винахідник

За словами майстра-кондитера Ласло Зіли, "ми повинні рухатись у новому напрямку до більш м'яких, легких, більш натуральних, фруктових і, нарешті, але не менш важливих, здорових тортів".

У 2007 р. Пташине молоко, у 2008 р. Сливи Сатмар, у 2009 р. Вишні Панді, а в 2011 р. Кекс з персикового пшона Кечкемет став пирогом країни. Тож кондитерська команда «Зіла» виграла цю престижну нагороду вчетверте. Мене колеги не ненавидять за це?

Я не думаю, хоча кілька людей жартома зауважили, що з цими файлами cookie існує проблема, яку вони не придумали. Звичайно, багато хто запитує, як може бути, що ми знову даємо заміський торт. Проте в цьому немає нічого особливого, ми не користуємося перевагою, особливою увагою. Скажімо, перший рік був винятком: тоді президент галузевої асоціації Янош Патакі запитав, чи маю я уявлення про те, яким повинен бути торт країни. Я просто експериментував з пиріжком з пташиного молока, і оскільки його було недовго, обрали саме цей. На другому курсі, однак, кілька людей розпочали, ми назвали його сливовим пирогом від Сату-Маре. Професійне журі вирішило, не знаючи, який торт кому належить. Перемогла слива від Сату-Маре. Тоді ми знову виграли, з тортиком Pandy. До речі, Панд пов'язаний особистими нитками, бо саме звідси походять мої батьки. Пандіанська вишня - це справжній мангарикум, тонкошкірий плід із соковитою м’якоттю - це також було важливим аспектом у селекції. Пізніше з’явився пшоняний пиріг із більш сучасною концепцією. Ми перемогли, це одне, але всі рецепти є загальнодоступними, інші кондитерські можуть робити торти на основі цього, тож вони можуть бути частиною успіху, тому немає причин заздрити.

Я не обов’язково мав на увазі такий шлях, а скоріше те, що шеф-кухарям стало майже модно роздавати, шкодити “старому”. Кондитери також мають подібний контраст поколінь?

Не типово. Керівництво галузевої асоціації дуже добре, оскільки організовує сімейні дні та професійні програми, де ми можемо добре поговорити про проблеми. Я також чув, що деякі люди похилого віку завдають шкоди тому, що відбувається зараз, але іноді кожна професія зазнає оновлення; в минулому вони були новаторами, яких у значній мірі створювали технології та машини. З іншого боку, недооцінювати це сьогодні непристойно і неетично. Кожен повинен залишити власні думки, свій професіоналізм, і це слід поважати.

Якщо ви вже згадували про поновлення. Сьогодні кухарі «думають ще раз» про курку з паприки, голубці та інші класичні угорські страви. Ви коли-небудь думали, що вам слід відновити торт Добос, сир Ракоці та інші?

У 2011 році, у зв'язку з тортом країни, країна також змогла ознайомитися з новою технологією, блискучою новою формою. Звідки взялася ідея?

Я багато займався ідеєю, як зробити торт, схожий на бон-бон або десертний десерт. Для обох характерно виготовлення з рідкою заправкою.
Я експериментував майже три роки, спочатку з гіпсом та деревом. З одного боку, він повинен був відірватися від тіла, тому він повинен був бути конусоподібним, і що крем, який я очікував поруч із заливкою, повинен мати достатньо місця, щоб він не був рідким, щоб я міг нарізати торт. Так народилася родина прес-форм Zila, яка є унікальним у світі винаходом: самі форми та технологія, пов’язана з ними, захищені патентом, назва є зареєстрованою торговою маркою. Я навчився робити силікон, роблю сам у себе вдома, на селі.
Я також зняв навчальний фільм про нову технологію, тому що переконаний, що це використовуватимуть як вітчизняні, так і закордонні кондитерські, готелі та ресторани.
Я не продавав його за кордоном, бо тоді це було б неконтрольовано: їх помітять із гонораром за винахід, а потім використають ...

У чому суть винаходу?

Здається, йому вдалося створити стійку цінність не лише для професії, а й для угорців. Вони не можуть підробити?

Навряд чи через ЄС. І тоді інструмент, який необхідний для виробництва, коштує дорого. Потім, коли я подав заявку на інноваційний тендер, я виграв 28 мільйонів форинтів, саме стільки коштувала 100-тонна преса, яку ми замовили в Німеччині, кому ми поїхали, а потім її доставили нам у сільську місцевість, форми виготовляються там і сьогодні. Виготовлення інструменту коштує 3-3,5 мільйона форинтів, а мені потрібні чотири з них, і я міг би перерахувати ще.

Він згадав свого батька, який був м’ясником, брата, який був кухарем. У родині є й інші господарі?

Caput Gloriae Virtus, тобто Вища слава мужності. Як такий напис розміщений над входом кафе Zila кондитерської та ресторану Krisztina?

Кафе, кондитерська, кухня. Для цього вам потрібен серйозний персонал, чи не так?

На прощання неминуче питання: яка ваша улюблена їжа чи торт?

Я люблю тушонку з рулетів, смажені телячі ніжки, рибний суп, але пастеризований базовий суп та ковбаски на грилі. Але, незважаючи на це, мені не властиво їсти помірковано, переважно тут, у кафе, разом з іншими я також їжу у персоналі. Я люблю домашній крем «Барабанний торт», але навряд чи можу встояти перед свіжоспеченим пирогом і вранці.

Бізнес картка:
Майстер-кондитер Ласло Зіла, винахідник фігур Зіла, народився 26 липня 1953 року в Будапешті. Початкову школу він закінчив у Пестсентулінці, потім спочатку в школі громадського харчування на вулиці Осват, потім на вулиці Вас і, нарешті, в школі громадського харчування на вулиці Ексері. Тоді X.-XVI.-XVII. працював у районній кондитерській. У 1978 році він співпрацює зі своїм братом і відкриває стейк-магазин (згодом лікеро-горілчаний завод).
У 1981 році він здобув ступінь магістра, а потім у 1983 році закінчив школу управління бізнесом, щоб у 1984 році він міг відкрити власну кондитерську в Будапешті, на пляжі в Пестшентлрінці. Цей невеликий магазин став основою національно відомого кафе Zila, кондитерської та ресторану Krisztina.
Ключові визнання:
1981 р. Майстер-кондитер
2003 р. Майстер-кондитер із золотим вінком
2006 р. Майстер-кондитер
Вперше лауреат премії «Гастрономія року» 2010 року кондитер.
Подяки кафе Zila, кондитерській та ресторану Krisztina:
2007, 2008, 2009, 2011 Виграти титул Country Cake
Виграв премію Розмарі в 2010 році