Додавання корисних продуктів до меню не компенсує того факту, що вони калорійніші та солоніші, ніж 30 років тому.
У часи, коли якість поживних речовин як ніколи турбує споживачів, великі мережі швидкого харчування намагаються позбутися бренду нездорової їжі. Вони пропонують такі альтернативи салати Y свіжий фрукт до звичайних комбо гамбургер, картопля фрі та сода, і спробуйте набрати шеф-кухарів та дієтологів, щоб захистити те, що вони скоротили калорій, солі, насичених жирів та доданого цукру їх меню.
Але цей "здоровий" поворот з боку гігантських ресторанів-гігантів досі є суперечливим. Подивіться на дрібний шрифт: сума соуси, побитий і інші однозначні добавки ці продукти можуть призвести до таких парадоксів, як a вегетаріанське меню для дітей продається McDonalds у Великобританії be калорійніше курячих нагетсів. Тепер новий удар наступає з боку США, колиски явища, яке перейшло від подачі гамбургерів до автолюбителів Сенбернардинський (Каліфорнія) підкорити світ.
Так, робота, опублікована в Журналі Академії харчування та дієтології с 30-річні дані заявляє, що, незважаючи на включення в меню більш здорових продуктів, фаст-фуд сьогодні шкідливіший, ніж у 80-х. Причиною є не лише гамбургери, собаки та смажена курка, що складають «основну страву» (антре, як їх називають у США), а й супроводи Y десерти Вони додаються в меню за додаткову плату. порції з часом збільшувались, зі "значним" збільшенням калорій і натрію (сіль).
З іншого боку, дослідження, проведене з даними 10 основних ланцюгів, що походять із США, підтвердило це пропонований сорт у цих трьох категоріях зросла на 226% протягом охопленого періоду. Ринок стає все більш конкурентоспроможним, і вимагає нових претензій, щоб утримати клієнта, деякі доступні лише на певний час. Однак, як виявили дослідники, зараз з’являються нові продукти, що замінюють наявні на складі менш здоровий навіть це ті, що були розглянуті у трьох вибірках: 1986, 1991 та 2016.
Так пояснює це Меган А. Маккрорі, головний дослідник, з Департаменту наук про здоров'я Коледж Сарджент з Бостонський університет, США: "Наше дослідження пропонує деякі вказівки на те, як швидке харчування підживлює постійну проблему ожиріння та хронічні захворювання в США. Незважаючи на зростаючу різноманітність варіантів, які пропонують ці ресторани, деякі здоровіші, ніж інші, мають калорії, розміри порцій та вміст натрію погіршився -що означає, що вони мають збільшено- з часом, і вони продовжують йти вгору ".
Дані використовувались у галузевій публікації «Керівництво швидкого харчування» та в Інтернеті для останньої вибірки. Три основні висновки були такими:
- Зростання різноманітності основних страв, гарнірів та десертів склав, як ми передбачали, 226%. Це передбачає середнє значення близько 23 нових продуктів щороку.
- Калорії зросли у всіх трьох областях, головним чином у Росії десерти (62 додаткові калорії на десятиліття) слідом за ним основні страви (30 ккал). Паралельно порції десертів збільшувались на 24 грами на декаду та на 13 грамів. для основного.
- Натрій збільшився "значно" у всіх категоріях меню.
Збільшується в розмірах, калорійності та натрію в основних стравах, стравах та десертах./Elsevier
Крім того, лише чотири з десяти мереж пропонували дані про вміст у кальцію Y залізо їх їжі: перша була більше у закусках та десертах, а друга лише помітно збагатила пропозицію солодощів, щоб закінчити трапезу. Це, як визнають дослідники, саме по собі є позитивним: включення цих двох мінералів у раціон пов'язане з поліпшення кісткової маси і це фактор профілактика проти анемії. Проблема, наголошує Маккрорі, полягає в тому, що шкода у вигляді калорій і солі у фаст-фуді нейтралізувати ці переваги.
A 37% американців віком від 20 років споживають "щодня"якийсь продукт швидкого харчування, відсоток якого зростає до Чотири. П’ять% серед осіб віком до 40 років. Меню швидкого харчування із закускою, картоплею та газованою водою еквівалентно половина добової калорійності рекомендується для дорослого, який вона становить 2000 ккал. І ці ланцюги не перестали колонізувати планету, тому вже не так давно американський спосіб життя можна вважати обмеженою проблемою.
"Враховуючи популярність фаст-фуду, наше дослідження виявило одне з зміни в дієтичному контексті це однозначно є частиною причин збільшення ожиріння та його хронічних захворювань, що виникли в останні десятиліття, і що для Сполучених Штатів це стало однією з основних причин смертності ".