тофу). Ви можете замінити тваринні білки відповідною комбінацією рослинної сировини. Але потрібно знати, яка сировина що містить, а яка достатньо покриє необхідну дозу вітамінів, білків та мінералів, яку ви інакше отримували б із м’яса.

Вегетаріанство - так чи ні?

Якщо ви не страждаєте хворобою, при якій вам доводиться виключати м’ясо зі свого раціону, подумайте, чи збираєтеся ви на такий тип дієти. Це насамперед поживні речовини, які ви отримуєте з м’ясом. Якщо ваш організм довгий час починає страждати від нестачі хоча б однієї речовини, яку він зазвичай отримує з м’яса, це може мати шкідливі наслідки для вашого здоров’я. Дефіцит білка призводить до втоми, поганого загоєння ран, зниження імунітету організму, проблем зі згортанням крові, випадінням волосся, поганою регенерацією тіла… Ще однією проблемою, на яку вам потрібно буде звернути увагу, є анемія - анемія. Погана вегетаріанська їжа може знизити рівень заліза та порушити кровотворення.

Інші важливі речовини, на які слід звернути увагу, коли вегетаріанство - це цинк, кальцій, вітамін B12, D і A та йод.

У вегетаріанській дієті мало натрію та азоту, тому у вегетаріанців менший ризик розвитку раку, атеросклерозу, серцево-судинних захворювань та високого кров’яного тиску. Ця дієта також бідніша жирами, запобігаючи ожирінню та підвищеному холестерину в крові.

Перетравлювання рослинної та тваринної їжі

Травна система людини більше пристосована до рослинного раціону. Ми знаємо, як його краще засвоїти і отримати з нього більше життєво важливих речовин. М’ясо, навпаки, нас більше задовольняє, і наш організм змушений витрачати більше енергії, щоб його перетравити.

Фруктові овочі - час травлення від 30 хвилин до 2 годин.

Макарони, хліб - час перетравлення близько 4 годин

Сир, яйця (містять більше білка) - ми витрачаємо до 5 годин

М'ясо (містить тваринні білки та жири) - час перетравлення від 6 до 8 годин.

Склад вегетаріанської дієти повинен підкорятися певним правилам, щоб організм не страждав від нестачі важливих речовин. На додаток до «дозволеної» дієти, бажано захопитись водоростями або прісноводними водоростями, або збагатити раціон рибою. Збагачуючи раціон, організм набуває необхідних мінералів і мікроелементів.

Вегани

Вегани не вживають нічого тваринного походження. У їх раціоні ви не знайдете яєць, молока, молочних продуктів, меду чи чогось, що походить від тварини. У цьому випадку це вже крайність у дієті, коли дійсно дуже важливо звертати увагу на склад раціону та контролювати надходження окремих поживних речовин.

Нестача поживних речовин у веганській дієті зазвичай доповнюється харчовими добавками.