Через дешеві буфети та міські легенди світ китайської кухні в угорській свідомості - це світ підозрілого м’яса, киплячої олії, дивних запахів та всеосяжного глутамату натрію. Давайте подивимось трохи далі на стереотип м’яса щурів/собак.

путівник

Китайська гастрономія виходить далеко за рамки скромної пропозиції коричневих соусів дешевих фуршетів. Це барвиста, різноманітна, найвідоміша кухня в Азії. Після того, як ми покажемо вам, що вони їдять в Японії та Індії, залиштесь з нами, щоб також дізнатись про китайські харчові звички.

Завдяки дешевим буфетам та міським легендам в угорській суспільній свідомості склався спотворений образ китайської кухні: багато з вас, ймовірно, пов’язані з підозрілими інгредієнтами, киплячою олією, дивними запахами, глутаматом натрію, і ми могли б перерахувати список, просочений негативними враженнями робиться висновок, що їжа повинна бути виготовлена ​​з собаки чи щура. Їсти собаку не варто напружуватись, з одного боку це в посліді, а з іншого боку, їх зригують у багатьох куточках світу, коли вони чують, що хтось їсть печінку тварини, і давайте навіть не будемо говорити про равлика -їдання!

Справжня китайська кухня зовсім не невибаглива і не дорівнює вітчизняним пропозиціям, що плавають у коричневому соусі. Якщо в Угорщині мало хороших ресторанів, ви можете їх знайти. Ми також чекаємо вашого досвіду з цієї теми, напишіть у коментарях, які якісні місця в Будапешті та сільській місцевості ви знаєте.

Китайська гастрономія надзвичайно різноманітна, кількість інгредієнтів нескінченна, винайдено комбінації, про які ми не посміли б мріяти, ми із задоволенням використовуємо контрасти у складі страв з точки зору смаків та фактур.

Хліб китайців - це рис - у цій приказці багато правди. Це справді основна їжа, вона присутня в кожному прийомі їжі. Рисова та рисова локшина - основна їжа, цей інгредієнт дається кожному. Важливим аспектом при приготуванні їжі є те, що кінцевий результат можна з’їсти за допомогою палички. Крім того, сировина, нарізана тонкими смужками та дрібними шматочками, готується швидше, що є адаптацією китайської гастрономії до традиційно дефіцитних запасів пального.

Кухня не є однорідною в межах країни, вона розділена на чотири великі площі. На півночі є пекінська кухня, на півдні - кантонська кухня, на заході - Сичуань, на сході - Шанхай.

Свинина частіше зустрічається в пекінській кухні. Свій домашній птах також є кращим, а пекінська качка заслужено відома. Приготування цієї страви настільки складне, що часто закликають зовнішнього кухаря. Приправа тут менш інтенсивна. Рис і овочі дуже популярні, але також використовуються злаки. Інгредієнти включають пшоно, пшеницю, сою та сорго. Також тут в основному готують парові вареники, фаршировані м’ясом та овочами.

Кантонська кухня заснована на морепродуктах. Однак їх не відлякує від приготування їжі змії, черепахи та інші земноводні. (до того, як почнеться потік огидних коментарів: кулінарна книга Іштвана Циффрея також містить велику кількість рецептів для жаб, черепах, бобрів, видр та равликів).

У кухні сичуань переважає приправа. Вони люблять сильні аромати, використовують чилі, різний перець, імбир. Знаменита кисло-солодка пара походить із регіону Шанхай. Тут також широко використовуються морепродукти.

Триразове харчування з ними сильно відрізняється від нашого. Сніданок, обід і вечеря також складаються з приготованої їжі, насправді вечеря є найситнішою. Їх сніданок - це найрізноманітніший рис, на обід подається суп, а на вечерю вони їдять багато м’яса або риби та рису. Супи та десерти не мають великого значення. Окрім знаменитого кисло-солодкого супу, вони також готують супи з м’яса, риби, овочів та яєць, які виконують більш сполучну роль між стравами. Супи подаються у порцеляновій чашці з порцеляновою ложкою. Рис і макарони пропонуються також у чашці, яку може взяти кожен.

Палички для їжі використовують як столові прилади, рис готують до липкого стану, щоб його було легше підібрати. Десерти дуже солодкі. Вони також роблять солодощі з фруктів, насіння і, звичайно, рису, а також люблять використовувати мед. Традиційне печиво не випікають. Банани входять до складу декількох десертів, але також використовуються лічі, кумкват та зірчасті фрукти. Їх кількість насправді незначна порівняно з вибором основних страв. Пухнасті яблука та банани є в багатьох місцях, нам це дуже подобається, спробуйте. Смажений медовий мигдаль і смажені солодкі волоські горіхи також смачні.

Китайці вживають алкоголь. Вони люблять пиво, рисове вино, спиртні напої, що містять маринованих плазунів, та сорго. Видатними безалкогольними напоями є чай та спеціальні соки. Культура чаю вишукана. Його подають у вишуканому порцеляновому глечику та вживають із крихітної порцелянової чашки. Мабуть, найбільш відомим є ароматний жасминовий чай.

Серед кухонного начиння найважливішими є сокира і вок, бамбуковий посуд і, в наші дні, електрична рисоварка. Китайські кухарі - справжні художники-барди. Техніка їх приготування характеризується тим, що інгредієнти вариться коротко, а потім раптово випікаються. В результаті овочі залишаються хрусткими і смачними. А в воку можна готувати різноманітні страви з меншою кількістю жиру. Парові та парові також мають пріоритет.

Якщо китайський стиль привабливий, ось список найосновніших інгредієнтів, а також перекриття японського та індійського списків. Як би там не було, ви повинні спробувати його і завжди пристосовувати свіжі інгредієнти до реалій. Подивитися місця придбання можна в японській статті.

Основні спеції, приправи, вистачає на багато випадків:

соєвий соус (450 форинтів і вище)
кунжутна олія (800+)
рибний соус (400+)
устричний соус (400+)
мірін (солодке рисове вино) (500+)
Гострий перець
Китайські спеції (300)
імбир (100)
бадьян (300)
насіння коріандру (200)
Сичуанський перець (200)
крохмаль (350+)

Інша типова сировина:

соя (500 форинтів і вище)
бамбукові пагони (500+)
паростки квасолі (450+)
гриби деревні вуха (300+)
ароматні гриби (500+)
Пекінська капуста (200+)
пак чой (важко дістати)

Найвідомішою їх добавкою є «китайська сіль», що означає покращує смак глутамат натрію, який вносить у їжу модний п’ятий смак - умаміт. (Ефект умами може виникнути внаслідок дії кількох різних сполук.) Кулінарне мистецтво і так знайшло умам по всьому світу: японські комбу, ферментовані продукти, такі як соєвий соус, анчоуси, стиглі помідори, китайська капуста, стиглі сири - все це хороші джерела п’ятого смаку, серед багатьох інших.

Застосування глутамату натрію широко поширене і суперечливе, як правило, із крохмалю, цукрової тростини, цукрового буряка або меляси, що виробляється ферментацією, наприклад, популярним інгредієнтом кубиків супу.

А потім давайте розглянемо одну-дві прості страви на практиці.

Соління

Перш за все, є два загальноприйняті маринади в китайському стилі, ви можете сміливо замочувати все, від тофу до яловичини, будьте обережні, замочуйте рибу лише ненадовго, щоб маринад не «зварив» рибу. (Маринади, що містять спирт і цитрусовий сік, особливо схильні до цього. Після будь-якого замочування м’ясо можна готувати в духовці, каструлі, воку, маринад часто готують і використовують як соус.

соєвий соус + рибний соус + імбир + китайська спеція + подрібнена зелена цибуля

Підсмажені макарони з овочами

Інгредієнти 6 пучків азіатської запеченої локшини швидкого приготування, 80 дкг (міреліт) азіатської овочевої суміші, 2-3 столові ложки натурального соєвого соусу, 5 дкг смаженого азіатського фундука

Тісто кип'ятять у киплячій прапорці протягом 2-3 хвилин і проціджують. Почніть смажити (заморожені) овочі на сковороді з високими стінками/воку на нежирній основі. Додайте кляр до розчервонілих овочів, обсмажте кілька песів, обережно, щоб не пригоріти. Збризніть соєвим соусом.

Обсмажте фундук в мікрохвильовці або на сухій сковороді. Додайте фундук до тіста. Ви також можете зробити це з куркою та індичкою.

Смажений рис з китайським яйцем і курка з часником і соєвим соусом

Інгредієнти: 60 дкг філе курячої грудки або стегна, 2 дл рису, 3 яйця, 10 дкг зеленого горошку, 1 головка цибулі, 1 дл арахісової олії, 8 зубчиків часнику, 2 чайні ложки соєвого соусу, 2 ч. Ложки солі, 1 ложка мокко перцю

Подрібніть цибулю, переберіть рис, промийте. У воку розігріти олію, кип’ятити цибулю в склянці і перекинути рис. Налийте 4 дл води. Приправити сіллю і перцем. Як тільки вода закипить, ми ставимо вок на найменше полум’я і варимо його м’яко під кришкою при частому помішуванні. Закінчивши, залиште відпочивати на 20 хвилин під кришкою. Паралельно готуємо курку. М’ясо нарізане кубиками. Нагрійте на сковороді олію, обсмажте курку до білого кольору, а потім додайте соєвий соус. Очистіть часник і подрібніть його. Часник ретельно перемішайте з куркою. Коли курка буде готова, розігрійте рис. Додайте заморожений горошок і почекайте, поки він розтане. Збийте яйця, влийте в середину гороху рис і швидко змішайте з рисом. Коли яєчний рис буде готовий, нарешті додайте курку. М’ясо та рис змішуються та подаються до столу.

Джерела: Марта Орловська: китайська кухня, Габор Теребесса: фарфор на тисячу смаків