Нещодавно я опублікував свою книгу, ресторан, Угорщина, яка представляє таємничий внутрішній світ угорської гастрономії та вишуканих страв з точки зору офіціантів, кухарів, кухарів та власників. Збираючи дані, я також шукав відповіді на те, як сьогодні заробити на гостинності. Це видно з наступних розділів.

velvet

Раніше доброзичливість гостинності полягала в тому, що багато можна було вкрасти. Сьогодні добре, що красти вже не потрібно

Старий лис підсумував свої думки. Коли я починав писати книгу, я, звичайно, знав, що за останні роки дефіцит робочої сили погіршився, еміграція зросла, туризм посилився, і як сукупний фактор, заробітна плата зросла, точніше кажучи, тому що ярмарок, восьмигодинний

«Чиста» зарплата в цьому жанрі рідко дається кухарям та офіціантам

Те, що зросло, викинуло заробітну плату, як "Союз", у відкритий космос, працюючи сьогодні в кращому місці

офіціант в Будапешті виглядає як менеджер багатонаціональної компанії, а найкращі кухарі беруть додому справжній топ бензин.

Ми не можемо сумніватися, що гостинність зараз добре платить, і не можемо сумніватися, що ці люди наполегливо працюють за свої гроші. Чотирнадцятигодинні зміни - це цілком середній день, і кожен другий професіонал, з яким я стикаюся, ходить від лікаря до лікаря, щоб лікувати ваші проблеми з хребтом, суглобами, хребцями, більшість з яких навряд чи будуть свіжими та підтягнутими для старих людей.
Почнемо з офіціантів та змішувачів, націлимося на вершину розкоші і там, а потім звернемось до Тамаша, міксера в центрі міста, який точно знає, що шукає. Ви отримуєте свою зарплату на основі складного внутрішнього розрахунку, який включає основну щомісячну плату, чайові, за які доводиться мати справу з офіціантами, та найкращу частину угоди з власником, комісією. Десять відсотків кожного проданого напою досягає позначки Тамаша, що означає дві тисячі форинтів за партію двадцять тисяч. Як і всі інші професії, він не може сказати вам на початку місяця, скільки ви отримаєте в кінці місяця. На його думку, пік припадає на квітень-травень, коли заможніші угорці ще сидять удома, але більша кількість туристів уже почала прибувати. Наступний етап - грудень, коли люди проводять так, ніби на наступний день знімають форинт.

У сильніший день наприкінці року ви можете вдарити до ста тисяч форинтів, у помірно вдалий день від сорока до вісімдесяти тисяч.

Загалом, середньомісячний показник може складати від чотирьох до п’ятсот тисяч, звичайно, за вирахуванням. Кінга завдає шкоди милям у подібному середовищі, лише як офіціантка, а точна система виставлення рахунків настільки секретна, що ви не можете сказати другові, який працює на кухні, вони, звичайно, отримують бонус, як тільки щоденний трафік заповзає вище певного рівень. Якщо таємниця вислизне з його рота вдома, він побоювався, що іншим кухарям повідомлять про таємну допомогу, і незабаром почнеться повстання каструль. Погодинна заробітна плата дівчини становить тисячу форинтів, що дає не надто важку шістдесят тисяч заробітної плати за двадцять днів і вісім годин на місяць, але якщо додати добову норму приблизно від одинадцяти до п’ятнадцяти тисяч форинтів, ми вже у чотириста тисяч форинтів, плюс, хіба це не бонус? Комісія сплачується за щоденний оборот у сімсот тисяч форинтів, з якого кухня відчуває, що як тільки вони досягнуть цієї суми, Кінга приносить подароване пиво замученим хлопцям у пекельну спеку.

Пораду слід оцінити, оскільки вона надається гостям, незважаючи на плату за обслуговування. Теоретично плата за послуги за нами, але насправді ми її ніколи не отримували

- сказала Кінга, але давайте перейдемо до Золтана, офіціанта років сорока, який через свій вік має набагато більший погляд на професію. Раніше він водив багато грошей, він провів три місяці без вихідних, тепер як батько вибирає спокій замість божевілля, розладів хребта та стимуляторів, тож замість семисот тисяч він може дозволити собі чотири-п'ятсот тисяч на місяць .

Маючи стільки грошей, ви можете спокійно заробляти на життя, я навіть не розумію, як це може статися, чому наші кухарі, які заробляють шістсот тисяч на місяць, або мої колеги-офіціанти, які заробляють подібним чином, просять авансу, куди потрапляють їх гроші . Звичайно, якщо ви вживаєте наркотики, це замкнене коло, тому що зрештою ви працюєте, щоб заробляти гроші, які витрачаєте на наркотики через велику роботу.

Кухня - це дещо інший світ, зарплата там більше зафіксована, оскільки вата незначна. Між шеф-кухарем і кухарем є велика різниця, дно - це робота

У Будапешті він починається від двохсот п’ятдесяти до трьохсот п’ятдесяти тисяч форинтів, а кордон - зоряне небо. Зарплата шеф-кухарів середнього класу, але добре керованого бістро, становить близько восьмисот тисяч мільйонів форинтів.

У сільських готелях у Фарамуці часто буває так, що шеф-кухар заробляє більше, ніж менеджер готелю, який у багатьох випадках також є керівником відділу ресторанів, тобто підлеглий передує своєму начальнику за шкалою оплати. Це іноді викликає напругу, особливо коли висока оплата праці поєднується з поганою роботою, а керівник бачить, що на кухні вже плаває десять столів, і з особливими проханнями вони не знають, що робити.
На додаток до штатної роботи, Кевін також працював шеф-кухарем, тобто допомагав розробляти концепцію нових місць, іноді заробляв вісімсот тисяч форинтів на додаток до своєї основної зарплати в півтора мільйона.

Зарубіжні шеф-кухарі, що працюють тут, а також угорські гармати, зірковані Мішленом, можуть заробити від чотирьох до семи мільйонів форинтів, і в багатьох випадках вони вже є порушеннями засобів масової інформації, оскільки за ними створила телекомпанія,.

Детальніше в книзі "Ресторан", Угорщина, попередній випуск із серії "Ешем-Ішом", Угорщина, який представляє темну сторону гостинності, що потрапила в магазини одночасно.