АНТИОКСИДАНТИ:
вони збільшують термін придатності, затримуючи хімічне (спричинене окисленням) погіршення їжі. Сфери застосування: супи в мішках, закуски, маргарин, майонез, жувальна гумка, олії, випічка, морозиво, марципан тощо. Багато речовин природного походження, отриманих у біотехнологічному чи хімічному відношенні, належать до цієї групи. Широко використовувані добавки - це синтетичні форми вітамінів С (Е 300) та Е.
ГАЗИ УПАКОВКИ:
неповітряні гази, що вводяться в упаковку харчових продуктів до, під час або після завантаження, та неповітряні гази, які витісняють їжу з упаковки.
ПРОТИРАК:
зменшити адгезію окремих частин їжі один до одного, гальмувати водозабір частинок їжі, відокремлювати елементарні частинки один від одного.
ЦУКРИВИ:
їх використовують переважно для підсолоджування діабетичних та «легких» продуктів. На відміну від поширеної думки, ці препарати є проблемою для зайвої ваги, що пояснюється ефектом, що пригнічує апетит. Деякі з них є природними цукрами, інші виготовляються синтетичним шляхом.
Примітка: E420, E421, E953, E965, E966, E967 мають послаблюючий ефект при споживанні у більших кількостях. Аспартам E951 містить джерело фенілаланіну.
ПОЛІШИ:
при нанесенні на зовнішню поверхню їжі вони надають блискучий вигляд або утворюють захисне покриття.
АНТИПЕНІСТИ:
Запобігання або зменшення небажаного піноутворення під час виробництва їжі (наприклад, миття, приготування їжі, наповнення тощо).
РЕЧОВИНИ:
використовується для полегшення використання інших добавок. Вони не мають власного технологічного ефекту, але їх застосування спрощує розчинення, розведення, диспергування або іншу фізичну модифікацію добавки без зміни її технологічної функції.
Підсилювачі смаку:
вони посилюють існуючий смак і смак продуктів, пригнічують смакові дефекти та утримують смак їжі. Вони можуть збільшити цінність вашого задоволення, але також можуть стимулювати переїдати. Ці добавки в основному допомагають продавати продукти, виготовлені з (поганої) сировини або технологій, що негативно впливають на їх смак та аромат. Оскільки ароматизатори, як правило, потрібно змішувати з розчинниками та носіями для полегшення поводження, вони навіть додають до їжі ряд інших речовин.
КОНТРОЛЕРИ КИСЛОТНОСТІ:
збільшити кислотність їжі та/або надати їй кислуватий смак. Зазвичай для цього використовують фруктові кислоти природного походження, хоча синтетичне виробництво часто виходить на перший план і в цих матеріалах.
Вони також мають консервуючі властивості (наприклад, оцет).
Регулятори кислотності дозволяють регулювати кислотність страви до точного значення. Тут переважно т. Зв. Буферні речовини (фосфати, цитрати), а також луги та кислоти можна класифікувати. Фосфорна кислота та її солі (E338-341), дифосфати та поліфосфати (E450-452, E540-544), хоча і не є явно шкідливими, є одними з найбільш суперечливих добавок.
СТАБІЛІЗАТОРИ:
дозволяють зберігати фізико-хімічний стан їжі, але також стабілізатори - це речовини, які здатні підтримувати однорідну суміш двох або більше не змішуються речовин у їжі та речовин, які стабілізують, зберігають або посилюють існуючий колір їжі.
ЗАГУЩЕННЯ МАТЕРІАЛІ:
його використовують не тільки для згущення та гелеутворення, але все частіше для регулювання "оптимальної текстури" їжі (таким чином, досягаючи, наприклад, належного вмісту напоїв або приємної жувальності ясенних плюшевих ведмедів). Згущувачі регулюють в'язкість готових заправок, запобігають осіданню частинок какао в молоці або желатинизують воду до текстури, що виглядає, і є "необхідними" у багатьох низькокалорійних продуктах (варення, сир та м'ясні вироби, хлібобулочні вироби, випічка, макарони, порошкоподібні (дієтичні) дієтичні продукти, желе, пудинги, морозиво, муси та солодощі тощо).
ФАРБИ:
вони надають колір певній їжі або частині їжі, яка не споживається (наприклад, стеблу, листу, іноді оболонці, оболонці), або відновлюють початковий колір їжі. Барвники можуть бути природними екстрактами (переважно рослинними), але в багатьох випадках використовуються штучні хімічні речовини.
КОНСЕРВАНТИ:
вони продовжують термін зберігання продуктів, запобігаючи псуванню мікроорганізмами. Більшість з них є синтетичними сполуками, і, на жаль, природні речовини не широко поширені.
Роль консервантів полягає у пригніченні росту цвілі або бактерій. Однак, всупереч поширеній думці, консерванти також сприяють утворенню мікотоксинів (токсинів, що виробляються цвіллю).
Не завжди потрібно вказувати консерванти: особливо якщо вони додаються до продукту з (іншими) добавками, змішаними в їжу. Консерванти використовують у рибних продуктах, фруктових соках, безалкогольних напоях, хлібі, хлібобулочних виробах, салатах, маргарині, заправках для салатів, вині, сухофруктах та овочах, цитрусових та ін. зберігати.
ПІДВИЩЕННЯ ОБ’ЄМУ:
речовини або суміші речовин, які збільшують об’єм тіста шляхом утворення газу.
ВАГА ЗРОСТУЄ:
збільшуйте вагу їжі, не збільшуючи істотно її відновлюваної енергії.