Прісноводна риба телеост. У Наваррі найпоширенішою є звичайна форель (Salmo trutta, м. Фаріо), також відома як дачна форель, річкова форель або просто фаріо.
Інші види, які можна зустріти, - це молюски та райдужна форель.
"Фаріо", високо оцінений рибалками, є немігруючою формою європейського виду Salmo trutta, пристосованою до постійного життя в прісних водах. Його тіло міцніше, ніж у лосося, голова менш загострена, а тулуб хвоста товщі. Забарвлення може сильно відрізнятися від одного зразка до іншого, залежно від умов середовища, в якому вони живуть (глибина, світло тощо); У будь-якому випадку, у них, як правило, спільна спина темніша, ніж боки і живіт, і боки, і спина рясно забруднені чорними плямами, серед яких виділяються інші червоні, оточені білим ореолом; пінти зазвичай також досягають оперкуля і спинного плавця, але ніколи не хвостатого.
Хоча коричнева форель втратила свої міграційні звички, вони здійснюють сезонні пересування в річках. Зазвичай молодняк рухається вниз за течією у пошуках областей, багатих на їжу, тоді як щороку восени дорослі особини спрямовуються вгору за течією, намагаючись знайти відповідні місця нересту для розмноження.
Дієта м’ясоїдна. Це ненажерливий хижак, який полює на вигул зі своєї території.
Це ще одна його характеристика, територіальність; кожна форель оселяється в певній місцевості і захищає її в присутності будь-якого можливого конкурента.
Харчування форелі складається з різноманітного видобутку, який вони люблять захоплювати, особливо в сутінкові години. Водні мухи, макробезхребетні на дні, ракоподібні, хробаки, дрібні земноводні та риби, а також відкладання яєць є частиною їх раціону. Коли в раціон форелі зазвичай входить велика кількість креветок та інших ракоподібних, їх м’ясо набуває дуже характерного рожевого кольору; Ці форелі, які, як вважають, помилково відносять до виду чи сорту, відмінного від загального, відомі як лососева форель.
Форель фаріо, як і всі лососі в цілому, дуже вимоглива до якості середовища, в якому вона росте. Високі температури, погана оксигенація води та будь-який тип забруднення є її найбільшими ворогами.
Не ризиковано стверджувати, що присутність форелі в річці є запорукою здорового стану її біоекологічних умов.
Складно визначити природний ареал поширення річкової форелі в Наваррі, оскільки безперервне повторне заселення, використовуючи всі річки та потоки, які відповідають мінімальним життєвим умовам виду, маскує його первісне поширення. В даний час він займає річки та регати на великій території, яка охоплює всю Гору та частину Середньої Наварри.
Офіційно для цілей законодавства про рибальство річки, декларовані фореллю в нашому регіоні:
Річки Кантабрії, всі річки та регати, що вливаються в Кантабрійське море; Річка Ега, від її входження в Наварру до дамби Центральний де Алло та всіх вод, що впадають у неї в цій ділянці; Ріо-Саладо, вся річка та її притоки; річка Аракіль, аж до дамби Іберо та всіх приток, що досягають її в цій ділянці; Річка Ульзама, від її витоку до дамби Сораурен та всіх вод, що в неї впадають; Річка Арга, від її витоку до дамби Уарте та всіх її приток у цій ділянці; і річка Арагон, аж до Наварри до дамби Галліпієнцо, за винятком водосховища Єса. Усі притоки Арагону, які проходять з півночі на південь через піренейські долини Наварри, є чудовими форелевими річками.
Річкова форель, безперечно, є найбільш бажаною рибою спортивних рибалок. Щороку, починаючи з третьої неділі березня і до другої неділі серпня, періоду, в який відкритий сезон лову форелі, приблизно 18 000 вудок більш-менш регулярно відвідують форелеві річки Наварри. Немає даних щодо щорічного вилову у всіх форелевих річках Наварри, але є оцінки, зроблені на основі даних, наданих користувачами заповідників, і які стосуються виключно їх. Згідно з цією статистикою, щороку лише в обмежених річках виловлюється близько 40 000 форелей, вага яких перевищує 11 тонн. Беручи до уваги, що в Наваррі заповідники, будучи хорошими, нічим не кращі за багато інших ділянок річки, які залишаються вільними і дають чудові врожаї, можна припустити, що форелеві річки в регіоні на рівні найкращих іспанських та європейських . Однак ці врожаї, необхідні для задоволення попиту такої великої кількості рибалок, не були б можливими без періодичних репопуляцій, що проводяться; Щороку мільйони зароджених яєць та молоді форелі відкладаються по всій географії Наварри. (Рибне господарство *).
Форель з молюсків: так називається мігруюча форма Salmo trutta, також відома як reo *. Це риба, біологія та звички якої дуже схожі на рибу лосося, з якою, з іншого боку, дуже легко сплутати.
Веселкова форель або американська форель - це популярна назва, під якою вона відома Salmo gairdneri. Друга деномінація стосується його походження, оскільки цей вид походить з річок північноамериканського західного узбережжя. Він відрізняється від європейської форелі тим, що у американських чорні цяточки на тілі також простягаються вздовж хвостового плавника, йому не вистачає червоних плям, а по флангах має рожеву смужку з переливчастим кольором.
Ця риба була занесена в європейські річки з останньої третини минулого століття для спортивних цілей; з точки зору якості води вона менш вимоглива, ніж звичайна форель, і підтримує більш високі температури, ніж це. Однак його сильно виражена міграційна природа та незначний успіх у її природному розмноженні в Європі, що вимагає підтримання періодичних насаджень, призвели до того, що її репопуляції були майже повністю відмовлені на користь використання цього виду. . У річках Наварра його перестали впроваджувати багато років тому, і лише в деяких басейнах Рібери він заселений за обсягом. Однак райдужна форель - найважливіший вид промислових рибних господарств, який займається її вирощуванням та відгодівлею для збуту та споживання; Через це зразки, що втекли з цих установ, заселяють деякі ділянки наших річок, як правило, нижче за течією, де вони розташовані.
Гастрономія
Форель завжди була гастрономічним делікатесом. Похвала, яку Аймерік Піко висловив наварським зразкам у Codex Calixtinus, коли він здійснив паломництво до Сантьяго близько 1143 року, добре відома. Форель постійно була присутня за столом королів майже круглий рік, особливо в дні неспання. У Великий піст споживали те саме, що і в Адвент. Не слід забувати, що право риболовлі належало королю, який міг надати це як привілей, не вказуючи закритих періодів.
У книзі угод 1585 р. Між міською радою та Памплонськими альмуделафами ціни на рибу становили: вугор, вісімнадцять унцій фунт, по три з половиною таржі; форелі - до трьох тарджа і чотирьох смерчів; штанги, до двох тардж і мадрил, до півтори таржі. Роками пізніше, в 1619 році, фунт форелі коштував одну справжню, тоді як вугор коштував шість тардж, а вудля - три з половиною.
Незважаючи на те, що в Наваррі є численні місцеві приготування форелі, торт використовують саме три: найвідоміший, який називається «а-ля наварра», який смажиться з шинкою, готується з Бідасоа та смажиться з Естелли, ці два останні більша форель. Типова страва в будь-якому регіоні народжується через велику кількість або потребу в певному продукті, або, як у випадку з пісною фореллю, внаслідок поєднання цих двох реальностей. Не слід забувати, що в районах з відносною великою кількістю форелі нафту було важко знайти ще не так багато років тому. Форель, яка є м’якою рибою, повинна смажитися з великим вмістом жиру і отримувати смак від шинки, яка ідеально поєднується, і виходить чудове блюдо.
Підготовка: у глибоку сковороду та трохи оливкової олії покладіть рясні шматки прожилки бекону, видаляючи свинячі скоринки, як це робиться, до отримання рясного жиру. Там обсмажують скибочки шинки, які кладуть у посуд. Коли олія та жир мають дуже високу температуру, додайте чисту, приправлену та правильно борошняну форель, і вона повинна бути добре смаженою та золотисто-коричневою. Їх подають, поклавши їх на скибочки вже обсмаженої шинки.
Приготована форель з Бідасоа - ідеальна формула для двокілограмових шматочків. Живіт добре розкривається і очищається. У достатню кількість води покладіть оцет, цибулю, цибулю-шалот, букет ароматних трав, сіру сіль, перець та гвоздику. Проваривши цей препарат протягом трьох чвертей години, додайте форель, уникаючи сильного кипіння. Після приготування дайте йому охолонути в тій же воді. Його ділять на дві половини, кістки виймають і покривають соусом тартар або майонезом.
Естела - це земля, яка має заслужену славу своїм смаженим горобцем або козенятком, до якого слід додати ще й велику форель, виловлену там. Після видалення нутрощів вони розкриваються навпіл і після видалення колючок його заправляють і наповнюють нежирним м’ясом. Дві частини з’єднані і пов’язані ниткою, від голови до хвоста. Після злегка розпушеного борошна його кладуть на деко. Крім того, на сковороді обсмажте достатню кількість олії, зубчики часнику та вершкове масло і, коли вона стане дуже гарячою, залийте її фореллю, а потім поставте в напівсильну духовку.
Як це робиться, ложкою її збризкують соком, який виділяє. Наполовину збризніть лимонним соком і дайте варитися.
Є й інші препарати, незначного, популярного тону, у багатьох випадках продукт імпровізації, наприклад, форель, смажена на кам'яних плитах, нагрітих на вогні, і де їх потім смажать у супроводі бекону.
Зіткнувшись з критикою щодо якості веселки, слід зазначити, що на курячих та свинарських фермах промислова форель є безпечним та чудовим запасом для їжі.
Бібліографія
Ф. Ідоат, Куточки історії Наварри (Памплона, 1979).