Не дуже зрозуміло, як ми сюди потрапили, але якщо ми провели опитування на рівні вулиці, щоб запитати, чи представляє бутерброд (наприклад, класичний змішаний бутерброд) здоровий варіант харчування У нашому повсякденному житті, ймовірно, звичайна людина відповіла ствердно. Також не моргаючи: "Так". Насправді упаковані бутерброди роками пробираються до торгових автоматів і слугують рятівними кругами для голодних істот, які тікають від кіт-катів, мішків із картопляними чіпсами та шоколадних пальм, "бо вони жирують".

бутерброда

Реальність така, що переважна більшість упакованих бутербродів - це ультра оброблена їжа, майже завжди виготовлена ​​з промисловим хлібом з рафінованим борошном, сиром, який не є сиром, шинкою, яка не є шинкою, цукром та соусами всіх видів. У римському паладіно: нездоровий фаст-фуд. Погляньмо, наприклад, на цей овочевий бутерброд. Досить перейти до етикетки, щоб переконатися, що це продукт, який виготовляється із хлібом, виготовленим з рафінованим пшеничним борошном (50%), рожевим соусом (15%), помідором (13%), сиром Едам (7,5%). ), нежирне холодне м’ясо (7,5%) та салат (7%). Іншими словами, "овочевий" вміст апріорно здорового типу бутерброда навіть не досягає 20% від продукту.

У жовтні минулого року дієтолог-дієтолог Карлос Ріос поділився цим іншим прикладом у своєму акаунті у Twitter: ще один овочевий бутерброд (на цей раз також із тунцем), на упаковці якого можна прочитати твердження типу "100% натуральний хліб з цільної пшениці", "немає консервантів або барвники "або" з низьким вмістом цукру ". Сувора реальність полягає в тому, що це бутерброд, приготований із суміші цільнозернових та рафінованих масел, з низький вміст салату та помідорів, і з не незначною кількістю солі. На ринку ми також можемо зустріти бутерброди з крабами без краба, або лосось, у якому майже немає лосося, серед інших.

"Славу здорових змішаних або овочевих бутербродів ми нам подарували. У нашій голові ми пов’язували термін „овоч” з чимось здоровішим, і це не повинно бути таким", - пояснює Джемма дель Каньо, фармацевт та спеціаліст з питань безпеки харчових продуктів. Те саме відбувається і у випадку із змішаними продуктами." Якщо хліб не є невід'ємним, шинка - це холодне м'ясо, а сир - це молочний препарат, звичайно, це не буде будь здоровим варіантом ", - додає експерт, чия блискуча розмова, демонтуючи передбачувані переваги змішаного бутерброда, разом з також фармацевтом Маріаном Гарсією піднялася до ЗМІ у вересні минулого року.

Так, бутерброди - це фаст-фуд

Сендвіч ніколи не може бути здоровим варіантом з того моменту, коли 50% продукту становить промисловий нарізаний хліб зроблені з рафінованого борошна. Однак Дель Каньо запевняє, що ця їжа, виготовлена ​​із справжнього цільнозернового хліба, з листям салату, помідорами та правильними інгредієнтами, може стати зручною та корисною альтернативою. На жаль, ті, що ми знаходимо у торгових автоматах, СТО, супермаркетах та різних закладах, - ні. "Упаковані бутерброди, як правило, гірші, але не через упаковку або добавки, які можна додати. Це просто робить їх довше", - говорить він. "Проблема полягає у виборі інгредієнтів. Ця сировина не найкращої якості (вони зазвичай бувають подрібненими) і покриті соусами, які маскують аромати і навіть текстури ".

Існує не так багато досліджень, які ізольовано оцінювали вплив споживання цього популярного продукту на дієту. Один із останніх був опублікований пару років тому в журналі Public Health. Дослідники, які протягом дев'яти років аналізували дані когорти з понад 25 000 американців, виявили, що один бутерброд може представляти 25% від загальної добової калорійності, на додаток до третини щоденного споживання рекомендованих жирів, насичених жирів, холестерину та солі. Висновки дослідження є кристально ясними: "Споживачі повинні ретельно оцінювати вміст калорій/поживних речовин у сендвічі, щоб вибирати здоровішу їжу".

Річ тут не в цьому. Ще одне дослідження, опубліковане в 2015 році в журналі Proceedings of the Nutrition Society і проведене у Великобританії, показало, що в бутербродах було надмірно багато солі (ВООЗ рекомендує вживати менше п’яти грамів на день). "Регулярне вживання бутербродів, придбаних у незалежних магазинах, особливо в поєднанні з іншими продуктами з високим вмістом солі, може сприяти розвитку гіпертонії"Дослідники попередили. Крім того, не слід забувати, що фаст-фуд, що переробляється, крім проблем із серцево-судинною системою та гіпертонією, безпосередньо пов'язаний з ожирінням, а також з раком.

Таким чином, кількість калорій, яку упакований бутерброд вносить в раціон, сильно варіюється залежно від інгредієнтів, з якими він був виготовлений (і буде явно надмірним, якщо до нього додається типовий картопля фрі та газована вода). Такі твердження, як "низькокалорійний", "овочевий" або "легкий", можуть ввести нас в оману, вважаючи, що це здоровий продукт. Однак насправді важливим, крім його енергетичної цінності, є тип їжі, з якою вони виготовляються. "Якщо обрані інгредієнти здорові, не потрібно так турбуватися про калорії. Харчова якість - це головне ", - робить висновок Дель Каньо.