Сумах - популярний інгредієнт середземноморської та близькосхідної кухні. Окрім ароматизаторів, він також використовується у фітотерапії з користю для здоров’я. Як і для чого спробувати?

будете

Сумах - насправді подрібнені сушені ягоди шкіряного дерева Сумах (Rhus Corriara) з характерним бордово-фіолетовим кольором. Спеції ще називають сума або сумаха, рослина як така і сумаха.

Він процвітає в субтропічному та помірному кліматі і росте по всьому світу, включаючи частини Середземномор’я, Азії та Африки. Загалом існує понад 200 різних видів рослин, усі вони належать до роду Rhus. Однак найчастіше Rhus Corriara вирощують у кулінарних та лікувальних цілях.

Сире і сушене

Ця цікава рослина характеризується великими і щільними скупченнями яскраво-червоних ягід розміром з горошину. Зі свіжих фруктів готують чай, але частіше ягоди сушать і подрібнюють у порошок, а потім використовують як трав’яну добавку або кулінарну пряність.

Не можна плутати спеції сумаху з отруйними різновидами сумаху. Це пов’язано з їстівним, але зовсім іншим. Отруйні мають білі плоди, які викликають сильні алергічні реакції.

Що містять ягоди сумаху?

Незважаючи на те, що скум’я зараз відома як кулінарна пряність, люди не один століття використовують її в традиційній медицині в традиційній медицині. Незважаючи на те, що прямих досліджень на людях мало, попередні дослідження показують, що вони мають багато переваг для здоров'я.

Він містить ряд корисних поживних речовин: клітковина, корисні жири та деякі необхідні вітаміни (С, В6, В1 та В2). Поживний склад: 71% вуглеводів, 19% жирів і 5% білків. Найбільше жиру представлено олеїновою та лінолевою кислотами.

Олеїнова кислота - це тип мононенасичених жирів, який сприяє здоров’ю серця. Лінолева кислота - різновид незамінних поліненасичених жирів, що сприяє здоров’ю шкіри та клітинних мембран. Як ми добре знаємо, клітковина, у свою чергу, сприяє здоровому травленню та втраті ваги.

Дубильні речовини, антоціани, флавоноїди

Напевно, найбільшим позитивом цих ягід є високий вміст антиоксидантів. Сумах містить широкий спектр хімічних сполук із сильною антиоксидантною активністю, включаючи дубильні речовини, антоціани та флавоноїди.

Антиоксиданти захищають клітини від пошкодження та зменшують окислювальний стрес в організмі. Вони також відіграють роль у зменшенні запалення та запобіганні запальним захворюванням, таким як хвороби серця та рак.

Сприяє здоровому рівню цукру в крові

Деякі дослідження показують, що сумах є ефективним інструментом контролю рівня цукру в крові, особливо у пацієнтів з діабетом 2 типу.

Досліджувані групи отримували 3-грамову дозу порошку сумаху щодня протягом 3 місяців, і ефект був помітний: спостерігалося зменшення циркулюючого інсуліну на 25% у групі, яка отримувала сумах, що свідчить про те, що їх чутливість зростала. Однак необхідні подальші дослідження, щоб включити діабет.

Знімає біль у м’язах

Якщо після напружених тренувань у вас болять м’язи, сумах може полегшити завдяки високому вмісту антиоксидантів.

Які негативні наслідки сумаху?

Наразі жодних негативних побічних ефектів в дослідженнях не зафіксовано, але якщо у вас алергія на горіхи кеш'ю або манго, слід бути обережним. Ці рослини споріднені.

Оскільки сумах знижує рівень цукру в крові, ми не повинні приймати його, коли приймаємо ліки, що знижують рівень цукру в крові. І звичайно, як ми вже згадували вище - не будемо плутати їстівні та корисні соми з отруйними (Toxicodendron vernix).

Як користуватися сомом на кухні?

Сумах найчастіше використовують як пряність. Це може покращити смак, а також колір різних страв. Особливо популярний у близькосхідній та середземноморській кухні. Пахне цитрусовим і має виразний смак пирога, схожий на лимонний сік. З нього також готують кисло-солодкий напій, відомий як лимонад із сумахи.

Після висихання та подрібнення спеція має грубу і грубу структуру. Чудово, якщо ви хочете додати їжі трохи кислотності, яскравості та кольору. Його використовують у багатьох стравах, включаючи м’ясо та овочі на грилі, крупи, випічку та десерти.

Також на смак будуть соуси та заправки. Це також ключовий інгредієнт класичної середземноморської суміші спецій, відомої як Za’atar (одна з основних сумішей спецій в арабському світі).

Сумах як рослинна добавка

Сумах також продається у вигляді рослинних добавок - у формі капсул, чаю або настоянки. Клінічні дослідження показали, що 3 грами на день безпечні, більш детальних досліджень поки що немає.

У будь-якому випадку вибирайте випробувані товари, що несуть ознаку якості. Перш ніж почати приймати таку харчову добавку, поговоріть зі своїм лікарем про те, чи є вона безпечною та підходить для вас.