Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Гіпертонія »Гіпертонія 2014/4» Велика Транс-війна - ми перемогли?!

Дата завантаження: 28.08.2015.

Навіть сьогодні, якщо я вводжу слово транс жирна кислота в пошукову систему в Інтернеті, воно з’являється у відкинутих статтях, пов’язаних із хворобами, іноді навіть зі смертю, ніби весь цей світ оголосив війну цьому представникові жирів. Нам дійсно потрібно так боятися трансжирних кислот, якщо так, то чи можна перемогти у війні проти них?

Давайте познайомимось із "ворогом" на основі інформаційного матеріалу Національного інституту харчування та харчування (OÉTI)!

транс-війна

Що таке транс-жирні кислоти?

Транс-жирні кислоти - це сполуки, що утворюються під час гідрування рослинних олій, не утворюються в організмі людини, і надмірне їх надходження не є необхідним або навіть бажаним.

Чи небезпечні трансжирні кислоти?

Так, трансжирні кислоти, які утворюються під час переробки харчових продуктів, сильно шкодять здоров’ю залежно від споживаної кількості.

Що і як утворюються транс-жирні кислоти?

Рослинні олії (соняшникова, соєва, ріпакова) містять значну кількість здорових, поліненасичених жирних кислот. Під час гідрування рослинних олій частина ненасичених жирних кислот із сприятливим фізіологічним ефектом перетворюється на інші жирні кислоти, як насичені, так і транс-ненасичені, тому корисний фізіологічний ефект зникає. Менша кількість трансжирних кислот також утворюється під час смаження на рослинних оліях.

Чому рослинні олії гідруються?

Метою гідрування є зміна технологічних властивостей масел. Рослинні олії є рідкими при кімнатній температурі і легко прогіркають, тому з них не можна виготовляти багато харчових продуктів. В результаті процесу гідрування жир стає твердим при кімнатній температурі, що можна використовувати як для варіння, так і для смаження в ньому. З продуктами, приготованими з цими жирами, легше поводитися, вони менш схильні до прогоркання, мають більший термін зберігання і стійкіші до замерзання, а смажена в них їжа є більш хрусткою.

Транс-жирні кислоти навмисно додаються в їжу?

Транс-жирні кислоти навмисно не додають у їжу, вони утворюються під час гідрування, однак жири, що утворюються в результаті гідрування, навмисно використовуються харчовою промисловістю для технологічних цілей. У минулому транс-жирні кислоти здебільшого асоціювались з маргарином, не випадково, оскільки вміст транс-жирних кислот у маргаринах, що все ще вироблялися гідруванням на той час, становив близько 10 відсотків. Однак сьогодні маргарини більше не використовуються для виробництва гідрогенізованих рослинних олій, а виготовляються шляхом додавання кокосового або пальмового жиру або інших нових технологічних процесів, завдяки чому вміст транс-жирних кислот впав нижче 1 відсотка (тобто вони стали доброзичливе до серця).

Чому вони шкідливі?

Результати безсумнівних наукових досліджень підтверджують, що він відповідає 2 відсоткам енергії, тобто приблизно Прийом 5 г/добу трансжирних кислот збільшує ризик серцево-судинних захворювань на 23%. Це представляє в 4-5 разів вищий ризик на грам порівняно з насиченими жирними кислотами. Вони значно підвищують рівень шкідливого (ЛПНЩ) холестерину в сироватці та знижують рівень хорошого (ЛПВЩ) холестерину, а їх протизапальна та судинна шкідлива дія прискорюють атеросклероз. Все більше досліджень підтверджують роль транс-жирних кислот в інших захворюваннях, які є важливими в статистиці захворюваності та смертності Угорщини, таких як деякі види раку, ожиріння живота та діабет.

Є лише шкідливі транс-жирні кислоти?

Наскільки нам відомо, трансжирні кислоти в молоці та м’ясі жуйних тварин не збільшують ризик серцево-судинних захворювань, а їх частка у загальному вмісті жирів у їжі набагато нижча за частку трансжирів у промислових жирах.

Скільки можна вживати без особливого ризику?

Наукові дослідження показали, що щоденне споживання менше 1 г трансжирів вже не є значним ризиком. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) максимізує споживання трансжирів в 1% від загального споживання енергії (тобто для дорослих споживання трансжирних кислот з добовим споживанням енергії 2000 ккал не повинно перевищувати 2 г).

Це правда, що в Угорщині більша частка шкідливих речовин трапляється у фаст-фудах, ніж в інших західних країнах.?

Які продукти містять трансжирні кислоти?

Транс-жирні кислоти містяться лише в оброблених харчових продуктах, а не в необроблених (наприклад, в овочах, фруктах, бобових, олійних культурах, злаках, борошні, цукрі, меді). Транс-жирні кислоти містяться в широкому діапазоні оброблених харчових продуктів, особливо частково гідрованих рослинних жирів, продуктів, виготовлених з ними або запечених у них.

Тут тепер слідував довгий перелік звітів кількох років тому. Єдиним підсумком є ​​те, що Національний інститут харчування та харчування досліджував вміст транс жирних кислот у продуктах з 2009 року, і в середньому кожна п’ята проба їжі перевищувала рівень трансжирних кислот, які ще не шкодять здоров’ю, в деяких продуктах харчування груп ця частка досягла 40 відсотків.

Чи можна призначати вміст транс жирних кислот у продуктах, чи є приклади та результати?

Данія була першою європейською країною, яка в 2004 р. Видала розпорядження про те, що на ринок можуть продаватися лише продукти з вмістом транс-жирних кислот менше 2%. За підрахунками в 2001 році, до того, як був розроблений регламент, для певних груп населення Данії, які відвідували ресторани швидкого харчування кілька разів на тиждень, споживання могло досягати 5 г (але навіть 20-30 г для звичайних споживачів). Положення дозволило зменшити щоденне споживання трансжирних кислот до 1 г, щоб зацікавлені харчові компанії не докладали занадто великих зусиль, ні технологічно, ні економічно, щоб замінити жири, що використовуються, сприятливим складом. У цьому контексті рівень смертності від серцево-судинних захворювань впав на 20%, що означає, що зразкова ініціатива чітко продемонструвала, що правила можуть і повинні бути встановлені.

Яка ситуація сьогодні в Угорщині?

У 2013 р. В Угорщині розпочато кампанію проти надмірного вживання трансжирів, оскільки є небагато харчових інгредієнтів, які є більш небезпечними для здоров’я, ніж трансжири. Уряд охорони здоров'я хотів регулювати вміст у жирах харчових продуктів, щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань, що є основною причиною смерті. До співпраці долучились виробники продуктів харчування, які вже виконували заплановані норми. Про те, наскільки необхідним було втручання, свідчать дані опитування харчування населення, проведеного OÉTI у 2009 році: залежно від вмісту трансжирних кислот у споживаній їжі, ми доставляли в середньому близько 6-8 г трансжирних кислот на день до частого швидкого харчування та їжі з високим вмістом жиру (картопля, смажена курка), плюс навіть тістечка, печиво, дешевші, вони могли завантажувати до 20-25 г на день.

Перемогла перша битва

Міністр людських ресурсів 71/2013 обіцяє зміну цієї ситуації. (XI. 20.) EMMI щодо гранично допустимої кількості трансжирних кислот у продуктах харчування. Законодавство охоплює олії, жири, жирові емульсії, які постачаються споживачеві самостійно або як інгредієнт харчового продукту. Транс-жирні кислоти, що зустрічаються в природі у тваринних жирах, не регулюються.

Регламент, що діє з лютого 2014 року, зобов'язує виробників харчових продуктів максимізувати кількість трансжирних кислот у своїх продуктах:

  • кількість транс-жирних кислот у 100 грамах загальної жирності їжі не повинна перевищувати 2 грами,
  • якщо загальний вміст жиру в їжі менше 20 відсотків, кількість трансжирів у 100 грамах загальної жирності їжі не повинна перевищувати 4 грами, або
  • якщо загальний вміст жиру в їжі менше 3 відсотків, кількість трансжирних кислот на 100 грам загальної жирності їжі не повинна перевищувати 10 грам.

У випадку імпортних продуктів харчування, реєстр, який веде перший угорський дистриб'ютор, повинен містити вміст трансжирних кислот у сировині, що містить трансжирні кислоти.

Харчові продукти на ринку, які не відповідають вимогам Регламенту на момент набрання ним чинності, можуть продаватися до кінця терміну придатності або періоду якісного зберігання, але максимум на 12 місяців, тобто всі небажані продукти повільно знімаються з полиць.

Сьогодні, завдяки інформаційним кампаніям та декрету, ситуація в Угорщині значно сприятливіша, про що свідчать результати харчових продуктів, випробуваних Національним інститутом харчування та харчування. Дані доступні громадськості у загальнодоступному та постійно оновлюваному списку (www.oeti.hu/download/tfa.pdf).

Відмітний знак

Важливо знати, що поки неможливо вказати вміст транс-жирних кислот у продукті на упакованих харчових продуктах, але у зв'язку з інформаційною кампанією громадськості OÉTI захистив логотип, який можуть використовувати виробники, які погоджуються дотримуватись регулювання та перевіряти їх продукцію в будь-який час.

Призначення логотипу Trans Fat Control полягає в тому, щоб чітко помітити споживачам, який можна відрізнити від інших подібних чи однакових продуктів, що вміст трансжирних кислот у даному харчовому продукті є низьким, тобто максимум 2 г на 100 г жиру.

Якщо законодавство досягне своєї мети, яка полягає у забезпеченні дотримання виробниками цих норм, влада буде постійно контролювати продукти харчування, що потрапляють на полиці, запобігати шкоді здоров’ю тисяч споживачів - і ми перемогли у війні.