додайте м’яса

Є багато страв, які я вважаю смачними, навіть дивовижними. Якби я відповів на просте запитання: "що для мене є найпопулярнішим, дивовижнішим, смачнішим", я в кінці. І відповідь змінюється так часто, як я намагаюся щось нове. Є класика, яка не старіє - томатний суп, паличка, смажена качка з овочами. і я їх досі люблю. Іноді, звичайно, буває сюрприз, який на деякий час затьмарить цих ветеранів чеської кухні. Але завжди лише тимчасово.

Мені в голову не спадало думати про їжу про відкриття року чи навіть про життя, як це відбувається з фільмами, музикою чи художниками. І ось воно! Всесвітньо відомий в’єтнамський суп PHO BO. Ідеально помасажований купою текстів пісень в Інтернет-відео на You Tube, я вирішив поїхати на ринок Холешовіце в Прагу, до якісного "зшитого" бістро неподалік від Альзи та скуштувати його. Делікатес, влада, бомба! Потім ще двічі до бістро Pho Vitnam на площі Іржі з Подебрада, також у Празі. Крім того, навпроти є маленький магазинчик, де вони продають, серед іншого, оригінальні страви та спеції, необхідні для приготування саме таких делікатесів, як Фо Бо, що, на думку мого колеги, просто феноменальне. І воно є! Не дивно, що це основа дієти на цілий день у В’єтнамі. Сніданок, десятина і обід . що ще, я купив і почалася перша спроба. З тих пір не минуло дня з півроку, коли у мене не було відвару для Фо в холодильнику, тож я можу його отримати в будь-який час.

Фо Бо - перша спроба та інші коригування

Мені потрібно:

  • Яловичина і кістки - 2 кг - можуть бути комбінацією. Я використовую кілограм м’яса та кісток та кілограм курячих скелетів. Це коштує 10 крон. Ви також можете придбати качині спинки за 28 крон/кг.
  • запарити гарячою водою і помістити в холодну. Близько 7-8 літрів.
  • бадьян 4-5 зірок
  • кориця (ціла) 5см шматок
  • кріп (насіння також свіже) 15 шт. + 3 довжини
  • гвоздика 10 шт
  • імбир (свіжий), очищений від шкірки 1 ст
  • перець чилі 1 шт
  • цибуля велика 1 шт
  • часник 3 зубчики
  • білий перець 1 шт

Залиште все в духовці при 270 ° C/10 хвилин, або просто обсмажте на сковороді і додайте до м’яса. Доведіть до кипіння і додайте: Залиште все в духовці при 270 ° C/10 хвилин, або просто обсмажте на сковороді і додайте до м’яса. Доведіть до кипіння і додайте:

  • сіль 1 PL (столова ложка)
  • цукор 2 зл
  • рибний соус 4 PL

Всі витягніть приблизно від 6 до 12 годин і злийте. Зазвичай я вимикаю її на ніч, вранці доводжу і зливаю. В результаті виходить 5 літрів бульйону, темного і неймовірно ароматного, який застигає в холодильнику, як сульфат

Потім у миску:

  • Локшина Banh Pho - відварена і промита водою протягом трьох хвилин
  • винного оцту з часником і перцем чилі, або лимонним соком
  • цибуля, білий, червоний, зелений
  • соус чилі - гострий соус чилі Шрірача або подрібнений перець
  • коріандр і петрушка - дуже насичені
  • паростки мунгу та маринований бамбук
  • мелений чорний перець

Правильним все-таки має бути м’ясо, наприклад, шинка тонкими скибочками сирої решітки, або філе, яке готується лише шляхом заливки всього цього киплячим бульйоном. Є хитрість: я скидаю скибочку плоским ножем, знову формую скибочку, і все готово. Готується за лічені секунди