Експерти з порталу World of Food уважніше ознайомились з найбільш продаваними марками цього делікатесу. Як вони це зробили?
На упаковці кетчупу ми маємо змогу прочитати, який вміст помідорів. Це може бути виражено у відсотках або відношенні ваги помідорів до кінцевого продукту. Фахівці в даній галузі рівномірно висловлюють ці різні цифри як рефрактометричну суху речовину, введену томатною сировиною, яка повинна складати щонайменше 7% у кетчупі. Для того, щоб кетчуп міг похвалитися прикметником прима, екстра, особливий, частка сухих речовин томатів повинна становити не менше 10%.
(натисніть на зображення, щоб збільшити)
Іншим параметром, що контролюється, є загальна суха речовина продукту і, звичайно, сенсорні властивості. Результат здивував. Між першим та другим місцями відстежувані параметри мають лише мінімальні, чутливі майже не виявляються відмінності, але різниця в ціні велика.
Тест наочно показує, що висока ціна не свідчить про якість кетчупу. "Кетчуп має енергетичну цінність у 5 разів і містить до 7 разів більше цукру, ніж помідори" попереджає Катаріна Скибова з Інституту зниження та профілактики надмірної ваги.
Кетчуп містить багато цукру
Катаріна Скибова з Інституту зменшення зайвої ваги та профілактики комплімент
Таким чином, вони негативно впливають на сприйняття смаку і створюють звичку споживати смачну їжу. Дітям, безумовно, здоровіше вживати страви, приготовані зі свіжих помідорів, замість кетчупу.
Рецепт домашнього кетчупу
Нам потрібно:
- 2 кг стиглих помідорів
- 2 середніх солодких яблука
- 2 більші цибулини
- 120 мл 8% оцту
- 100 г цукру
- 1 PL солі
- щіпка меленої кориці
- 2-3 штуки лаврового листа
- 3-4 гвоздики
- 10 штук чорного або різнокольорового перцю
- 5 штук нових спецій
- 1 чайна ложка меленого солодкого перцю
Підхід:
Помідори миємо і нарізаємо чорнобривцями, цибулю очищаємо і розрізаємо на четвертинки, видаляємо яблука з ядер, а також нарізаємо на чверті шкіркою. Покладіть овочі у великий горщик. Посипте цукром, перцем, сіллю і, нарешті, оцтом і варіть близько години до загустіння, періодично помішуючи.
Відкладіть приготовлені овочі, відберіть лаврове листя, гвоздику та кульки зі спеціями. Суміш перемішати і просіяти через дрібне сито. Гарячий домашній кетчуп розлити по банках, негайно закрити і стерилізувати 20 хвилин. З цієї кількості ми приготуємо близько трьох півлітрових склянок домашнього кетчупу.