Редакція 24.02.2011 Коментарі

Ми відтворюємо статтю, опубліковану Беленом Паррою в "El Mundo".

готує

Карме Рускалледа з готелю Mandarín Oriental та Мануель Санчес із клініки Планас

Чудо-продуктів не існує, але існують безпомилкові установки на боротьбу зі старінням. Потрібно лише трохи дисципліни та багато наполегливості, щоб все, що ми кладемо в рот, впливало на наше самопочуття та наше довголіття.

З метою затримки ознак плину часу від хороших харчових звичок, клініка Планас у Барселоні та готель Mandarin Oriental у тому ж місті запропонували вісім місяців тому подарувати ресторану Moments, зірці Мішлен меню страв з продукти з середземноморської дієти, які збільшать антиоксиданти та вітаміни в організмі та зменшать насичені жири без необхідності голодувати. Так народилася формула меню «антистаріння», яке наразі пропонує лише заклад «Карме Рускалледа» (яким щодня керує її син Рауль Балам) по всій Іспанії.

Намір доктора Мануеля Санчеса полягає в тому, що як пацієнти, які проходять курс “старіння”, так і ті, хто хоче почати доглядати за собою або виправляти певні фізичні симптоми старіння, знають, як знайти рішення своїх проблем та недуг у харчуванні.

"Це філософія навчання на дрібницях", - говорить Санчес. Лікар звертається до заміни вершкового масла на олію, приготування сезонних продуктів та з навколишнього середовища, споживання одного виду м’яса (наприклад, лоша, наприклад) для інших, завдяки індексу омега-3 жирних олій, і ретельно стежить за кожним процесом розробки. "Можливо, ми більше не будемо жити, але якщо ми навчимося виправляти дрібні помилки та пороки, ми можемо почуватись краще".

Впродовж восьми місяців лікар орієнтував Рускалледу щодо того, які продукти вживати відповідно до їх властивостей, їх походження, достоїнств, а також як приготувати їх, щоб краще використовувати свої поживні речовини та в яких дозах подавати їх на тарілку . “Як і в будь-якій дієті, заборон вводити не існує. Ви можете їсти все з єдиним обмеженням кількості », - говорить Санчес. Рускалледа створив під періодичним наглядом лікаря страви, які не тільки потрапляють через очі, але й смачні, насичують апетит і затримують ознаки старіння.

Напої також не звільняються від медичних попереджень. Червоне вино входить до числа відварів, найбільш корисних для здоров’я серцево-судинної системи, хоча для жінок його вживання вказується лише в помірних кількостях і в кількостях, менших за ті, які можуть приймати чоловіки. Абсолютно рекомендованим "для регенерації ДНК" є зелений чай, а кава повинна бути необов'язковою в кінці їжі.

Рекомендації пояснюються та неухильно виконуються в розділі «Моменти», де в кінці списку з п’яти страв (закуска, перше, основне блюдо, десерт та «випічка») до настанови додається невеликий зміст поживних речовин, насичені жири та техніки підготовки, розроблені на кухні ресторану до кожного типу меню.

Пропозиція `` антистаріння '' доступна лише опівдні з понеділка по п’ятницю за 59 євро (окремі напої) у “зоряному” ресторані Mandarin Oriental у Барселоні.

Цей, який сьогодні складається з Мартіні з фактурами; креветки з артишоками в трьох фактурах; філе лоша з кальцотами, брокколі, ескаролом та соусом; лимонний крем з апельсинами та авокадо та 70% шоколадом разом із солодкою. Він має змінитися наступного тижня.