У томі «Скарби ершезької кухні - старі та сучасні рецепти» автор описує типові інгредієнти регіону Ереш та спосіб приготування його страв. Також ми можемо прочитати про гречку, круглу та бурякову, мед, гриби та олію з гарбузового насіння, а також скарби лісів та полів. Серед рецептів ми можемо знайти кілька супів, овочів з капусти або навіть картоплі, перегорнути сторінки солодового, кукурудзяного або гречаного борошна, і автор не забуває про прозу, різні каші та вареники, а описує запечені кренделі, гарбузово-маковий і штрудель з гарбуза-сиру.
Окрім рецептів, ми також знаходимо забобони, пов’язані з їжею, які враховували наші предки.
"Добре знати етнографію érség, ландшафту, щоб зрозуміти його гастрономію", - сказала Зсузанна Гаал. - Сторож був закритим світом, нові рослини, такі як капуста, цукровий горох, важко потрапляли в їжу, вони готували їжу з квасолі, картоплі, пшона, кукурудзи, гречки, ріпи та буряка, або більш відомої як ріпа.
Днями Зсузанна Гаал презентувала зацікавленим свою нещодавно видану книгу в Ленті
Фото: Роберт Коса
Автор, який родом із Зали і раніше проживав у місті Марокфельд, займається сільським туризмом у місті Салаф, повіт Вас. На додаток до визначних пам'яток, забезпечених ландшафтом та забудованою спадщиною, гастрономія також приваблює відвідувачів до свого порту. Традиційні, старі смаки, які можна скуштувати разом з ним, здебільшого зникли з меню ресторанів, насправді ми не можемо знайти нічого, крім супу з боровиків з гречки та гречки, кукурудзяне мале вже здавалося б досить чужим для тарілки. З цієї причини він вважає важливим відродити сировину, яка використовується у старих буднях, страви, виготовлені з них, які можна не тільки скуштувати, але навіть приготувати тим, хто до них приходить. Так створювався том, здебільшого використовуючи його власний сімейний досвід та описи гвардії. З них вийшло кілька цікавих речей, про які автор розповів.
- Гречка нам невідома, оскільки вона майже не росте в удобреному грунті і важко піддається обробці. Попередники охоронців споживали мало м’яса, крім святкових днів. Вони здебільшого їли прості страви, часто снідали супом, який їли з хлібом або, можливо, пирогом, оскільки для роботи в полі також потрібні були сили, додав він.
Сьогодні це дивно, але ріпа була цінним інгредієнтом страв весільного столу, хоча не збереглося жодного рецепту того, які страви з неї готували. Кмітливість жінок також багато додала кухні, щоб запланувати кілька і подати необхідні рішення як делікатес.