Днями я прослухав монолог у Comedy Club, в якому Єва Хейч сказала нам, що будь-хто у світі, незалежно від того, що у них є в холодильнику, також має половину лимона. Перший раз, коли я це почув, я подумав Буа, яка дурниця. Але вдруге я це почув (завдяки чудовій програмі на іспанському телебаченні, в якій вони повторюють все до нудоти), я зрозумів, наскільки правильно було.
Я це визнаю. Я одна з тих людей!
Але це має сенс, не думайте, що немає. Я беру лимон, а якщо мені потрібна лише половина, іншу половину тримаю в холодильнику. Зараз може пройти тиждень, де мені не потрібен лимон. Отже, коли цей час минув, я збираюся використати половину лимона, тому що мені нарешті він потрібен, я шукаю охолоджений лимон і думаю, Ммм ... це вже трохи потворно ... візьміть ще один лимон, розламайте його наполовину, а другу половину тримайте. І щоб вони могли витратити лимони, граючи Ти візьми це назавжди.
Оскільки ми зізнаємось, я повинен визнати, що щось подібне трапляється зі мною з грибами. Гриби круті! Це одна з тих речей, за яку ви можете придбати величезний лоток менше, ніж за євро. Я вже тобі казав, це створює у мене відчуття, як коли ти йдеш на розпродажі та знаходиш угоду століття. Я не можу втриматися. Тож коли я бачу піднос з грибами маджета, я хвилююся і приймаю його, хочу я їх їсти чи ні, завжди з ідеєю зробити їх фаршированими, якщо вони великі. Але ... мушу визнати ... мені завжди лінь. Думаю, я не роблю фаршировані гриби вже три роки. Тож я хапаю жменю, використовую їх для піци, а потім тиждень роздумую, що робити з усім цим грибом. Це був один із тих тижнів. Тож коли мені на уроці дали рецепт грибного крему, думаю, нарешті я навчився плескати в вухах.
Ми збираємося зробити перший крем з тих пір, як я почав із занять, тож я розповім вам трохи теорії, добре?
Як відомо, крем - це більш густий засіб, ніж суп. Для досягнення такої стійкості нам потрібно буде використовувати загусники або склеювальні елементи. У той час, коли я навчив вас робити вішіссоа, у нас не було проблем, оскільки він містить картоплю, а картопля, оскільки він містить крохмаль, пропонує нам той зв'язок, який ми шукаємо.
Також загальноприйнятим є те, що креми перетворюються в такі за допомогою власних інгредієнтів, добре готуються і подрібнюються або пропускаються через кухонний комбайн або сито. Однак є інгредієнти, які за своєю природою не пропонують нам такого варіанту. Хорошим прикладом цього є гриби. Нам слід дуже, дуже, дуже добре подрібнити їх, щоб отримати однорідну пасту і, навіть незважаючи на це, отримати не бажаний результат, а досить грудкувату пасту.
Для цих випадків є посилальні елементи, які я коментував. Окрім картоплі, такий результат пропонує також варений рис. Також яєчний жовток, вершки ...
Але що робити, якщо ми не хочемо спотворювати смак крему? Для цього дуже зручно зробити руф. Руф - це не що інше, як суміш борошна та жиру (вершкове масло або оливкова олія) поставте на вогонь, який ми додамо до препарату, попередньо змоченого невеликою кількістю варильного бульйону або молоком, ніби ми готуємо бешамель. Це те, що ми зробимо сьогодні, щоб зробити наш крем. Давайте подивимось, що ви думаєте.
Інгредієнти (для 2-3 осіб):
- 250 гр свіжих грибів.
- 250 мл незбираного молока.
- 25г вершкового масла.
- 20 гр борошна.
- 1 лимон.
- ½ літр холодної води.
- Сіль.
- Перець.
Розробка:
- Очистіть гриби. Гриб дуже ніжний, він дуже швидко окислюється після різання, як і свіжі спеції. Щоб уникнути окислення, ми не будемо мити гриби, але очищатимемо їх вологою ганчіркою. Вийміть квітконос і протріть його.
- Після очищення видаліть за допомогою ножа плями, які можуть бути.
- Покладіть гриби в каструлю (зарезервувавши пару з них для прикраси) і залийте холодною водою та лимонним соком. Таким чином ми також допомагаємо запобігти окисленню. Ви пам’ятаєте догляд за авокадо? Що ж, гриб та більшість родів, які швидко окислюються, також добре роблять лимон.
- Додайте чайну ложку солі, поставте каструлю на сильний вогонь і кип’ятіть гриби 10 хвилин з моменту, коли вони почнуть кипіти. Гриби дуже легкі і плавають. Якщо ви хочете, щоб вони були закритими, ви можете покласти тарілку зверху, щоб вона була закритою. Після закінчення часу приготування зніміть з вогню і залиште у воді, щоб вони не іржавіли.
- Тепер приготуйте руф. Вилийте масло у велику каструлю або каструлю, оскільки ми закінчимо робити там крем. Доведіть його до середньо-слабкого вогню і, коли масло розтопиться, додайте борошно. Добре перемішайте лопаткою, одночасно поєднуючись з маслом. Ви повинні зварити борошно, щоб воно втратило сирий смак, але його не можна підсмажувати.
- Коли ви добре перемішали борошно та масло, щоб у вас вийшли грудочки, додайте гарячий бульйон від варіння грибів. Потроху і не припиняючи ворушити, ніби ми робимо бешамель, на дуже повільному вогні.
- Змішайте гриби в блендері з ковшем запасу і додайте в "бешамель". Перемішуйте до отримання однорідної суміші та додайте гаряче молоко. Зробіть кілька обертів для інтеграції.
- Коли у вас є ідеально однорідний крем, пропустіть його через ситечко, щоб він вийшов більш тонким. Цей крок необов’язковий, його можна залишити товстим. Як завжди, за смаком.
- У вас вже є крем. Він може виявитися занадто товстим. Для його вирішення потрібно просто додати трохи грибного бульйону або трохи молока, залежно від того, який смак ви досягнете, щоб збалансувати. Ви навіть можете взяти трохи обох.
- Нарешті, приправте і підготуйте прикрасу. Можна прикрасити невеликою кількістю дрібно нарізаного цибулі-порею і обсмаженої на сковороді з дуже невеликою кількістю олії протягом 4-5 хвилин.
- Також додайте кілька нарізаних грибів (ті, які ви зарезервували раніше), а також пропустіть через сковороду, щоб зробити їх і надати їм золотистий колір. Робіть це в тій же каструлі, що і цибуля-порей (навіть одночасно), по пару хвилин з кожного боку.
- Прикраса тарілки подрібненим цибулею-пореєм та нарізаними грибами.
Оцінки.
- Як я вже говорив, гриб дуже швидко чорніє. Може трапитися так, що, навіть якщо дотримуватися всіх кроків до листа, вони трохи окислюються, надаючи крему занадто темний колір. Щоб відновити колір в останню хвилину, можна подрібнити банку нарізаних грибів їх соком і додати в крем. Потім процідіть і дотримуйтесь звичного процесу. Так, це трохи пошарпане рішення, але, стикаючись з катастрофою, воно виводить нас із бід.
- Якщо крем занадто рідкий, ви можете відгодувати його сирим жовтком. Це також буде смачніше. Ми б кинули його прямо в кінці і гарячим. Перемішуйте лопаткою до інтеграції та подавайте.
- Оздоблення прокатних грибів, крім естетики, має ще одну функцію. І це те, що той, хто збирається його їсти, знає, що таке крем, не питаючи.
Ти знав…?
Калорійність грибів дуже низька і містить велику кількість води, саме тому її часто використовують у дієтах для схуднення.
Вам сподобалась стаття? ПОДІЛИТИСЯ! Ти зробиш мене щасливою.