Я люблю хороший хліб, хто б його не любив. Я часто печу себе вдома, можливо, ти все ще пам’ятаєш біду навколо моєї саморобної дикої закваски навесні. Я думаю, що справді хороші хлібобулочні вироби не збігаються, тому, хоча я живу за рахунок приготування їжі і майже чекаю від мене гарячої їжі, я не соромлюся покласти перед пташенятами лише кілька скибочок свіжого хрусткого хліба, коли вони несподівано налаштуй мене на чат. Для цього я зазвичай складаю піку з швидким кремом з того, що я щойно знайшов у холодильнику, нарізаю овочами соломкою, і ідеальна вечеря готова.
Навіть якщо подруги взагалі готові споживати “клейковину”. Тому що це громадські вороги номер один у багатьох знайомих в наші дні. Не зрозумійте мене неправильно, я точно знаю, наскільки серйозною є хвороба целіакія, якщо у когось немає казок, борошна насправді немає, але, на щастя, цим страждають лише 1-2 із 100 людей. Чи хтось справді чутливий до борошна, визначає ваш лікар. Тому я не вірю, коли буддистський масажер спини, шаман полярного органічного магазину чи духовний аура заявляє: «Хоча це неможливо виявити за допомогою інструментів, повірте, ви також чутливі до глютену, і навіть ВСІ, ти просто не знаєш про себе ”! Тож відтепер він вважає, що можна їсти страшну на смак, анітрохи не кориснішу за звичайний хліб, знати, що в ній Бог, але принаймні невиправдано дорогі жахи без глютену.
Тому я зазвичай запитую у друзів «борошна з немен», чи знають вони взагалі, що таке клейковина, але, звичайно, вони, як правило, не уявляють, тож я зараз скажу вам, якщо ви також не впевнені. Глютен, також відомий як клейковина, - це сполука двох білків, що містяться в борошні, гліадині та глютеніні. Ці білки утворюють мережеподібний матрикс під впливом вологи. Ця сітка уловлює бульбашки газу, що утворюються в тісті, заквашуючись під час бродіння, а потім уловлює пару, що утворюється під час випікання. Це зробить ці чудові дірки в хорошому хлібі. Чому цей білок вважається отрутою в палео-дієті на основі білків, я досі точно не розумію. Справа в тому, що хліб, виготовлений з безглютенового борошна, не має матричної сітки, тому гази, що утворюються наповнювачами, просто випаровуються з тіста. Я думаю, це вже зрозуміло, чому так багато хліба, що не містить глютену, визначеного як «здоровий», настільки хороший, що ним легко вбити людей.!
Тож, коли хтось їсть щось думає, я їжу звичайний хліб. Однак я завжди про щось дбаю: хліб не повинен бути упакований добавками. Я переконаний, що ті, хто не чутливий до борошна, але буде хворий на хлібобулочні вироби, не зможе терпіти клейковину, але це краще лише у хайперах, хлібах, призначених для масового споживання, якщо ми не знаємо, який пластмаси. Тому я завжди купую хліб з непросіяного борошна та житнього хліба в Good Bread, оскільки вони не використовують добавки, а також подрібнюють зерно на власному млині. Хлібобулочні вироби, здебільшого виготовлені з небілого борошна, жирніють на краплю менше і не підштовхують рівень цукру в крові в небо. І більш сільський смак, ніж білий хліб, краще підходить для багатьох мазей із домінантним смаком.
Тож коли днями Енді прийшла, щоб разом змінити світ, вона, як правило, була просто голодна до вовка. У мене не було бажання готувати, тому я подивився, що я можу їй дати, що змушує її добре жити, але мені навіть не потрібно перчити годинами. Я знайшов у холодильнику коробку зі свіжим козячим сиром, а в шкаралупі було також пару перців, засмажених, бо він чудово викидає зимові салати, тому я завжди готую його великими порціями, рекомендую вам, ви не пошкодуєте це. Через 10 хвилин вечеря вже була на столі. Смажений козячий сирний крем з паприкою, ароматний житній хліб з волоських горіхів і трохи свіжих овочів. Поки ми залишалися, ми розмовляли, поки ми їли такі гарні речі, незалежно від того, що трапилось, життя справді прекрасне.
Ну, а далі рецепт. Цей крем є яскравим прикладом «абсолютно простих» продуктів. Він тримається в холодильнику 3 дні, це правда, у мене його ніколи не було стільки, щоб ти за цей час не закінчився.
200 г свіжого козячого сиру
1 невеликий червоний солодкий перець
1 зубчик часнику
1 чайна ложка оливкової олії
¼ терта цедра лимона
сіль
- Розігрійте духовку до якомога теплішої температури або увімкніть газову троянду, якщо у вас газова плита.
- Покладіть перець у гарячу духовку або обсмажте на газовому полум’ї, скручуючи м’ясними кліпсами, іноді, поки шкірка не почорніє. Не бійтеся, чорна шкірка не означає, що м’ясо овочів також спалено! Випікайте ретельно, інакше ви не зможете відшаруватися від шкаралупи. Покладіть гострий перець в миску і добре накрийте кришкою, залишивши «задутися». Після охолодження зніміть шкірку і видаліть насіння.
- Пюрируйте перець паличним міксером.
- Покладіть перець з козячим сиром, оливковою олією та вичавленим часником у миску і перемішайте лопаткою.
- Натріть в нього трохи цедри лимона, але будьте обережні, щоб не переважати смак. Сіль за смаком.
- Подавати з житнім або цільнозерновим хлібом та нарізаними овочами.