У Всесвітній день цієї кулінарної емблеми Мадрида, який кращий спосіб відзначити його, як не розкрити його походження, приготування та найкращі та гірші місця, де його можна з’їсти
Побиті та подрібнені морські кільця всередині величезного хліба. Це сама мадридська закуска. Просте поєднання, сповнене калорій (і вуглеводів), яке вже кілька століть є частиною іспанської кулінарної книги. Його походження походить з того часу, коли Я «запропонував» жителям вілли «y Corte de Madrid» не вживати м’ясо під час державних свят що походить від католицьких реформ, заохочуючи їх їсти рибу та молюсків. Щоб полегшити життя вищого класу, який зазнав перешкод від політиків та королівських ролей, відкрили доступ з півночі, щоб забезпечити тих, хто шукає різноманітність у своєму середземноморському харчуванні, не відмовляючись від своїх релігійних традицій.
Якщо хтось знає про це, він знає Лорен Алоїза, засновниця компанії Devour Spain. Вже кілька років Лорен присвячує себе вивченню тонкощів гастрономічної історії Мадриду, щоб перетворити їх на маршрути для туристів, які прагнуть пізнати нашу культуру та кулінарні традиції. “Свіжі кальмари хорошої якості, борошно (пшеничне або нут) та хліб, який не є ні занадто твердим і сухим, ні занадто м'яким і пухнастим ", Лорен перераховує як основні вимоги, щоб зробити ідеальний бутерброд. А що ваші клієнти думають про нашу одержимість бутербродами з кальмарами?
«Їсти бутерброд із кальмарами в Мадриді - це набагато більше, ніж задоволення апетиту; це момент, яким можна поділитися, що зазвичай відбувається біля бару бару або на одній вулиці, що робить нас частиною традиції, яка веде за собою більше, ніж сто років з нами. Він популярний не лише завдяки тому, що він чудовий, але тому, що він також є способом проявити нашу ностальгію за «Реалом», що робить його ще кращим. Ось чому так важко пояснити людям за межами Іспанії, чому це так популярно: вони бачать лише хліб, розрізаний навпіл, і кальмари (і відразу після цього вигукують: "Хіба до цього не можна додати соус?" ), і вони не розуміють, що це це набагато більше, ніж їжа, це чиста традиція ", Лорен рахунок.
І він має рацію, тому що, мабуть, якщо в одному з цих бутербродів є щось, що вам подобається більше, ніж занурення зубів (а дивіться, це непросто), воно робить це і є частиною історії міста, витираючи рот паперову серветку і викинувши на землю, а потім перейдіть до головних креветок або поголіть оливки.
Небесна формула для кляра
Тема смаження кальмарів виникла як просте і дешеве рішення з’їсти рибу що були в межах досяжності кишень мадриленців. Лорен каже, що переважна більшість сировини, яка перетинала кордони з Мадридом, надходила суха (як тріска) і була покрита, щоб продовжити їстівне життя. Потім було досить помістити їх всередину буханки хліба і вуаля, сендвіч був доступний у будь-який час і пору доби.
Карлос Осоріо, видатний особа, який робить історію дитячої гри в Мадриді, згадує у своєму блозі Прогулянка по Мадриду, що сендвічі з кальмарами почали набувати ще більшої популярності в «кінці 1940-х, у той час, коли деякі морепродукти, такі як креветки, анчоуси або кальмари, почали мати дуже дешеві ціни на рибному ринку від Пуерта-де-Толедо». Насправді, саме в тому самому місці і в той час, коли власники Casa del Abuelo (першої таверни, де продавали сандвічі в Мадриді, і найуспішнішої, продавали до 1500 за день, наповнений хорізо, анчоусами чи собрасадою), виявили зірковий продукт.: креветки.
Де його їсти, а де ні
Хоча, схоже, цього можна уникнути головна площа Щоб знайти цей бутерброд у найбільш традиційному варіанті, правда полягає в тому, що немає кращого місця, щоб знайти найкращі. Дзвоник Це класика, яка ніколи не підводить і запах смаженої їжі вловлює вас за півгодини до того, як ви пройдете через її двері. Зазвичай він упакований, і на Різдво неможливо набратися терпіння робити величезні черги з туристів, які терпляче чекають, щоб перекусити найвідомішу страву в будинку всього за 2,70 євро. За декілька кроків знаходиться Бар Поштові (чиї офіціанти кажуть, що вони продають до 4000 євро в «добрий» день), де вони також панують у мистецтві смаження, як ніхто інший, і їм неможливо напружити вас, коли справа доходить до вас: 3,5 євро. Справедлива і заслужена ціна.
Хоча найбільшим противником усіх цих барів спітнілих чоловіків, які смажать і подають бутерброд за сандвічем, є міфічний бар Блискучий, зі штабом посеред Ронда-де-Аточа. За 6 євро бутерброд з кальмарами тут починає ставати трохи гарячим серед тих, хто обожнює це місце за його історію, неонові вивіски та солери, і хто вважає, що вони помиляються. Ну, є багато, але додайте пару очеретів, і це не дуже актуально. Той, який обіграє вас за ціною? Той із Ентрепанес Діаз (Барселона), дуже смачний і соковитий з майонезом та чорнилом, але при 8 євро сендвіч, який їсть його безпосередньо з тарілки Duralex, краще, щоб ви почали переосмислювати свої пріоритети.
Залишивши пуризм і традиції, є одна людина, яка, на думку Лорен, бере золоту долоню: та, що знаходиться біля бару Докамар, відомий подачею власних колодязів у супроводі власної сальса-брави. "Традиційний? Ні. Чудово? Без сумніву? ", - каже він. Підвищуючи рівень вдосконалення, нам слід було б зробити першу зупинку на Селсо і Маноло, одне з місць, якому вдалося зберегти суть кастисізімо, але завдяки оновленим повітрям та елегантному сандвічу з кальмарами, обсмаженими на оливковій олії з еко-меленим борошном у кам'яному млині Заморано, а головне, липовим майонезом, щоб надати соковитість Мікс, який за 4,50 євро збиває легендарний "Блискучий" зсувом. Хуанхо Лопес з La Tasquita de Enfrente також заохочується цим ненаситним бутербродом у своєму листі Поррон Каналла, готуючи його з ремісничого хліба з Відня Багет і цедра лайма для посилення смаку кальмарів. Чудово.
Серджі Арола кілька років тому прокрутив бутерброд із кальмарами, деконструюючи його і відважуючи тонкими сльозами хрусткого чорнильного хліба з кальмарами. Зараз, у 2016 році, здається, що узагальнена копія його творіння є в кожному барі та ресторані, де бракує фантазії та власних рецептів, щоб продати традиційний бутерброд по-іншому. Візуально це цікаво і хороша претензія для залучення клієнтів, але «чорний хліб» зараз був би найбільш сирною формулою, щоб насолодитися бутербродом з кальмарами. Так, навіть грубіше лупи від того, що їли її посеред Пласа-Майор під час фотографування з Людиною-павуком. Навіть найгірше з найгірших? Ті з 100 Монтадітос, Вони того варті, поки є гармата пива. Щоб топити печалі ... і несмак у роті.