Я з нетерпінням чекаю весни щороку. Звичайно, довгі, темні, холодні зимові дні теж мають свій шарм, але я завжди з нетерпінням чекаю першого цвірінькання птахів, сонячного ранку в році. Для мене це також означає відродження природи, тобто на мою кухню приходять свіжі овочі, фрукти та спеції, які смачніші, ніж смачні.
Першим таким “супер-базовим матеріалом” у році є дика цибуля, яка з’явилась у репертуарі Банянського лісу цього року наприкінці лютого через незвично теплу погоду.
Чому це так чудово?
- наші предки також використовували його в народній медицині через багатогранну цілющу силу,
- його використання як трави необмежене,
- а смак райський.
Навесні він ховається серед перших лісових рослин у вологих, тінистих лісах. Завдяки яскраво-зеленим подовженим листям він майже утворює килимок, а його сильний часниковий запах можна впізнати здалеку. На смак він схожий на часник, але більш потужний, саме тому йому могли дати іншу назву - дикий часник. Його також називають ще кількома назвами в угорській мові: зміїна цибуля, цибуля-порей, саамі, салямі, осокова цибуля, але слово “ведмідь” входить до назв майже всіх зарубіжних країн. Вважається, що сплячі ведмеді в сплячці вживали його в їжу після пробудження, щоб очистити шлунок, кишечник і кров, а також набратися сил після втоми, викликаної зимовою сплячкою.
Можна їсти як зелене листя, так і білу цибулю. Його подовжені цибулини покриті білими прозорими приквітками, за якими слідують дві великі, яйцеподібні, загострені на кінці, які з’являються на початку весни і засихають в середині літа. Її листя варто збирати навесні, перш ніж з’являться їхні білі, схожі на зірку, маленькі квітки лілії. Його цибуля розділена на кілька менших гвоздик, і її варто збирати наприкінці літа та восени, такою ж, як і часник. Тут я б зазначив, що це досить громіздке завдання, оскільки цибулини глибоко ховаються. Крім того, дика цибуля стала дуже популярною травою в останні роки і в деяких країнах вже була оголошена заповідною рослиною завдяки масовому збору врожаю. Його лист нагадує конвалію, споживання якої є токсичним. На щастя, вони з’являються з-під землі в інший час, дика цибуля набагато раніше. Їх легко розрізнити за запахом, оскільки конвалія не має запаху часнику.
Він схожий на часник не лише за смаком, а й за складом та цілющими властивостями. Він відіграє важливу роль у народній медицині, його різнобічний загоюючий ефект надають органічні сполуки сірки (алкилцистеїнсульфоксиди), важливі діючі речовини (алліцин, аджоен, аденозин) та вміст вітамінів (з високим вмістом вітамінів К і С).
Йоганн Кюнцле, швейцарський травник, описав:
«Це очищає весь організм, виганяє застійні патологічні речовини, робить кров здоровою, виганяє та знищує токсичні речовини. Люди, які назавжди хворі, схожі на прищі, вугрі, лупа, ревматизм і травма, повинні поважати дику цибулю, як золото. На Землі немає жодної іншої рослини, яка могла б так ефективно очищати шлунок, кишечник і кров ”. (Йоганн Кюнцле: Chrut und Uchrut)
Терапевтичні ефекти:
Завдяки своїй бактерицидній та фунгіцидній дії, аліцин використовується для лікування шлунково-кишкових інфекцій, скарг на травлення (кишкові спазми та кишкові спазми), хронічної діареї та запорів, а також кишкових глистів. Зовні (у вигляді компресу, як вмивання) він також добре впливає на лікування грибкових інфекцій шкіри та на загоєння важко загоєних ран.
Його ефект поліпшення кровообігу в рази перевершує ефект часнику, а також підвищує апетит та функції травлення. Це знижує рівень холестерину та артеріального тиску, покращує кровообіг, допомагає запобігти атеросклерозу. Він також відіграє роль у запобіганні зниженню пам’яті та концентрації, пов’язаному з віком.
Завдяки високому вмісту вітаміну С покращує стійкість організму, зміцнює імунітет, знімає головний біль і запаморочення, допомагає при безсонні.
Він детоксикує, очищає нирки та сечовий міхур, сприяє сечовипусканню. Він очищає кров, тим самим сприяючи загоєнню хронічних шкірних захворювань.
Це покращує чутливість до інсуліну, тим самим сприяючи нормалізації рівня цукру в крові.
Її чай, приготований з її листя, є чудовим ліками від захворювань верхніх дихальних шляхів, допомагаючи запобігти їх. Розчиняє катаральні виділення, зменшуючи тим самим задишку, також рекомендовану курцям.
Він надає ефект розрідження крові та допомагає запобігти утворенню тромбів. Важливо вживати лише невелику кількість препарату, що розріджує кров, і ніколи не починати лікування цибулею за тижні до запланованих стоматологічних чи хірургічних процедур.!
Його цілющий ефект у свіжому вигляді найкращий, оскільки при висиханні його ефект послаблюється. На зиму варто зберігати його в висушеному вигляді з листя та стебла, оскільки він підходить для приготування чаю шляхом кип’ятіння. Ми також можемо зробити настоянку зі свіжого листя та 40% спирту, вимочуючи принаймні два тижні. Після фільтрації рекомендується приймати по 20 крапель на день як лікувальний засіб (протягом 2-3 тижнів) для його сприятливого ефекту.
Його використання як спеції та інгредієнта обмежене лише зоряним небом, я все одно це люблю. Сире, поодинці, в салатах, на здобному маслі, яєчню, хутряний хліб, сир, бутерброди, пікантні пироги, песто, варену картоплю, соуси, бутерброди, булочки, булочки, круасани, запіканки, супи або крем-суп або вершки суп.
Андреа Газдаг-Марлок (помічник дієтолога, аудіолог)
Джерело:
Ільдіко Ковач, 10 речей, які потрібно знати про дику цибулю, Нова дієта 2008/2
Марія Требен: Здоров’я з Божої аптеки, 1980
Reader’sDigest Selection: Цілюща їжа, Посібник з харчування шкідливої їжі A-Z, 1998, Будапешт