Група експертів пропагує, що вміст відображається на етикетці продуктів харчування, як і сіль або холестерин

Пов’язані новини

Фосфати, додані в їжу, знаходяться в центрі уваги. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів вивчає його можливі наслідки для здоров'я, тоді як цього тижня Комітет з охорони здоров'я Європейського парламенту відхилив його дозвіл як добавка до м'яса шашлику через можливий вплив на здоров'я.

вплив

Донедавна шукали наявність фосфору в їжі. Переконання, яке слід вигнати, згідно з останніми дослідженнями. «Люди шукають продукти, багаті фосфором або фосфатом, але це може завдати шкоди. Останні дослідження показують, що фосфор насправді може прискорювати старіння. А в готових стравах його надмірно, що є особливо небезпечним для людей старше 70 років, у яких знижена функція нирок, і вони не можуть її усунути ”, і, можливо, саме вони, як правило, їдять більше напівфабрикатів, пояснює Альберто Ортіс Ардуан, начальник Служби нефрології Інституту досліджень здоров’я Фонду Хіменеса Діаса та координатор мережі досліджень нирок (Редінрен). З цього питання доктор Ортіс читав курс в Автономному університеті.

—Це про фосфор або фосфати не говорить нам багато про що.

- Фосфор або фосфат є природним компонентом їжі, особливо з білком. У західній дієті ми вживаємо багато білка, але цей фосфат з натуральних продуктів погано засвоюється кишечником, і це є перевагою. Нам потрібно 700 міліграмів на день. Але в західній дієті може бути до 3 грам, тобто від двох до чотирьох разів більше. І більша частина цього фосфату надходить із добавок, консервантів та ароматизаторів. І в такому вигляді вони набагато легше засвоюються.

—Він каже, що саме новий холестерин впливає на надлишок?

- Так, це новий холестерин, але на відміну від цього, який, на думку всіх, поганий, те саме не відбувається з фосфатом, і більшість людей про це не знають, навіть студенти шукають продукти, багаті фосфатом на час іспитів . Однак надлишок фосфору пов’язаний із старінням. Приблизно десять років тому був виявлений білок під назвою Klotho, який "надлишок фосфату пов'язаний із серцево-судинними проблемами" утворюється в нирках, перш за все, функція якого полягає у захисті нас від надлишку фосфору. Миші, яким не вистачає цього віку за три місяці, еквівалентно підлітковому віку людини. Крім того, коли організм стикається з надлишком фосфору, він захищається, збільшуючи вироблення гормону, який сприяє його вигнанню. Його називають FGF-23, і він змушує нас виводити більше фосфору з сечею. І це досягається спільно з Клото. Люди з FGF-23 вище норми мають більші серцево-судинні проблеми та вищу смертність.

—Це впливає на всіх однаково?

—Це особливо актуальна проблема для пацієнтів, у яких нирки працюють погано, і крайні ті, хто перебуває на діалізі. Одним з токсинів, який накопичується і призводить до ускладнень ниркової недостатності, є саме фосфати. Але слід враховувати, що у віці старше 70 років функція нирок знижується, оскільки нирка також старіє, яка вже недостатньо підготовлена ​​до усунення перевантажень фосфатами. Половина людей старше 70 років мають певний ступінь ниркової недостатності. Ми говоримо про багатьох людей, і все більше і більше, через старіння населення. Також вивчається, наскільки надлишок фосфату в раціоні може мати наслідки для загальної популяції без ниркової недостатності.

—Ми можемо виявити фосфати на етикетках перероблених продуктів харчування?

—Тепер це не вказано, це добавки, які позначені як Е та число. На відміну від фосфату, який надходить із натуральних продуктів, таких як м’ясо, сир чи молоко, коли вони додаються як добавки, вони дуже легко всмоктуються в кишечнику, оскільки вони не інтегруються в інші складніші молекули. Ось чому в Європейському Союзі існує група вчених, які намагаються забезпечити, щоб вміст фосфатів у їжі у всіх препаратах був зазначений на етикетці, як це вже зроблено з холестерином або натрієм.

- А в безалкогольних напоях він присутній?

—У деяких сильно вживаних безалкогольних напоях більше фосфору, ніж слід, і може бути маловідомим джерелом фосфатів.