Можливо, якби ми відкрили ваш холодильник, ми знайшли б у ньому принаймні одну діжку вершкового сиру. Можливо, у вас є різні сорти вершкового сиру, і ви любите використовувати його як швидку закуску до тостів або до овочів з кредіте. Можливо, ви пристрасна людина до випічки і любите її використовуйте вершковий сир у тортах та солодких заготовках. Але незалежно від того, як ти ним користуєшся, ти коли-небудь замислювався? Як виготовляється вершковий сир і які інгредієнти він містить? Якщо вам цікаво, у цій статті ви отримаєте відповіді, і ми підемо трохи далі, розкриваючи все використання та можливості вершкового сиру як інгредієнта на кухні.

набагато

Почнемо спочатку, що таке вершковий сир і з чого він зроблений?

Сама його назва вже розкриває значну частину його природи, це сир з кремовою та змащуваною текстурою, без шкірки. Плавлений сир входить до групи свіжих сирів, він має практично білий колір і м’який і слабокислий смак. Це продукт для збереження холоду, і для більшої зручності його найпоширеніший вигляд - у ванні.

Не можна плутати його з іншими вершковими сирами, які також присутні на ринку. Це випадок з маскарпоне, трохи солодкий на смак сир, який виготовляється з молоком та вершками та має більший вміст жиру, ніж вершковий сир. Його також не можна порівняти з рікоттою або сиром, який виготовляється з сироваткою та коров’ячим молоком і не має кислотної точки вершкового сиру. Нарешті, в супермаркеті ми також знаходимо збитий свіжий сир кремової консистенції, але менш стійкий, ніж вершковий сир. Він також відрізняється смаком, останній зберігає більш молочний смак свіжого сиру.

Чи всі кремні сири однакові? Ні, вони не є, є відмінності між інгредієнтами та способами приготування. Серед інгредієнтів більшості комерційних марок вершкового сиру є молоко, яким зазвичай є пастеризоване коров’яче молоко, вершки, консерванти та стабілізатори. Використання однієї сировини порівняно з іншою породить вершковий сир з різним органолептичним та функціональним профілем.

Наприклад, ми крім молока та вершків вищої якості, ми використовуємо пахту для виготовлення вершкового сиру. пахта Це інгредієнт з дуже хорошими харчовими, органолептичними та функціональними властивостями. Іншими словами, додаючи цей інгредієнт з високою біологічною цінністю, ми отримуємо продукт з хорошими сенсорними, смаковими та текстурними якостями, а також дуже стабільними формулами.

Як виготовляється справжній вершковий сир?

У процесі виготовлення ми використовуємо вершковий сир місцева сировина, що гарантує його свіжість та якість, на додаток до сприяння нашому навколишньому середовищу; і ми подбаємо про кожну деталь процедури, поки кінцевий продукт не буде готовий до розподілу. Розробка справжнього вершкового сиру - це простий процес, який складається з 5 основних етапів:

Прийом первинної речовини

Коли молоко, вершки та пахта потрапляють до наших закладів, вони проходять вичерпний контроль якості, перш ніж вивантажувати їх у наші цистерни.

Суміш

Після отримання та зберігання основних інгредієнтів у резервуарах їх змішують у різних пропорціях для досягнення бажаного складу в цій суміші.

Пастеризація

Після концентрування ми застосовуємо термічну обробку, яка гарантує безпеку харчових продуктів, зберігаючи органолептичні та харчові властивості продукту.

Бродіння

Після пастеризації додають молочнокислі ферменти, яка мета? перетворюють лактозу, що присутня в молоці, на молочну кислоту, надаючи кислотному дотику, який надає відчуття свіжості та характеризує смак вершкового сиру. Крім того, цей процес знижує рН продукту, роблячи його більш стабільним.

Концентрація

Після бродіння ми знову концентруємося, щоб продовжувати знижувати вологість продукту та надавати йому більше консистенції, досягаючи бажаної концентрації поживних речовин. Тут закінчиться розробка натурального вершкового сиру, який буде готовий до упаковки.

Приблизно через 24 години після надходження сировини та початку процесу ми пропонуємо наш вершковий сир упакованим і готовим до відправки нашим клієнтам, переконавшись, що він відповідає усім вимогам до якості з точки зору безпечності харчових продуктів, органолептичних якостей та властивостей функціональний.

Один інгредієнт і сотні застосувань

Вершковий сир, крім того, що його можна брати на тості, є кулінарний інгредієнт Дуже універсальний і практично немає рецепту, який не міг би бути пристосований до його включення. Він добре поєднується як у солоному, так і в солодкому застосуванні. Ми покажемо вам, що за сендвічем чи будь-якою швидкою закускою з вершковим сиром є багато життя.

Використання вершкового сиру в солодкій та пікантній випічці

- Глазур і начинки. Це, безсумнівно, одне із його зоряних застосувань у випічці. Використання вершкового сиру для приготування начинок, начинок та прикраси тортів та кексів забезпечує гладке, блискуче та дуже стійке покриття, його також дуже просто приготувати та забезпечує легку кислотну крапку, яка дуже смачна.

- чізкейк або чізкейк. Базовий засіб, такий простий, як вершковий сир, збитий з цукром та яйцем, став одним із найвідоміших тортів у світі. Існує незліченна кількість різновидів чізкейка, від запеченого чізкейку, чізкейку без печі, бісквіта, типу мусу тощо. Деякі мають своє ім’я та прізвище, наприклад, нью-йоркський чізкейк. Інші наслідували до нудоти, як японський торт із сирним кремом. Його перевага - кожен, хто не надто практикується на кухні, може успішно приготувати смачний сирник.

- Морозиво Ви можете отримати вершкове та м’яке морозиво, використовуючи вершковий сир як основний інгредієнт. Поодинці або в поєднанні зі смаками фруктів, горіхів, спецій або шоколаду це буде ефектно. Його баланс між жирами та білками робить його ідеальною основою для приготування морозива з дуже гарною текстурою, кремовим та зі смачним смаком.

- Муси та піни. Включення вершкового сиру в цей вид препаратів дозволяє отримати дуже стабільні суміші, не перестараючись із застосуванням желатинів та інших видів загусників та/або стабілізаторів. Якість вершкового сиру, який ви використовуєте, також призведе до оптимального результату від цього виду приготування.

Використання вершкового сиру в кулінарії

- Патес. Використання вершкового сиру в спредах або паштетах дає нам цілий спектр можливостей для гри зі смаками та текстурами. Вершковий сир не тільки буде служити сполучною речовиною, але він також додасть нам аромату, який можна поєднувати з незліченними інгредієнтами. Це дає нам можливість створювати різні домашні паштети, які можна закріпити на скибочках хліба і здивувати наших гостей оригінальними закусками.

- Меси. Вершковий сир є не тільки декоративним елементом тортів і пирогів, він також є чудовим інгредієнтом для додавання в тісто, забезпечуючи соковитість і смак. Особливо в солоних препаратах, таких як фокачча або Кіче Лотарингія, він має чудову поведінку. У яєчних тістах, таких як фріттата, класичний омлет або тісто, воно також надаватиме інший дотик, не даючи їм бути сухими та без грації.

- Начинка тіста. Додайте соковитості та вершковості начинкам з круасанами та Неаполітаном, представивши вершковий сир як один з головних інгредієнтів начинки, який буде дуже смачним.

- Соуси. Після плавлення вершковий сир стає шовковистим і дуже пластичним інгредієнтом, готовим до змішування з іншими компонентами, такими як овочі, цитрусові, спеції та все, що диктує ваша кулінарна фантазія. Це ідеальний замінник вершків або вершкового масла у всіх видах соусів до макаронів, акомпанементу до овочів, риби або м’яса, що робить остаточну страву трохи легшою.

- фондю. Ця типова швейцарська страва може мати безліч варіантів, і одна з них дуже швидка і проста в приготуванні - використання вершкового сиру.

- Смузі. Додайте трохи вершкового сиру до фруктових та овочевих смузі, ви не тільки збільшите його вершковість, але й збагатите їх з поживної точки зору.

Ознайомившись із усіма програмами, в яких ви можете використовувати вершковий сир як інгредієнт, ми впевнені, що ви почнете експериментувати та виявляти багато іншого.

Вершковий сир на будь-який смак та потреби

Сьогодні на ринку існує безліч різновидів вершкового сиру, які пристосовуються до різних типів потреб, як для споживачів, які купують продукцію в супермаркетах, так і для професіоналів харчових підприємств, а також для харчової промисловості.

Плавлений сир - це ключовий інгредієнт харчової промисловості що потребує адаптації, з певними характеристиками та ароматами, з урахуванням кожного виробничого процесу. Коротше кажучи, харчова промисловість вимагає вершкового сиру, який додає вартості його продукції, щоб задовольнити запити кінцевого споживача.

Враховуючи цю потребу, ми в даний час пропонуємо широкий вибір функціональних та високоякісних вершкових сирів, різновид яких ми починаємо з нашого натурального вершкового сиру. Незабаром до цієї початкової формули приєдналися такі сорти, як легкий вершковий сир з меншим відсотком жиру та на 40 відсотків менше калорій, ніж звичайний вершковий сир; і сорт 0 спеціальна лактоза для непереносимості лактози, які хочуть подбати про своє травлення. Також думаючи про зростаючу стурбованість щодо походження інгредієнтів споживаних продуктів, ми створили сорт Bio Natural, вершковий сир, виготовлений на органічному свіжому молоці з Галичини, без ГМО та штучних добавок.

З іншого боку, професіонал готельного, ресторанного та кондитерського виробництва, вимагає диференційованих продуктів з кращими функціональними можливостями для кулінарних застосувань. Відповідаючи цій потребі, ми розробили вершкові сири з високою продуктивністю, які витримують різні способи приготування (включаючи пряме смаження або заморожування), прості у використанні та зменшують відходи на кухні. Окрім нашого натурального вершкового сиру, у нас є вершковий сир Original Recipe в американському стилі з високою текстурою та консистенцією. Quescrem Plus, вершковий сир, призначений для приготування їжі, що поєднує високу стійкість до екстремальних гарячих/холодних температур і який легко дозується без будь-яких відходів. Кулінарний йогурт, йогурт, призначений для приготування їжі, з дуже стабільною та стабільною текстурою, схожою на вершковий сир, і передасть смак йогурту усім вашим приготуванням. Для полегшення та скорочення часу приготування, що включає сири, та зменшення відходів при їх лущенні та плавленні, ми розробили вершковий сир з сиром Манчего (50-відсотковий сир Манчего із ЗНП) та вершковий сир з козячим рулетом, який поєднує в собі інтенсивний смак традиційний рулет з усіма зручностями вершкового сиру.

Нарешті, задовольняючи також попит кінцевого споживача на пошук різноманітного вибору продуктів на ринку, ми працювали над розширенням нашої родини вершкових сирів, доступних для прямого придбання. Це випадок нашого асортименту ароматизованих вершкових сирів, в якому ми знаходимо вершкові сири з іншим видом сиру, як вищезгаданий вершковий сир з сиром Manchego або з блакитним сиром; і вершкові сири з інші інгредієнти наприклад, вершковий сир з часником і дрібними травами або сорт Рожевий перець. Ми також пропонуємо різноманітний вершковий сир, виготовлений повністю з козячого молока з усіма смаковими та харчовими перевагами козячого сиру у зручній готовій до вживання ванні.

І нарешті, деякі новачки у великій родині вершкових сирів Quescrem. В асортименті Smart Food ми маємо два свіжих сирних продукту: Ideal Plancha та + PRO (без жиру та без лактози) та два різні сорти вершкового сиру, + PRO Light, з більшим відсотком білка та меншою кількістю жиру, ніж сири. Традиційні вершки, особливо для тих, хто веде активне життя і хоче збільшити споживання білка, не збільшуючи жиру в раціоні; Кефірний сирний крем, перший кефірний продукт на ринку, який використовується безпосередньо як будь-який вершковий сир або на кухні в декількох приготуваннях. Він виготовляється з кефірних заквасок, які дуже корисні для здоров’я органів травлення, і є 100% натуральним продуктом без стабілізаторів чи консервантів та високою цінністю білка; і вершкові сири з дитячого асортименту - Натуральний дитячий вершковий сир, призначений для найменших в будинку, збагачений залізом та кальцієм для дітей, які дорослішають, із смаком, який вони люблять, та Плавлений сир з шоколадом та фундуком здоровий какао-крем, виготовлений з натуральних інгредієнтів, з повним смаком, без пальмової олії та з низьким вмістом цукру та жиру.

На закінчення ...

Споживачеві доступний широкий вибір вершкових сирів, але не всі вони однакові. Ті, хто має композицію на основі високоякісної сировини, яка надає харчову цінність кінцевому продукту і в якій подбає про кожну з фаз виробничого процесу, безсумнівно, внесе значення у винятковий вершковий сир.