Підприємливий молочний підприємець розпочав виготовлення вершкового сиру в 1872 році в штаті Нью-Йорк, і незабаром дистриб'ютор отримав доручення випускати його в обсязі під торговою назвою "Філадельфійський бренд". Kraft Foods придбав компанію в 1928 році, і вона залишається найбільш визнаною торговою маркою в США. Плавлений сир - це свіжий, гладкий, м’який аромат сиру із солодкістю та легким смаком, який зазвичай поширюється на бубликах для сніданку. Все починається з поєднання коров’ячого молока та вершків, що призводить до більш високого вмісту жиру щонайменше на 33 відсотки, що додає сиру насиченості та гладкого відчуття у роті, а також додаткові калорії.
Швидкі факти
Джерело: коров’яче молоко та/або вершки
Смак: молочно-солодкий, але також трохи гострий.
Програми: як продовжений сніданок; у випічці
Що таке вершковий сир?
Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів вимагає щонайменше 33 відсотків жиру та не більше 55 відсотків вологи у звичайному вершковому сирі, хоча сорти з низьким вмістом жиру та знежиреними стравами відхиляються від цієї формули. Це широкодоступний дешевий сир, улюблений своїм відносно нейтральним смаком та кремовою текстурою.
Плавлений сир vs. Neufchâtel
Справжній французький Neufchâtel - це свіжий сир з контрольованим позначенням походження (AOC), виготовлений із сирого коров’ячого молока, якого немає в США, де сир, виготовлений з сирого молока, повинен витримати не менше 60 днів. Сир із маркою Neufchâtel, який міститься в подібній упаковці поряд із вершковим сиром в продуктових магазинах США, насправді більше схожий на американський вершковий сир, ніж на його французького тезку. Цей масовий Neufchâtel містить 23 відсотки молочного жиру проти 33 відсотків, передбачених законодавством для вершкового сиру. Їх майже завжди можна використовувати як взаємозамінні.
Як приготувати вершковий сир
Щоб виробники вершкового сиру почали зі свіжих пастеризованих вершків або комбінації молока і вершків, а потім додайте молочнокислі бактерії для зниження рН, в результаті чого утворюється сир. Сироватка зливається, сир нагрівається, а додаткові стабілізатори забезпечують структуру. Плавлений сир слід їсти свіжим і не вимагає старіння.
Ви можете приготувати вершковий сир вдома, додавши до вершків або молока сіль і таку кислоту, як лимонний сік або оцет, а потім процідіть отриману сирну масу і пасируйте їх у кухонному комбайні або блендері до однорідності.
Види вершкового сиру
Вершковий сир продається в загорнутій у фольгу блоках або в м’якому, збитим повітрям спреді, щоб він не став податливим з холодильника. Він доступний у нежирній та знежиреній версіях. Ароматизований вершковий сир може включати зелень, овочі, фрукти або копчений лосось .
Замінники
Поміняти один за одним вершковий сир та Neufchâtel легко. Також у деяких рецептах замість вершкового сиру можна використовувати комбінацію пюревареного сиру або простого йогурту, змішаного з молоком або вершками. Маскарпоне, італійський подвійний або потрійний вершковий сир, є гарною заміною десертів, а тофу-тоф діє як веганська альтернатива.
Плавлений сир - один із найпоширеніших сирів у Сполучених Штатах через широке використання. При кімнатній температурі вершковий сир легко поширюється. Його гладка текстура додає насиченості глазурі і робить чудово легке і пластове листкове тісто. Плавлений сир - це фірмова глазур на морквяному торті та червоному оксамитовому торті. Його також можна використовувати в простих рецептах чізкейків без випічки, які особливо популярні серед тих, хто шукає десерти з низьким вмістом цукру. Плавлений сир також додає структуру та смак пікантним стравам.
Зберігання
Незрілий свіжий сирний крем-сир має короткий термін зберігання, як тільки ви його відкриєте. Щоб уникнути передчасного псування, завжди тримайте його в холодильнику. Ви можете зберігати вершковий сир у діжці, яка надходить із магазину, або обернути відкриті блоки в поліетиленову плівку і зберігати їх у шухляді гастрономічного продукту вашого холодильника. Якщо ви бачите, як утворюється цвіль, викиньте весь контейнер або блок. Плавлений сир тримається до морозильної камери до півроку, але це може вплинути на текстуру. Для готування краще використовувати розморожений вершковий сир, а не намазувати на сніданок.
Рецепти вершкового сиру
Вершковий сир з’являється в рецептах від сніданку до вечері, як солодкий, так і солоний.